[김포 떡집] 쑥떡 4종
[김포 떡집] 쑥떡 4종
  • [김포 떡집] 쑥떡 4종
  • 금쌀이 자라기로 유명한 김천. 3대를 이은 60년 전통 떡집이 이곳에서 쑥떡을 선보인다. 이은영 컨비니언은 어머니가 키운 쑥과 아버지가 재배하신 쌀로 쑥떡을 만든다. ‘약떡쑥떡’이라는 별명을 지닌 쑥개떡, 밤과 콩을 듬뿍 올린 쑥버무리, 팥앙금을 쫄깃하게 품은 쑥보따리, 시원하게 즐기는 아이스 쑥보따리까지. 이은영 컨비니언의 방앗간은 기계 없이 손으로 하나하나 빚는 것이 원칙이다. 덕분에 떡의 쫄깃함과 알알이 씹히는 곡물의 식감을 마음껏 즐길 수 있는 떡이 탄생했다.
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  • 중량 95g / 수량 20개
  • 생산자 삼흥떡방앗간 이은영
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오직 떡만, 3대를 잇다


떡만 60년을 고집해온 떡 명가에서 개성 가득한 쑥떡을 선보인다. 이은영 컨비니언은 김포에서 3대째 떡집을 운영하고 있다. 외삼촌과 부모님의 뒤를 이어 수작업으로 떡을 생산하는 그는 어머니께서 직접 키우신 쑥과 아버지가 직접 재배한 쌀을 고집해 떡을 만든다. 기계를 사용하지 않고 오직 수제로, 전통 방식 그대로 하나하나 손으로 빚어 선보이는 것의 방앗간의 철칙이다.
“저희 떡집은 한 60년 정도 됐어요. 외삼촌이 20년 정도 하셨고, 부모님이 30년 정도 하셨어요. 저는 떡을 시작한 게 10년 정도 됐거든요. 저희가 삼남매인데 한 명은 가업을 물려받았으면 좋겠다고 하셨어요. 그 말을 들으니 욕심이 생기더라고요. 떡에 가능성이 보였어요. 일본에서 식품 페어를 갔는데 가족들이 대대로 가업을 물려 받더라고요. 제가 맏딸이라 물려받겠다는 결심을 했죠. 떡을 할 때마다 ‘이 떡을 받는 분들은 행복했으면 좋겠다’ 그런 마음으로 일하고 있어요.”










외삼촌과 부모님의 뒤를 이어 수제 떡을 생산하는 그는 아버지가 직접 재배한 쌀과 어머니께서 직접 키우신 쑥을 고집한다. 기계를 사용하지 않고 오직 수제로, 전통 방식 그대로 하나하나 손으로 빚어 선보이는 것의 3대를 이어온 방앗간의 철칙이다. 그 덕분에 어떤 떡이라도 뛰어난 식감으로 맛볼 수 있다.




개성 더한 향긋한 4가지 쑥떡


매일 새벽, 어머니가 직접 채취한 쑥을 삶아 건네주시면 방앗간의 떡 생산이 시작된다. 이은영 컨비니언의 방앗간은 쑥을 주재료로 다양한 떡을 선보인다. 모든 떡에 들어가는 쑥은 인적이 드문 김포 애기봉 아래 쑥밭에서 어머니께서 직접 재배하고 있다. 갓 채취한 쑥을 사용해 맛과 향이 더운 진한 떡이 완성된다.








쑥개떡은 약떡쑥떡이라는 별명을 가지고 있다. 몸에 좋은 약처럼 먹길 바라는 만드는 이의 바람을 담은 이름이다. 쑥개떡은 인터넷이 없던 시절부터 입소문만으로 전국에 판매되던 삼흥떡방앗간의 대표 떡이다. 쌀가루와 쑥을 섞은 반죽을 손으로 둥글납작하게 빚어 찐 떡으로, 맵쌀과 쑥으로 빚은 쫄깃한 반죽에 서리태 콩을 박아 풍부한 식감을 느낄 수 있다.
“저희 집은 시그니처 메뉴는 약떡쑥떡이란 이름의 쑥개떡이에요. 이 이름에는 제 마음이 담겨 있어요. 정성껏 만든 쑥개떡을 평범한 떡이 아닌 약떡처럼 드시면 좋겠다는 마음에서 지은 거죠. 질감이 찰지고 쫄깃쫄깃한 맛이 나요. 찰진 떡의 조직감 속에서 콩 씹히는 맛이 재미있게 느껴질 거예요. 달지 않게, 그렇다고 너무 슴슴하지도 않게 간을 했어요.”


