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심사위원 출신 커피 전문가 [선물세트] [부산 맛집] 스페셜티 드립백
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    부산 유명 카페의 커피를 전하는 선물세트


    ‘예쁜 외관과 전망도 좋지만, 커피가 정말 맛있게 뛰어난 카페.’ 하루에 3천 명, 1년에 수십만 명의 방문객을 매료시킨 부산의 유명 카페 웨이브온에 대한 공통적인 리뷰입니다. 이미 이곳을 다녀온 분들은 아실 거예요. 카페의 비주얼 만큼이나 커피의 맛과 풍미가 매력적이죠. 일찍이 웨이브온의 커피는 대한민국 레스토랑 가이드 ‘블루리본’, ‘한국관광공사’ 등에서 조명했을 정도입니다.






    커피가 맛있다는 것은 바리스타의 실력과 안목이 상당하다는 뜻입니다. 웨이브온을 이끌고 있는 허범규 컨비니언의 이력을 보면 알 수 있어요. 허범규 컨비니언은 바리스타들의 바리스타예요. 국내외 바리스타 대회 심사위원은 물론 세계 최고 권위의 커피 품질 경연대회인 ‘컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)’에서도 심사위원을 거쳤죠.
    그래서 허범규 컨비니언의 스페셜티 원두는 스페셜티 커피의 미묘한 풍미를 아시는 분들이 찾습니다. 향미, 바디감, 산미, 단맛을 섬세하게 조절해 완성했기 때문이죠. 부산 웨이브온에서 마셨던 스페셜티 커피 그대로, 홈카페에서 즐길 수 있는 4가지 드립백를 소개합니다.




    임산부도 안전하게, 디카페인 드립백


    커피도 안전할 수 있을까요. 허범규 컨비니언의 대답은 ‘그렇다’입니다. 임산부도 카페인 걱정 없이 안심하고 마실 수 있는 ‘디카페인 드립백’이에요. 디카페인 원두의 단점으론 ‘심심한 풍미’가 꼽히곤 하는데요. 카페인을 제거하는 과정에서 맛과 향까지 날아가는 경우도 있기 때문입니다. 반면, 허범규 컨비니언의 디카페인 드립백은 맛과 향을 모두 지켜냈어요. 견과류를 닮은 고소함과 은은한 단맛을 모두 즐길 수 있죠.
    라떼에 어울리는, 오리지널 블렌드 원두


    라떼를 위한 에스프레소의 기본은 담백함과 깔끔함입니다. 산미가 짙거나 과일향이 강하면, 오히려 라떼의 맛이 반감되는 법이죠. 고소한 향은 은은해야 하고, 단맛은 눈에 띄지 않아야 해요. 소위 균형이 맞는 원두가 라떼에 가장 잘 어울립니다. 라떼용 원두를 찾는다면 오리지널 블렌드 원두를 선택해 보세요. 브라질, 과테말라, 에티오피아 원두를 블렌딩한 스페셜티로, 탄탄한 바디감과 달콤쌉싸름한 다크 초콜릿 풍미를 지니고 있습니다.
    산미에 진심이라면, 에티오피아 원두


    스페셜티 원두를 찾을 때, 산미를 가장 우선순위에 두시는 분들이 계시죠. 묵직한 커피보다 가볍고 향긋한 커피에 더 매력을 느끼시는 분들이에요. 허범규 컨비니언의 ‘에티오피아 구지 우라가 원두’는 이런 분들에게 제격입니다. 이름 속 ‘구지’와 ‘우라가’는 에티오피아 최고 커피 산지인 구지 존의 우라가 지역을 뜻해요. 이곳 커피는 청포도와 감귤을 닮은 산미와 부드러운 목넘김이 매력이에요.
    고소함을 찾는다면, 브라질 원두


    풍부한 바디감과 은은한 단맛이 어우러진 복합적인 풍미는 브라질 원두를 찾는 이유 중 하나죠. 그런데, 브라질 원두의 진짜 매력은 고소함이에요. 그리고 그 뒤에 뒤따라오는 은은한 산미와 말린 자두가 떠오르는 향을 갖추고 있어야 합니다. 여기에 뒷맛까지 깔끔하다면 완벽해요. 허범규 컨비니언의 ‘브라질 캄포 알레그레 원두’는 이 모든 매력을 지니고 있습니다. ‘브라질 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)’에서 수상한 커피 농장에서 왔기 때문이죠.
    안녕하세요?
    생산자 허범규입니다.


    “저는 항상 ‘어떻게 하면 더 맛있는 커피를 선사할 수 있을까’를 생각해요. IIC 이탈리아 에스프레소 챔피언십, 브라질 컵 오브 엑설런스 등 국제 커피 대회에서 심사위원을 거쳤지만, 그때도 지금도 ‘누구에게나 맛있는 커피’를 향한 노력과 신념에는 변함없습니다.”


    언제나 커피에 대해서 끊임없이 고민하고 있어요. 커피를 공부하면 공부할수록 커피에 대해서 빠져들었죠. 커피도 다른 요리처럼 사람의 손과 재료의 품질에 따라서 그 결과가 정말 다양하게 나온다는 걸 알게 됐거든요. 원두의 종류와 로스팅 방법을 조금씩만 바꿔도 다채로운 매력을 보여줄 수 있는 게 커피라고 생각해요.”




    “커피 원두는 신선함이 중요해요. 수년 전부터 다져놓은 현지 농장과의 신뢰를 바탕으로 가장 신선한 원두를 공급받고 있습니다. 기본적으로 커피 원두는 ‘클린컵’이 우선시되는데요. 클린컵은 생두 본연의 잔 맛이 없는 원두를 말해요. 향이 튀지 않으면서 깔끔해야 저희의 기준을 통과할 수 있습니다.”




    “커피도 결국 농산물이에요. 매년 생산되는 커피들이 모두 균일한 품질로 나오는 건 정말 힘든 일이죠. 그래도 저희는 커피 농장과 직접 거래를 하면서 원두를 수매해와요. 같은 농장에서 가져오는 원두인 만큼, 매번 균일한 맛을 낼 수 있었어요. 고객분들이 언제나 동일한 맛의 커피를 마실 수 있도록 최선을 다하고 있습니다.”




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