경기 용인 권기옥 명인의 된장찌개 350g

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추운 날씨, 따뜻한 국 한 그릇 궁중요리를 이어받은 전통장 명인의 국, 찌개 모음
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    궁중요리를 이어받은 전통장 명인의 국, 찌개 모음 수량증가 수량감소 5980 (  )
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    명인의 국과 찌개!
    무엇이 다를까요?
    대한민국 식품명인 제 37호, 권기옥 명인은 궁중장과 궁중 음식의 대가 중의 대가입니다. 궁중장과 궁중 음식에 대해서 정확히 아는 사람은 대한민국에 권기옥 명인뿐이라고 자신할 수 있습니다. 시대를 대표하는 명인은 하늘이 정한 운명입니다. 명인의 큰 외조모 전주이씨 이옥희(1876~1947, 명인의 큰 외조모, 흥선대원군의 아들과 혼인)는 흥선대원군의 며느리로서 조선왕실의 음식과 궁중의 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다.


    즉, 큰 조모가 궁중의 일원이었으며 모친 백경신(1904~1989, 명인의 모친)에 이어 대대로 내려오는 비법으로 대한민국 식품명인 제37호에 지정되어 전통을 잇고 있습니다. 권기옥 명인이 선보이는 반찬들은 전부 명인이 직접 빚어 만든 고추장, 된장, 간장 등으로 만들어서 더욱 맛이 좋고 건강합니다.




    1. 된장찌개
    대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 명인의 메주 된장. 바로 그 된장으로 만들었습니다. 권기옥 명인이 선보이는 메주 된장찌개는 흔히 시중에 파는 된장찌개와 완전히 다릅니다. 공장에서 된장을 찍어내어 조미료를 첨가한 된장과 명인이 직접 메주를 빗고 장을 담가 1년 이상 숙성해 만들어내는 된장찌개는 맛부터 다릅니다.메주를 빚어 20일간 말려 20일간 띄우고 장을 담글 때 장 담그는 시기에 따라 메주, 소금, 물의 양을 잘 맞추어야 합니다.익는 과정에서 파리가 접근하면 벌레가 생길 수 있으니 각별히 주의해서 매일매일 점검합니다.








    명인의 된장찌개에는 국내산 애호박, 양파, 무, 소고기, 파, 마늘, 청홍고추, 멸치분말, 다시마분말, 생강이 들어갑니다. 이렇게 다양한 재료가 들어가니 더 풍부하게 맛있습니다. 또한 명인은 된장찌개의 황금레시피를 잘 알고있습니다. 직접 만든 된장으로 만든 된장찌개를 드셔보세요. 명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.








    2. 김치찌개
    궁중에서는 김치찌개를 ‘김치 조치’라고 하였습니다. 김치찌개는 김장김치를 생식으로만 먹기 싫을 때 또는 먹다 남은 김치나 시어진 김치를 이용하는 방법에서 비롯된 것으로 여겨집니다. 맛있게 익은 묵은지에 국내산 돼지고기와 포슬포슬한 감자를 넣고 함께 끓여내면 한겨울의 추위를 이기는 영양식이 됩니다. 입맛을 당기는 기분 좋은 얼큰함과 진한 뒷맛이 더해진 김치찌개는 식사로도 좋고 술안주로도 제격입니다






    한국의 대표 발효식품인 김치와 된장은 발효과정에서 여러 가지 생리활성물질들을 생성해 내 건강에 도움을 주고 있다는 연구결과도 보고되고 있어 한국 음식문화의 우수성이 주목받게 되었습니다. 명인이 직접 담근 김치를 정성을 가득담아 잘 보관하고 관리합니다. 잘 익은 김치만을 사용하여 김치찌개를 만듭니다. 우리 땅에서 자란 신선한 야채와 좋은 국내산 고기만을 사용하였습니다. 좋은 재료만을 이용하여 만든 김치찌개입니다.






    3. 고추장찌개
    칼칼한 고추장에 국내산 돼지고기와 호박을 넣고 함께 끓여내면 깊이 있는 얼큰한 고추장찌개가 완성됩니다. 입맛을 당기는 기분 좋은 얼큰함과 진한 뒷맛이 더해진 고추장찌개는 식사로도 좋고 술안주로도 제격입니다. 명인의 황금 레시피로 직접 만든 장과 신선한 국내산 재료를 넣은 고추장찌개를 지금 바로 컨비니에서 만나보세요.




    찹쌀을 씻어 하룻밤 물에 불려 빻습니다. 엿기름 가루에 주물러 채에 쏟아 맑은 물이 나올 때까지 내립니다. 엿기름물에 찹쌀가루를 풀어 하룻밤 삭히고 난 뒤, 눌어붙지 않게 잘 저으면서 계속 끓입니다. 이렇게 만든 찹쌀 물에 메줏가루, 고춧가루, 소금, 엿기름물을 넣어 팔팔 끓입니다. 봄에 담그는 고추장은 여름철에 익으면서 끓어넘거나 시어질 수 있으니 가을에 늘 고추장을 담급니다.