콩과 밤으로 옷을 입은 듯 예쁜 색감을 자랑하는 쑥버무리는 쑥범벅, 쑥설기라는 이름으로 불리는 쑥떡의 대표주자다. 맵쌀가루에 쑥을 섞어 만들어 쑥의 은은한 향취를 잘 느낄 수 있는데, 포슬포슬한 식감이 특히 매력적이다. 이은영 컨비니언은 하나를 먹어도 든든할 만큼 콩과 밤을 듬뿍 얹어 풍성하게 만들었다. 자연 해동 후 찜기에 찌거나 전자레인지에 1~2분 데워 먹으면 포슬포슬한 식감을 제대로 즐길 수 있다.


팥앙금 쑥보따리는 찹쌀떡을 닮았다. 진한 쑥색의 쫄깃한 떡 속에 달콤한 팥앙금을 품고 있어 마치 작은 보따리처럼 느껴진다. 겉면에는 콩가루를 묻혀 달달하고 고소한 맛을 듬뿍 느낄 수 있다. 찹쌀로 만들어 전자레인지에 30초만 데우면 쫄깃한 떡을 맛볼 수 있다.


아이스 쑥인절미는 찰진 질감 덕분에 쭉쭉 늘어나는 식감의 재미를 지닌다. 쑥 자체의 향긋함을 즐기는 떡으로 고소한 콩가루를 묻혀 먹어도, 달콤한 꿀을 찍어 먹어도 잘 어울린다. 해동 상태로 그냥 먹어도 쫄깃하지만 살짝 두른 프라이팬에 앞뒤로 노릇노릇 구워 먹어도 맛있게 즐길 수 있는 떡이다. 와플 기계에 구워 아이스크림을 먹으면 달콤한 디저트가 된다.
수제를 철칙으로 삼아


“저희 떡은 핸드메이드예요. 정말 무식할 정도로 기계를 사용하지 않고 손으로 만들고 있어요. 다른 사람들이 저희에게 말해요. ‘기계로 만들지 왜 손으로 만들어?’ 그렇게 말은 하는데 저희 집만의 매력이 콩이거든요. 콩의 사각사각 씹히는 맛이 좋아서 그 맛을 고수하고 싶어요. 만약 기계로 만들면 콩이 다 깨져버려요. 기계가 편하긴 하지만 저는 엄마에게 배운 그대로 하고 있어요. 손맛을 못 따라와요. 이게 젊은 사람의 고집이에요.”






“제가 떡집을 물려받고 나서 부모님께 밭에 쑥을 키워달라는 요청을 드렸어요. 직접 보지 않고는 쑥의 품질을 믿을 수 없으니까요. 방앗간에서 기름을 직접 짜고 있기 때문에 깻묵 비료를 줘서 키우고 있어요. 들깨나 참깨의 깻묵을 발효시킨 비료예요. 떡을 위해서 쑥을 직접 재배하니까 좀 더 마음이 넉넉해져요. 쑥을 아낌없이 많이 넣으니까 쑥의 맛과 향이 진한 떡을 맛보실 수 있어요.”


“떡이라는 음식 자체가 경조사에 필요한 음식이잖아요. 떡을 할 때마다 마음속으로 빌어요. 떡을 받는 분들이 행복했으면 좋겠다는 마음으로요. 저희 방앗간은 오직 정직이에요. 저희 떡이 다른 집보다 크기가 좀 더 클 거예요. 미련한 것 같지만 야박한 것도 싫거든요. 제 고집이에요. 이게 저는 정이라고 생각하고요. 조금 덜 남고 사람들이 바보라고 할지라도 이게 제 마음이에요.”








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