순수 혈통 버크셔K 지리산 흑돼지

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돼지고기의 격이 다릅니다 순수 혈통 버크셔K 지리산 흑돼지
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    대한민국 유일 순수 혈통
    지리산 흑돼지 버크셔K
    “돼지고기인데 바싹 안 익혀도 된다고?” 놀라시기엔 이릅니다. 전 세계 셰프들이 극찬할만큼 스테이크로 먹어도 손색이 없고 바싹 익히지 않아도 되는 돼지고기, 그야말로 명품 돼지고기죠. 다수 언론에서 이번 생에 꼭 먹어봐야 하는 돼지고기 품종으로 손꼽은 대한민국 유일의 순수 혈통 흑돼지 버크셔K를 드디어 만나보실 수 있습니다.




    맛있다. 그러나 맛있다는 표현으로 성에 차지 않는 최고의 맛이다.” 세계에서 오직 맛으로 인정받은 우리 흑돼지 버크셔K는 유명 맛 칼럼니스트들이 한 점만 먹고도 감탄사를 연발한 것으로 널리 알려져 있는데요. 붉은 육색만큼 진한 풍미와 육즙, 쫀득하면서도 촉촉한 매력의 육질, 숙성을 거쳐 한층 더 고소한 감칠맛에 풍부한 영양소까지. 명품 돼지고기의 조건을 모두 갖췄습니다.




    01
    지리산 해발 500m
    청정 지역 무공해 농장
    전 세계에서 인정한 맛으로 인생 돼지고기라고 불리는 버크셔K는 지리산 해발 500m 무공해 농장에서 박화춘 생산자의 17년 연구와 철저한 육질 개량을 통해 탄생한 한국형 품종으로 100% 국내산 순종 흑돼지인데요. 타 품종보다 불포화지방산이 풍부하고 녹는점이 낮아 약한 불에서도 잘 구워집니다. 비계의 수분 함량이 낮아 식감이 쫄깃하면서도 육향이 적어 부담없이 즐길 수 있습니다.
    박화춘 생산자는 서울대학교에서 돼지육종학으로 박사 학위를 취득한 후, 농촌진흥청 축산과학원과 농협중앙회 종돈사업소에서 근무하며 쌓게된 폭넓은 지식을 활용하여 대한민국 유일의 순수 혈통 흑돼지 버크셔K를 탄생시킨 흑돈전문종돈장인입니다.

    “버크셔 품종을 우리나라 기후와 환경에 맞게 제가 직접 개량하여 버크셔K를 만들었습니다. 버크셔 자체는 영국에서 시작했지만 이곳 지리산 해발 500m 무공해 농장에 토착시켜 개발해낸 순종혈통의 버크셔K인거죠.”
    “17년이 지난 지금도 버크셔K를 완성했다고 하지 않고 아직도 꾸준히 연구하고, 개발하고 있다고 말하고 있어요. 한시도 연구와 품종 개량을 게을리하지 않고 있습니다. 앞으로도 세계 최고의 명품 돼지고기로 거듭날 수 있도록 끊임없이 연구하여 더 좋은 품종 개량에 힘쓸 것입니다.”
    박화춘 생산자는 맛과 품질이 모두 우수한 버크셔K를 국내양돈산업의 대표 브랜드로 부상시켰지만 여전히 더 우수한 유전자원을 개발하여 세계 최고의 명품 돼지고기를 만들고자 노력하고 있습니다.
    철저한 원육 검수, HACCP 인증 생산 설비와 철저한 위생 관리, 끊임없는 연구 개발까지. 건강하고 안전한 먹거리를 위해 최선을 다하고 있는 박화춘 생산자의 버크셔K를 만나보세요.

    02
    불포화지방산 풍부
    격이 다른 육질과 육즙
    “버크셔K는 일단 맛을 보셔야 제대로 아실 수 있습니다.” 지리산 청정 지역 해발 500m의 농장에서 만난 박화춘 생산자는 대한민국 유일의 순수 혈통 흑돼지 버크셔K를 탄생시킨 국내 유일의 흑돈전문종돈장인답게 직접 맛을 보면 두 말이 필요 없을 거라며 남다른 자부심을 자랑했습니다.


    “버크셔K는 불포화지방산 함량이 높아서 고소한 맛이 진하고 부드럽고 촉촉한 식감을 느끼실 수 있어요. 게다가 적색근 함량이 높아서 육질의 탄력이 우수하고 육즙이 풍부합니다. 이런 것들이 전부 어우러져서 한 점만 드셔도 감탄이 나오고 여운이 있는 그런 맛을 즐기실 수 있을 거예요.”