    4. 토장국, 얼큰 토장국
    명인이 정성스레 빚은 메주로 만들어 1년 이상 숙성시킨 된장으로 만든 토장국입니다. 국내산 뼈로 우려낸 사골에 명인의 정성 담긴 된장으로 끓여내어 맛의 깊이가 있습니다 직접 만든 된장과 신선한 국내산 재료를 이용하여 명인의 황금 레시피로 만든 토장국을 지금 바로 컨비니에서 만나보세요. 메주를 빚어 20일간 말려 20일간 띄우고 숨 쉬는 항아리에서 1년에서 2년까지 기다려 된장을 만듭니다. 한우 사골과 한우 소 머리뼈, 잡 뼈로 사골 육수를 만들었습니다. 좋은 육수와 좋은 장이 만나 매우 깊은 맛을 자랑합니다. 또한 우리 땅에서 자란 신선한 야채와 좋은 국내산 고기만을 사용하였습니다.


















    01
    누가 어떻게 생산하나요?
    안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다. 지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전되고 실전되어 엉터리입니다. 전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.


    저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다. 그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.




    저는 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다. 궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.






    궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다. 저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다. 저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.








    02
    어디서 생산되나요?
    용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다. 마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.


    권기옥 생산자는 궁중의 일원이었던 외할머니부터 3대에 걸쳐 궁중 장과 음식의 전통을 계승하고 있는 대한민국 식품 명인입니다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” 증보산림경제, 장제품조의 글귀입니다.


    한국의 전통음식에서 가장 중요한 양념. 권기옥 명인의 반찬류는 반찬의 양념들을 직접 만듭니다. 또한 궁중에서 내려오는 명인의 전통 레시피로 깊은 감칠맛을 내어 건강하고 또 맛이 좋습니다. 또한 명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.


    04
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    1. 제품명

      궁중요리를 이어받은 전통장 명인의 국, 찌개 모음

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    3. 생산자 혹은 수입자

      권기옥

    4. 원산지 및 소재지

      경기도 용인시

    5. 원재료명 및 함량

      된장찌개[정제수, 두부{대두[외국산(미국, 캐나다, 호주 등)]100%, 조제해수염화마그네슘, 현미유}16.8%, 한식된장[한식메주(대두국산)90%, 천일염(국산)]10.7%, 애호박(국산), 양파(국산), 무(국산), 소고기(한우 국산), 파(국산), 마늘(국산), 청홍고추(국산), 멸치분말(국산), 다시마분말(국산), 생강(국산), 효모추출물
      김치찌개[정제수, 배추김치[배추(국산)70%, 무즙(국산), 밀가루풀, 고춧가루(국산), 마늘(국산)]27.7%, 두부{대두[외국산(미국, 캐나다, 호주 등)]100%, 조제해수염화마그네슘, 현미유}16.8% 돼지고기 5.5%(국산), 감자(국산), 마늘(국산), 콩기름(대두유), 고춧가루(국산), 멸치분말(국산), 천일염(국산), 다시마분말(국산)]
      고추장찌개 [정제수, 두부{대두[외국산(미국, 캐나다, 호주 등)]100%, 조제해수염화마그네슘, 현미유}16.8%, 고추장[찹쌀(국산)45%, 고추가루(국산)27%, 메주가루(국산), 천일염(국산), 엿기름(국산)]13.3%, 돼지고기 4.6%(국산), 한식된장[한식메주(대두국산)90%, 천일염(국산)], 파(국산), 마늘(국산), 애호박(국산), 멸치(국산), 고춧가루(국산), 콩기름(대두유), 효모추출물]
      토장국[사골육수[정제수, 사골(한우 국산)12.6%, 소머리뼈(한우 국산)3.5%, 잡뼈(한우 국산)1.6%]71.9%, 건조무청 6.4%[무청시래기(국산)], 배추(국산)4.5%, 무(국산)4.5%, 콩나물(대두 외국산)4.5%, 한식된장[한식메주(대두국산)90%, 천일염(국산)], 천일염(국산), 파(국산), 마늘(국산)
      얼큰토장국[사골육수[정제수, 사골(한우 국산)12.6%, 소머리뼈(한우 국산)3.5%, 잡뼈(한우 국산)1.6%]71.9%, 건조무청 6.4%[무청시래기(국산)], 배추(국산)4.5%, 무(국산)4.5%, 콩나물(대두 외국산)4.5%, 한식된장[한식메주(대두국산)90%, 천일염(국산)10%]3.5%, 고추장[찹쌀(국산)45%, 고춧가루(국산)27%, 메주가루(대두국산), 천일염(국산), 엿기름가루(국산), 파(국산), 마늘(국산)

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
      유통기한은 제조일로부터 2년입니다.

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