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컴퓨터공학자 [이태원 맛집] 르뱅 쿠키/식이섬유 마카롱 2세트
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    [이태원 맛집] 르뱅 쿠키/식이섬유 마카롱 2세트 수량증가 수량감소 12900 (  0)
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    단백질과 식이섬유가 든 건강한 달콤함


    기원전부터 존재했다는 달콤한 간식은 뿌리치지 못할 유혹이다. 문화에 따라 각양각색인 디저트는 오늘날 기능까지 갖추고 있다. 쿠키를 먹으면 단백질도 함께 충전된다거나, 달콤한 마카롱에 식이섬유가 들었다든가 하는 식이다. 이 모든 이야기는 권민경 컨비니언이 건강을 생각해 만든 르뱅 쿠키와 마카롱에 대한 이야기이다. 다양한 문화가 공존하는 해방촌에서 유명한 디저트 맛집을 운영하던 그의 디저트는 달콤하면서도 좋은 영양소가 들었다.




    “건강에 대한 중요성이 커지면서 전 세계적으로 유기농과 비건 바람이 불고 있어요. 식사뿐만 아니라 디저트도 성분을 확인하며 ‘건강한 달콤함’을 찾는 소비자가 많아졌거든요. 열량이 높은 디저트 특성을 생각한다면 과연 그것이 가능할까 싶지요. 그에 대한 대답으로 저희는 좋은 재료와 안전한 방식으로 만든 르뱅 쿠키와 마카롱을 선보이고 있어요. 스트레스와 걱정거리가 가득한 일상에서 달콤한 마카롱과 쿠키는 하나의 안식처잖아요. 지친 하루를 마치고 즐기는 디저트의 만족감과 짜릿함은 어떻게 말로 설명할까요. 달콤함을 좋아하는 사람이라면 모두 공감할 만한 행복이죠. 저희는 건강한 먹거리로 그 순간을 만끽하실 수 있도록 준비하고 있어요.”
    르뱅 쿠키와 마카롱을 만들 때 필수적인 달걀은 매일 권민경 컨비니언이 직접 당진에서 공수한 것을 사용한다. 좋은 환경에서 자란 달걀을 들여오기에 노른자가 선명하고 점도가 높다. 또한 소진이 빨라 신선하게 바로바로 사용하고 있다. 인기 비결은 쫀득한 꼬끄에 있다. 크림을 사이에 두고 위아래 붙은 과자 꼬끄는 바삭한 겉면과 쫀득한 속이 매력적이다. 비결은 멀리 있지 않다. 매일 생산한 마카롱을 주문 후 바로 보내기 때문이다




    “당진에서 매일매일 올라오는 신선한 달걀로 르뱅 쿠키와 마카롱을 만들고 있어요. 재료가 음식의 품질을 좌우하기에 절대 타협은 없죠. 특히 달걀은 필수 재료라 좋은 원물을 신선하게 관리하고 있습니다. 매일 만든 마카롱을 주문 후 바로 배송하기에 신선하고 쫀득한 식감을 가지고 있답니다. 건강한 먹거리를 만든다면 위생도 필수잖아요. 저희 모든 제품은 해썹(HACCP∙식품안전관리인증) 인증 받은 곳에서 만들고 있어요. 믿고 드실 수 있답니다.”






    통밀 르뱅 쿠키와 귀리식이섬유 마카롱


    두툼한 꼬끄와 풍성하고 다채로운 필링을 넣은 권민경 컨비니언의 4cm 마카롱은 보고만 있어도 기분이 달콤해진다. 달콤한 간식이 당기지만 건강이 걱정돼 망설였다면 그럴 필요 없다. 아몬드 가루를 사용해 쫄깃한 꼬끄와 신선한 버터와 크림치즈를 넣은 필링은 달콤함을 책임진다. 여기에 귀리식이섬유를 더해 맛은 물론 영양까지 알뜰히 챙긴 권민경 컨비니언이다. 해방촌 맛집의 명성을 담아 마카롱은 2세트를 준비했다.




    “수백 번의 연구 끝에 찾아낸 최적의 레시피로 탄생한 마카롱이에요. 부드러운 필링을 더해 보기만 해도 한 입 베어 물고 싶어진답니다. 2세트로 준비했어요. 사랑세트에는 총 8종류의 마카롱이 담겼어요. 녹차브라우니와 솔티드카라멜, 얼그레이밀크티, 리얼크림치즈, 곡물초코, 초코티라미수, 오레오크림치즈, 블루베리크림치즈가 있죠. 감동세트 역시 8종류의 마카롱으로 구성했어요. 딸기요거트와 황치즈, 죠리퐁라떼, 바닐라브라우니, 청포도요거트, 복숭아요거트, 토피넛, 다크초콜릿이죠.”