    “살짝 덜 익었을 때 한 점 집어 먹으면 육즙이 살캉살캉 온 입안을 황홀하게 적십니다. 제가 처음 연구하고 개발하고 디자인할 때부터, 버크셔K는 부드럽고, 촉촉하고, 고소해서 최소 3번은 감탄사를 외치게 만들었습니다. 3번을 집어 먹으면 다시 한 번 그맛의 여운의 감돌아서 땡기는 맛. 땡겨서 멈출 수 없는 맛. 그런 맛이 나거든요.”
    “고기가 부드러우려면 PH(수소이온농도)가 높아야 합니다. 근섬유가 가늘어지고 표면적이 많아지니까 고기가 연해지죠. 또 보수력이 좋아지기 때문에 종합적으로 촉촉하고 부드러운 고기가 만들어지죠. 그래서 버크셔K는 일반적인 돼지나 소보다 훨씬 불포화지방산이 많습니다.”
    “앞서 말한 PH라고 하는 것이 우리가 흔히 알칼리성이냐 중성이냐 이런 걸 말하는 거잖아요. 일반적인 고기를 잡아서 24시간 있다가 재면 PH 5.65 정도 나옵니다. 그런데 지금 현재 우리 버크셔K는 평균이 PH 5.90입니다. 이건 조금 높은 게 아니라 완전히 격이 다른 거죠.”
    “버크셔K는 불포화지방산 중에서도 올레인산 함유가 47%입니다. 한우가 48% 정도인 걸 감안하시면 실감이 나실 거예요. 근섬유조직이 워낙 가늘고 조직 수가 무수히 많아 부드럽고 꽉 찬 식감이 느껴집니다.”


    03
    가장 인기 있는 4종
    목살, 삼겹살, 앞다리살, 갈비
    돼지고기라고 해서 바싹 굽지 않으셔도 됩니다. 박화춘 생산자의 버크셔K는 지방의 녹는점이 낮아 강한 불에 조리하지 않아도 잘 익습니다. 너무 두껍게 잘라 조리하지 않아도 충분히 탄력있는 육질을 느낄 수 있습니다.
    버크셔K 목살은 지방이 적은 부위로 사양 관리가 잘 되어 있어 스테이크로 요리할 때 고기 본연의 눅진한 맛을 느낄 수 있습니다. 목살의 특성상 근육 사이에 지방이 촘촘히 박혀 있어 풍미가 고소하고, 살코기와 지방이 적절히 어우러져 씹는 맛이 일품입니다. 가장 돈육다운 육질을 맛볼 수 있는 부위로 필수 아미노산과 단백질이 풍부하고, 은은한 단맛이 살아 있어 어린 자녀를 위한 메뉴로도 탁월합니다.




    버크셔K 삼겹살은 남녀노소 누구나 좋아하는 인기 부위로 풍부한 지방의 고소함이 일품입니다. 불포화지방산 함량이 많은 버크셔K는 특히 지방 맛이 깔끔하기 때문에 쉽게 질리지 않으며 개운한 여운이 남습니다. 돼지고기도 소고기와 마찬가지로 60도 이상의 온도에서 미생물이나 세균이 소멸됩니다. 사양 관리가 매우 잘 된 버크셔K라서 더욱 안심하실 수 있어요.




    버크셔K 앞다리살은 한우 못지않은 진한 감칠맛과 삼겹살, 목살에도 손색이 없는 고소하고 부드러운 식감으로 만족도가 매우 높은 부위입니다. 부위 상 앞다리와 어깨 부위 등의 살을 말하며, 자르는 부위에 따라 목살 혹은 삼겹살 부분이 있을 수도 있습니다.







    버크셔K 갈비는 지방이 적고 살코기가 많은 부위로 특유의 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 깊은 고기의 풍미가 일품입니다. 찜이나 구이로 다양하게 즐기실 수 있으며 소금, 양념 어떤 방식으로든 먹기 좋은 부위입니다. 갈빗대를 중심으로 두툼하게 썰어낸 부위로 배 쪽 부위이기 때문에 뼈와 갈빗살, 삼겹 끝자락이 함께 있습니다.
    04
    생산자가 직접 추천하는
    더 맛있게 즐기는 법
    “버크셔K는 한 번에 고기를 많이 올리지 않고, 불이 같은 강도인 조리 상태를 유지하는 것이 좋습니다. 여러 번 뒤집지 않고 한 번 정도만 뒤집어서 굽는 것을 추천합니다. 특유의 눅진한 감칠맛이 있어, 우엉의 향과 잘 어울리기 때문에 조리 시 곁들여서 드셔도 좋습니다.”




    05
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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      버크셔K 지리산 흑돼지 인기 4종

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      버크셔K 삼겹살 600g, 버크셔K 목심 600g, 버크셔K 앞다리살 600g, 버크셔K 통갈비600g

    3. 원재료 및 함량

      국내산 돈육 100%

    4. 생산자 혹은 수입자

      박화춘

    5. 소재지

      전라북도 남원

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 7일 (별도 표기일까지)

    7. 보관방법

      냉장육(-2~10℃ 이하 보관)

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    15 목심 쫄깃하고 넘 맛있네요 파일첨부 네**** 2020-07-16 5 5점
    14 지리산 흑돈 너무 맛있고 좋아요 파일첨부 네**** 2020-07-16 6 5점
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