지리산 흑돈 버크셔K 발효 소시지 2종

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향신료로 저온건조 시킨 지리산 흑돈 버크셔K 발효 소시지 2종
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    버크셔 흑돈 소시지는,
    일반 소시지와 다릅니다
    모든 요리에는 ‘오리지널’이 있습니다. 소시지도 마찬가지인데요. 소시지는 유럽이 원조예요. 마치 한국의 김치처럼 말이지요. 그래서 유럽 본토 소시지의 풍미를, 육가공의 역사가 짧은 한국에서 따라잡기란 버거웠습니다. 한국에서 소시지가 그저 그런 육가공 식품으로 대우받았던 이유인데요.


    국산 소시지의 박한 평가, 박자연 생산자의 ‘프리미엄 소시지’가 뒤집을게요. 소개합니다. 해발 500m 지리산에서 고급 흑돈버크셔K로 만든 프리미엄 샤퀴테리입니다. 국내산 천일염을 넣고 발효해, 촉촉한 식감과 고소한 맛이 일품인 발효 소시지예요. 버크셔 돼지고기 소시지의 격이 다른 풍미를 컨비니에서 만나보세요.
    01
    무엇이 다른가요?
    박자연 생산자는 외국인 동료 Andy와 함께 해발 500m 지리산에서 프리미엄 샤퀴테리를 만듭니다. 샤퀴테리란 염장·훈연·건조 조리 과정을 통해 만들어진 육가공품을 말합니다. 훈제향이 나고 짭짤한 풍미를 가지고 있어, 유럽에서는 부담 없이 즐기는 국민 음식인데요.


    박자연 생산자의 샤퀴테리가 특별한 이유는 바로 ‘버크셔K’에 있습니다. 버크셔K는 흑돈의 한 종류입니다. 타 품종에 비해 고기색이 붉고 적색근이 많아 육질이 뛰어나요. 품종 특성상 올레이산 등 불포화 지방산 비율이 63%로 높습니다. 씹을수록 촉촉한 식감고소한 육즙이 버크셔K의 장점입니다.


    “소시지 역사가 깊은 유럽은 육가공 기술의 디테일이 뛰어납니다. 다만 맛에 있어서 만큼은 저희가 많이 따라잡았다고 자신해요. 특히 수입제품들의 경우 너무 짜서 국내 소비자들의 입맛에 맞지 않는 경우도 많거든요. 그런 면에서 염도를 낮추고 발효하는 건 저희 소시지만의 강점입니다.”




    박자연 생산자가 선보이는 샤퀴테리는 두가지예요.
    살라미는 버크셔 흑돼지 고기를 갈아 케이싱에 넣은 뒤 저온에서 단기간 발효시킨 소시지예요. 버크셔 돼지고기와 흑후추, 마늘, 정향 등을 넣고 만들었습니다. 부드러운 식감과 담백한 풍미를 담고 있어요.
    쵸리조는 버크셔 돼지고기와 스페니쉬 파프리카, 흑후추, 고수씨 등을 넣고 저온에서 단기간 발효해 만들었어요. 일반 소시지보다 약간 매콤한 맛과 향이 특징인 소시지예요.
    02
    어떻게 생산하나요?
    박자연 생산자는 해발 500m 청정 고산지대인 지리산 운봉의 HACCP(식품안전관리인증)을 획득한 농장에서 흑돼지를 기릅니다. 지리산은 여름이 짧습니다. 샤퀴테리는 발효할 때 온도와 습도 조절이 매우 중요한데요. 연평균 온도 차가 크지 않은 지리산이 샤퀴테리를 만들 최적의 장소라 불리는 이유입니다.
    박자연 생산자는 아버지인 박화춘 명인이 직접 지리산에서 육종한 순수 혈통 흑돼지 버크셔K를 한 마리 통째로 가져와 가공 작업을 진행하는데요. 지육을 통채로 작업을 하는 것이 고기의 선도와 질을 올리는 비결입니다.
    03
    맛있게 먹는 법은요?
    박자연 생산자의 샤퀴테리는 와인과 잘 어울려요. 치즈와 멜론, 무화과, 견과류 등을 곁들여 플래터로 만들어 드시는 걸 추천합니다.

     

    냉장보관 상태에서 바로 드시면 냉기 탓에 샤퀴테리의 맛과 향이 다소 묻힐 수 있어요. 상온에 좀 두었다가 드시면 풍미가 훨씬 더 좋습니다.
    04
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    1. 제품명

      지리산 흑돈 버크셔K 발효 소시지

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      70g

    3. 원재료 및 함량

      살라미 - 돼지고기(국내산) 94.8%, 소금(국내산) 2%, 흑후추(베트남산) 2%, 설탕, 정향, 마늘, 혼합제제(아질산염, 질산염)
      쵸리조 - 돼지고기(국내산) 93.5%, 소금(국내산) 2%, 마늘(국내산) 2%, 흑후추, 고수씨, 설탕, 정향, 레드페퍼로얄, 파프리카, 혼합제제(아질산염, 질산염)

    4. 영양성분 1회 섭취참고량

      살라미 - 총 내용량 70g, 270kcal, 나트륨 670mg(33%), 탄수화물 2.46g(0%), 당류0g(0%),지방 23g(0%), 트랜스지방 0g(0%), 포화지방 0g(0%), 콜레스테롤 0mg(0%), 단백질 14g(26%)
      쵸리조 - 총 내용량 70g, 285kcal, 탄수화물 0.8g(0%), 단백질 17.3g(45%), 지방 23.6%(63%), 나트륨 940.45mg(81%)

    5. 생산자 혹은 수입자

      박자연

    6. 소재지

      전라북도 남원

    7. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      상품상세참조 / 제조일로부터 12개월

    8. 보관방법

      냉장 보관(-2~10℃)

    9. 배송일

      월~금요일 오전 10시 이전에 주문해 주시면 당일 출고됩니다.

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      1544-4307

     

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    3 보통 네**** 2020-09-08 1 3점
    2 만족 네**** 2020-09-04 1 5점
    1 외국의 살라미보다 좀 더 느끼한듯 한데, 제 입맛에 그런것 같기도 해요 파일첨부 네**** 2020-08-30 1 4점

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