    쿠키를 먹었는데 단백질이 채워진다? 권민경 컨비니언의 르뱅 쿠키는 달걀 2개 분량의 단백질과 사과 1.5개만큼의 식이섬유가 담겼다. 재료 선정부터 다르다. 일반 밀가루보다 단백질과 식이섬유가 풍부한 통밀 100%로 만들었다. 씹는 맛을 위해 마카다미아, 호두, 아몬드, 크랜베리, 땅콩, 캐슈넛 등 견과류도 듬뿍 담았다. 우유를 곁들이면 든든해지기에 운동 전후나 간편하고 든든한 간식을 찾는 이들에게 좋다.
    “통밀을 사용해 속이 더부룩하지 않은 르뱅 쿠키에요. 견과류도 듬뿍 들어있어 영양소도 풍부하죠. 동시에 식감도 풍성하답니다. 총 6가지 맛으로 준비했어요. 국산 딸기의 상큼함과 화이트초콜릿을 넣은 딸기마카다미아와 다크 초콜릿과 통아몬드로 만든 다크초코아몬드, 씁쓸한 녹차 맛 중간중간 달콤한 초콜릿과 고소한 마카다미아가 조화를 이루는 녹차마카다미아, 시나몬 향과 다크초콜릿이 조화를 이룬 시나몬넛츠, 호두와 초콜릿이 든 호두쿠키, 오트밀과 크랜베리로 고소하고 상쾌한 크랜베리오트밀을 구성했습니다.”


    병환에 계신 어머니를 위한 디저트


    예고 없이 찾아온 어머니의 병환은 권민경 컨비니언의 인생을 뒤바꿨다. 식단 관리로 힘들어하는 어머니를 곁에서 바라보며 건강한 먹거리로 사랑을 전하고 싶었던 그는 곧바로 실천에 옮겼다. 그러나 컴퓨터공학도로 살아온 그에게 식품 개발은 새로운 언어를 배우는 과정이었다. 어려움도 많았지만, 영양과 위생 등 식품에 대한 공학적 공부를 시작한 끝에 회심의 디저트를 만들어 냈다. 설탕 사용을 줄이고, 식이섬유를 높이는 등 모든 영양을 꼼꼼하게 설계했다.


    “어머니가 힘들어하는 모습을 곁에서 지켜보며 도움이 될 수 있는 방법을 찾다가 디저트를 생각했어요. 알레르기가 있거나 유제품을 못 드시는 분, 환자분을 위해서라도 이런 제품을 꼭 만들면 좋을 것 같았죠. 그러나 공학자인 제가 식품을 만드는 일은 쉽지 않은 일이었어요. 하지만 꼭 이루고 싶은 일이었기에, 빵순이라는 별명이 붙을 정도로 간식을 먹었던 경험을 살려보았어요. 간절한 마음이 통한 것인지 지금은 많은 분이 제가 만든 식품을 드시고 계세요. ‘쟁여 둬야 하는 마카롱’이라는 별명도 붙여주셨답니다. 좋은 영양분이 많으니 안심하고 먹을 수 있기 때문이래요. 또 마음을 담아 선물도 많이 하신다고 하죠.”
    권민경 컨비니언은 비건 마카롱을 만든 장본인이기도 하다. 병아리콩에서 추출한 원료로 달걀흰자의 질감을 구현하고, 캐슈넛과 코코넛오일로 버터 같은 풍미와 물성을 만들었다. 설탕 대체제인 에리스리톨랑 알룰로스를 사용하고 있다. 투병 혹은 알레르기 등으로 디저트를 즐길 수 없는 소수를 위하는 마음으로 시작한 연구의 결과물이다. 그런 그는 이제 나아가 환경과 사회의 안위까지 생각한다.
    “많은 식품이 나오고 있지만, 아직도 유제품을 이용하지 못하시는 분이나 채식주의자분들, 엄격한 식단 조절이 필요한 분에게는 선택지가 많지 않다고 생각해요. 저희가 그 선택지를 하나씩 늘려가고 싶어요. 더 많은 분이 음식을 즐기실 수 있는 세상이 오길 바라는 마음입니다. 동시에 건강한 환경에서 건강한 식품을 즐길 수 있도록 환경 보호와 기부를 계속하려 해요.”


    어떻게 배송하나요?


    감동세트 : 딸기요거트 + 황치즈 + 죠리퐁라떼 + 바닐라브라우니 + 청포도요거트 + 복숭아요거트 + 토피넛 + 다크초콜릿


    사랑세트 : 녹차브라우니 + 솔티드카라멜 + 얼그레이밀크티 + 리얼크림치즈 + 곡물초코 + 초코티라미수 + 오레오크림치즈 + 블루베리크림치즈




    쿠키세트 : 딸기마카다미아 + 다크초코아몬드 + 녹차마카다미아 + 시나몬넛츠 + 호두쿠키 + 크랜베리오트밀














































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