지리산 흑돼지로 만든 하몽, 판체타 5종

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장기간 발효 숙성을 거친 지리산 흑돼지로 만든 하몽, 판체타 5종
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    프리미엄 샤퀴테리
    무엇이 다를까요?
    찬 바람이 쌩쌩불고, 첫 눈이 오고 나면 한 살을 더 먹어가는 슬픔도 있지만, 사랑하는 사람들과 함께 한 해를 보내고 맞이하는 여러 시간들이 또 기대되기도 합니다. 국내에서도 유럽식 돼지 가공 식품인 샤퀴테리를 전문적으로 생산해내고 있는 생산자가 있는데요, 바로 박자연 생산자와 Andy 생산자가 해발 500m 지리산에서 자연 발효를 통해 만드는 프리미엄 샤퀴테리입니다.
    박자연, Andy 생산자의 프리미엄 샤퀴테리는 우수한 국내 종자인 지리산 버크셔 K로 만들어 더욱 특별합니다. HACCP 인증을 받은 농장에서 사육되고 있는 순종 버크셔K는 불포화 지방산이 69%에 이르는 지리산 순종 흑돈임은 물론, 화학첨가물이 전혀 들어가 있지 않습니다. 어떠한 MSG와 아질산 나트륨을 쓰지 않고 지리산 청정 기후에서 발효한 국내산 프리미엄 샤퀴테리를 지금 소개합니다.




    목심으로 만든 코파(COPPA)입니다. 올레산이 풍부한 버크셔K 목심을 5개월 이상 저온 숙성하여 만든 코파는 붉은 살코기와 하얀 지방이 환상적인 조화를 이룹니다. 고소한 풍미와 짭짤한 맛을 함께 즐겨보세요.




    등심으로 만든 론지노(LONZINO)입니다. 아름다운 핑크빛을 띄고 있는 론지노는 버크셔K 등심부위를 12개월 이상 숙성시켜 만든 생햄으로 여타의 살루미보다 지방이 적고 담백하며 깔끔한 풍미를 지니고 있습니다.


    이탈리아 베이컨의 대표주자인 판체타(PANCETTA)입니다. 삼겹살의 부위를 12개월 이상 숙성한 것인데요, 염지와 훈연과정 없이 파프리카와 후추로 스파이시 한 이탈리아 베이컨 판체타는 샤퀴테리 중 가장 담백한 맛을 자랑합니다.




    돼지 뒷다리로 만든 하몽(JAMON)입니다. 돼지 뒷다리를 염지하여 28개월 이상 긴 시간 자연발효하여 만들어진 발효 생햄입니다. 국내에서도 스페인의 하몽맛을 느낄 수 있습니다. 지리산 버크셔K로 만든 생햄인 하몽입니다.



    죽기전에 먹어봐야 한다는 정통 이탈리아 생햄, 생햄의 황제인 쿨라텔로(CULLATELLO)입니다. 돼지 넓적다리 살을 염장하여 24개월 이상 숙성시켜 만듭니다. 이탈리아 국제요리학교 "알마(ALMA)"를 졸업하여 Culatello di Zibello 살루미 공장에서 전통적인 살루미 제조방법을 익힌 이창석 셰프가 함께 만듭니다. 돼지 뒷다리를 손질하여 한땀 한땀 전통적인 방법으로 만들었습니다. 생햄의 깊은 풍미를 즐겨보세요.


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    01
    누가 생산하나요?
    안녕하세요? 2008년 처마 끝에 매달은 하몽을 시작으로 2012년부터 프리미엄 육가공 식품을 생산하고 있는 박자연, Andy 생산자입니다. 4년간 제품 개발을 통하여 정성스레 준비하였습니다. 언제나 좋은 제품을 만들기 위해 매일 같이 노력하며 즐거움을 드릴 수 있는 육가공 전문점이 되기를 바라고 있습니다. 그런 열정 하나로 가치를 지키기 위하여 늘 정진할 것을 약속드립니다.
    02
    어디서 생산하나요?
    전라북도 남원시에 위치하고 있는 해발 500m 고지의 지리산에서 생산됩니다. 지리산의 기후는 샤퀴테리를 만들 때 다른곳보다 여름이 짧다는 이점을 가지고 있습니다. 발효를 할때 온도와 습도 조절이 매우 중요한데 그점에서 습도가 높은 여름이 짧고 연평균 온도차가 크지 않는 지리산 청정 기후는 박자연, Andy 생산자가 얻은 최상의 환경입니다.
    03
    어떻게 생산하나요?
    국내는 현재 발골과 정형 방식이 육가공을 위해서가 아닌 삼겹살이나 목살을 위한 방식이라 샤퀴테리의 생산에 그리 적합하지 않은데요, 박자연 생산자는 아버지인 박화춘 명인이 직접 지리산에서 육종한 순수 혈통 흑돼지 버크셔K를 한 마리로 가져와 지육 통채로 작업을 합니다. 지육 통채로 작업을 하는 것이 퀄리티와 맛의 차별성을 지키는 주요한 기준입니다.
    또한 박자연, Andy 생산자는 육가공품을 생산할 때 어떠한 나트륨이나 msg를 뿌리지 않습니다. 아질산 나트륨을 비롯해 어떠한 보존료와 착색/향로도 사용하지 않아 더욱 건강합니다. 우수한 종자로 유명한 버크셔K를 원료로 사용하여 지리산에서 자연발효를 이용한 장기간 발효 숙성의 방식만을 고집합니다. 단순한 고기가 아닌 '정성'과 '세월'을 담은 특별한 제품를 만나보세요.
    04
    어떻게 배송하나요?
    모든 제품은 진공포장 후 박스포장을 통해 배송됩니다. 아이스팩과 아이스박스를 동봉하여 안전하게 발송해드릴게요.




    05
    맛있게 먹는 법은요?
    멜론, 무화과, 치즈, 빵, 스낵 등과 함께 와인을 곁들여 플래터로 즐겨보세요. 치즈와 치아바타(캄파뉴)와 함께 샌드위치로 만들어 드셔도 좋아요. 와인 혹은 맥주와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.


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    1. 제품명

      지리산 버크셔K를 그대로, 프리미엄 샤르퀴트리

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      지리산 하몽 70g, 쿨라텔로 60g, 판체타 60g, 코파 60g, 론지노 60g

    3. 생산자 혹은 수입자

      박자연

    4. 소재지

      전라북도 남원시

    5. 원재료명 및 함량

      판체타[돼지고기(국내산) 삼겹살 93.2%, 천일염(국내산) 2%, 통흑후추(베트남산) 2%, 정향, 고수씨앗, 건조로즈마리, 설탕, 칠리스파이스],
      코파[돼지고기(국내산) 목심 94.8%, 천일염(국내산) 2%, 통흑후추(베트남산) 2%, 설탕, 깐마늘, 건조파프리카],
      론지노[돼지고기(국내산) 등심 94.8%, 천일염(국내산) 2%, 통흑후추(베트남산) 2%, 설탕, 깐마늘, 건조파프리카],
      쿨라텔로[돼지고기(국내산) 94.8%, 천일염(국내산) 2%, 통흑후추(베트남산) 2%, 설탕, 마늘]

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