처음에는 시중에서 유통되고 있는 양념 LA갈비를 정리하는 작업이었습니다. 소비자가 보다 더 현명한 선택을 할 수 있게 도움을 주자는 취지였었죠.
일단, 가격대와 리뷰 개수를 가리지 않고 양념 LA갈비들을 주문하기 시작했었죠. 그리고 포장을 뜯어보기도 하고 모두가 모여서 시식도 하고. 결과는 의외였는데요.
이걸 지금 이 가격에? 그것도 사람이 먹으라고 만든 건가요?
컨비니 MD
훌륭한 상품도 있지만 그렇지 못한 상품이 더 많네요?
블라인드 테스트를 하면서 "진짜 맛있다!"라는 상품도 있었고 착하고 말 없기로 소문난 컨비니 MD가 "사람이 먹으라고 만든 건가요?"라고 말할 정도로 실망해버린 상품들도 있었습니다. 그러나 더욱 슬픈 건 좋은 상품보다 그렇지 못한 상품들이 더 많았다는 거죠.
A사 제품
컨비니 양념LA갈비
이런 충격적인 결과 속에서 컨비니 팀은 많은 고민 끝에 양념 LA갈비들의 평균 품질이 이 정도라면 우리가 직접 만들어보는 것이 좋겠다고 판단하였죠. 물론 컨비니가 기존에 잘해왔던 것(생산과정 투명, 정직한 생산자 발굴 등)은 기본으로 가져가야 한다고 생각했고요.
시중의 양념LA갈비 어떤 점이 아쉬웠을까?
저희의 입맛도 중요하지만 바로 주위로 눈을 돌렸습니다. 결국 컨비니 양념LA갈비를 구입하는 건 소비자분들이니 만나는 분마다 양념LA갈비에 대한 아쉬운 점들을 묻고 다니기 시작했죠. 사실 오랜만에 만난 지인에게 "평소 양념LA갈비 먹으면서 아쉬웠던 부분이 뭐야?"라고 묻고 답변을 얻기까지는 서로를 이해하는 시간이 필요하였지만 결국 모아왔습니다.
양념LA갈비 이런 부분들이 아쉬웠다!
👨👩👧👦무슨 부위를 사용하나요? 가족들이 질긴 건 잘 못 먹어요.
🧐생산과정의 청결 상태가 가장 궁금했어요.
🤱🏻어떤 재료들을 사용하지 궁금해요. 조미료나 당분이 많이 들어가나요?
🤢먹고 나면 입 안이 텁텁한데 깔끔한 맛이 있으면 좋을 것 같아요.
의견들을 바탕으로 아래와 같은 상품을 기획했어요.
컨비니 양념LA갈비 이런게 달라요
원물의 33.8%를 지방제거 손질했어요.
HACCP 인증 공장, 장인과 함께했어요.
20년 발효 사과 효소로 단맛을 더했어요.
조미료 없이 양념을 만들었어요.
깨끗한 생산과정해썹 인증
국내산 재료 양념걱정말고 드세요
장인들의 협업오직 컨비니에서만
컨비니가 지난 시간 준비해온 컨비니 양념LA갈비를 최초로 선보입니다.
포인트 1
그냥 LA갈비가 아닌, 꽃갈비로만 만들었습니다.
소의 갈비에서 가장 맛있는 부분
컨비니 팀은 양념LA갈비를 만들기 위해 적합한 소의 부위를 찾기 위해 노력하였습니다. 컨비니 팀이 선택한 부위는 셀렉트 등급 소의 13개 갈비 중 가장 부드럽고 맛있다는 6, 7, 8번 꽃갈비 부위를 사용하였습니다. 소의 꽃갈비 부위를 가로로 썰어 뼈가 3개인 것이 가장 큰 특징이고 이를 세로로 자르면 우대 갈비로 판매되는 것이죠. 꽃갈비는 소의 갈비 중 가장 부드러운 식감을 자랑하기도 하죠.
양념LA갈비에 가장 적합한 부분
6, 7, 8번 꽃갈비 부위는 갈빗대 중 크기가 가장 크며, 살코기가 많아서 구이용으로 사용하기 우수한 부위입니다. 또한 양념육으로 사용 시에는 더할 나위 없이 갈비의 감칠맛이 잘 어우러져 양념LA갈비에 가장 적합합니다.
양념LA갈비 비결이라고 하면 원물 고기의 신선함이죠.
상품제조 책임 김경표
포인트 2
지방과 기름막 제거, 극한으로 작업하였습니다.
타협하지 않겠습니다
컨비니 팀은 양념LA갈비의 품질을 높이기 위해 원물 손질 기준을 엄격하게 세웠습니다. 4시간 동안 핏물 제거 작업을 진행합니다. 그리고, 원료를 40분 동안 물에 담가둔 후 이물질을 배출하고, 1회 반복하여 총 2회의 세척을 진행합니다. 이러한 과정을 통해 소고기 원물의 품질을 높이고, 이후 숙련된 작업자들이 수작업으로 지방을 제거합니다.
이렇게까지 작업하고 있어요
A사 제품
컨비니 양념LA갈비
극한의 손질 작업
전체대비33.8% 로스
엄격한 지방 제거 기준을 따르다 보니 원료의 33.8%가 로스 처리될 정도로 고품질의 손질 작업이 이루어집니다. 이는 좋은 상품을 만들기 위한 선택이었으며, 제품을 함께 생산하는 협업 공장에서는 컨비니가 세운 기준보다 더 높은 기준으로 손질 작업을 할 정도로 모든 스태프가 한마음 한뜻으로 과정을 진행하였습니다.
컨비니 양념LA갈비 이렇게 정성스럽게 손질해요.
꽃갈비 부분을 LA갈비로 정형합니다
일관된 사이즈로 정형 된 LA갈비
숙련된 작업자들이 손질을 시작합니다
눈에 보이는 지방은 무조건 제거
제거 된 지방이 이만큼
손질 작업이 끝나가네요
깔끔하게 작업 된 LA갈비
포인트 3
누가 뭐라해도, 양념 제일 중요하죠.
국내산 재료가 가득
컨비니 팀은 고기 품질 뿐만 아니라 양념과 연육 과정이 맛과 품질에 결정적인 역할을 한다는 것을 깨달았습니다. 그래서 국내산 과일과 야채로 직접 갈아 만든 양념을 사용하여 부드럽고 자연스러운 단맛을 제공하고 있습니다.
매일 신선한 재료를 공급받아요
국내산
국내산
국내산
국내산
양념은 천안 참나무농원에서 수급한 국내산 배와 고양시 원당 전통시장에서 신선한 상태로 구매한 사과, 마늘, 양파, 고추가루 등으로 만들어지고 있습니다. 양념 제조과정 역시 깨끗하고 철저한 관리를 통해 만들어지고 있습니다. 앞으로 출시될 컨비니의 다양한 상품들에서도 지역 농가와 함께 지속 가능한 농업과 환경을 지키기 위해 노력할 것입니다.
