육즙이 가득한 수제 소시지 브랏부어스트

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프리미엄 국산 흑돈은 다릅니다 육즙이 가득한 수제 소시지 브랏부어스트
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    한국산 소시지는
    유럽 본토의 맛을 흉내낼 수 없다?
    어떤 요리든 ‘오리지널’을 뛰어넘기는 어렵습니다. 소시지도 마찬가지입니다. 특히 유럽 본토 소시지의 풍미를, 육가공의 역사가 짧은 한국에서 따라잡기란 버거웠습니다. 그러나 어설프게 ‘흉내 내기’를 포기하자 길이 보였습니다. 박자연 생산자는 해발 500m 지리산에서 ‘한국형 프리미엄 소시지’를 만들고 있습니다. 유럽보다 나은 환경에서 유럽만큼 좋은 돈육을 사용해 만든 소시지기에, 해외 어느 소시지와 붙어도 자신 있다는 박자연 생산자.

    HACCP 인증을 받은 농장에서 사육되고 있는 순종 ‘버크셔K’로 만든 소시지. 여기에 단 1g의 MSG와 아질산나트륨도 쓰지 않습니다. 오로지 지리산 청정 기후에서 만든 국내산 프리미엄 소시지를 소개합니다.

    01
    무엇이 다른가요?
    브랏부어스트(Bratwurst)는 천연 케이싱에 돼지고기를 채운 소시지를 말합니다. 독일이 원산지로, 세계적으로 가장 인기가 많은 소시지입니다. 인기의 비결은 대중적인 향과 맛에 있습니다. 훈제향이 나고 짭짤한 풍미를 가지고 있어, 남녀노소 부담없이 즐길 수 있습니다.

    박자연 생산자의 브랏부어스트가 특별한 이유는 바로 ‘버크셔K’에 있습니다. 버크셔K는 흑돈의 한 종류입니다. 타 품종에 비해 고기색이 붉고 적색근이 많아 육질이 뛰어납니다. 품종 특성상 올레이산 등 불포화 지방산 비율이 63%로 높습니다. 씹을수록 촉촉한 식감과 고소한 풍미가 버크셔K의 특징이자 장점입니다.

    박자연 생산자는 해발 500m 지리산에서 육질개량과 종자프로그램을 통해 길러낸 순종 버크셔K로 브랏부어스트를 만듭니다. 해발 500m 지리산 고지에 위치한 HACCP 인증을 받은 농장에서 튼튼하게 자라난 버크셔K이기에, 맛과 품질이 뛰어납니다.
    유럽 본토의 소시지라고 최고의 소시지는 아닙니다. 염도가 높은 유럽산 소시지가 입맛에 맞지 않는다는 한국 소비자도 많습니다. 박자연 생산자의 브랏부어스트는 ‘한국의 입맛’에 최적화됐습니다. 아질산나트륨을 비롯해 어떠한 보존료와 향료를 사용하지 않고, 고품질 돈육 고유의 풍미만을 살립니다.
    “소시지의 원조이자 역사가 깊은 유럽은 육가공 기술의 디테일이 뛰어납니다. 다만 맛에 있어서 만큼은 저희가 많이 따라잡았다고 자신해요. 특히 수입제품들의 경우 국내 소비자들의 입맛에 맞지 않는 경우도 많거든요. 그런 면에서 염도를 낮추고 아질산염을 사용치 않는 건 저희 소시지만의 강점입니다.”
    02
    어떻게 생산하나요?
    박자연 생산자는 아버지인 박화춘 명인이 직접 지리산에서 육종한 순수 혈통 흑돼지 버크셔K를 한 마리 통째로 가져와 작업합니다. 지육 통채로 작업을 하는 것이 고기의 질과 맛의 차별성을 지키는 비결입니다.


    03
    맛있게 먹는 법은요?
    비가열 제품으로 반드시 익혀드셔야 합니다. 조리 전 냉동실에서 꺼내 상온이나 냉장고에서 해동해 드시는 걸 추천합니다. 조리 시 중간불 정도로 천천히 익혀주세요. 속까지 고르게 익혀야 소시지의 풍미를 살릴 수 있습니다.


    조리 전 혹은 조리 과정에서 칼집이나 썰어서 익히지 말아주세요. 육즙이 빠져나가 소시지가 건조해져 딱딱하게 굳을 수 있습니다. 반드시 조리 후 잘라주세요.

    팬에 물이나 맥주를 약간 넣어 조리하면 조금 더 편하게 익힐 수 있습니다.

    브랏부어스트는 굽지 않고 삶거나 훈제해서 먹어도 좋습니다. 양파 등 다른 재료와 함께 요리하면, 반찬이나 안주로 곁들여 먹을 수 있습니다.

    04
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    1. 제품명

      육즙이 가득한 수제 소시지 브랏부어스트

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      300g

    3. 생산자 혹은 수입자

      박자연

    4. 소재지

      전라북도 남원시

    5. 원재료명 및 함량

      돼지고기(국내산/90.9%),대파(국내산/2%),계란(국내산/2%),천일염(국내산/1%), 고수씨,흑후추,생강,육두구씨,설탕,식초

    6. 영양 정보

      총 내용량 300g, 661kcal,[나트륨 1,038mg(17%), 탄수화물 6g(1%), 지방 46g(30%), 단백질 51g (31%)]

    7. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

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    3 성분이 넘 좋고 맛있어요 파일첨부 네**** 2020-08-30 3 5점
    2 만족 네**** 2020-07-15 3 5점
    1 만족 네**** 2020-05-28 10 5점

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