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간편식 개발자 직화가마솥 굴국
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    통영 굴과 국내산 무로 우린 맑은 굴국


    한국인이 사랑하는 굴국이지만, 신선한 굴을 고르고 세척하는 과정이 까다로워 일상에서 직접 끓이기 어려웠다. 맛있는 굴국을 만들기 위해선 신선한 굴을 선택하는 것이 중요하다. 특별한 양념을 쓰는 것이 아니기에 원물의 신선함이 곧 굴국의 완성과 직결되기 때문이다. 한식 명인 이성준 컨비니언은 간편하게 굴국을 즐길 수 있도록 간편식 맑은국을 준비했다.
    굴의 고장 통영에서 난 굴을 준비했어요. 갓 캔 굴을 알알이 급속 냉동해 시간이 지나도 신선하죠. 음식을 만드는 것도 즐기는 것도 좋아하는 사람으로, 재료 아끼는 걸 좋아하지 않아요. 그 취향은 굴국에도 담겨있죠. 한 팩에 굵직한 굴을 16%나 담았습니다. 봉지를 열고 안을 보면 뿌듯하시도록 국내산 무와 대파, 마늘을 듬뿍 넣었죠. 맛은 물론 영양가가 풍부해 남녀노소 누구나 즐기실 수 있는 영양 만점 굴국입니다.”


    언제 어디서든 간편하게 집밥 같은 식사를 할 수 있도록 이성준 컨비니언이 두 팔을 걷어붙였다. 대한민국한식협회가 인증한 30년 경력의 ‘한식 명인’인 그는 기존 간편식보다 더 건강하고 더 믿을 만한 음식을 만든다. 빠르게 먹을 수 있지만 동시에 맛있게 즐길 수 있도록 말이다. 그가 선택한 방법은 급속 냉동 보존법이다. 직화가마솥에서 팔팔 끓인 국을 조리 후 급속 냉동한다. 이 과정을 거치면 재가열해도 식재료 본연의 맛과 식감을 고스란히 유지할 수 있다.


    “간편식에 대한 도전은 제 인생 2막을 연 것이에요. 이전에는 제 요리를 찾는 분들을 위해 만들었다면 지금은 집밥이 그리운 분 모두를 위해 만들고 있답니다. 아무리 정성 들여 만들었어도 식탁 위에서 진가를 발휘해야 하잖아요. 그렇기에 급속 냉동 방식을 사용했어요. 언제 어디서든 갓 끓인 듯한 식사를 하실 수 있어요. 식사 준비하실 때는 이렇게 하세요. 상온에 해동한 후, 냄비에 내용물을 담고 중불에 약 5~7분 끓여주세요. 해동하지 않으시려면 중불에서 8~10분 끓이시면 됩니다. 뜯지 않는 봉지를 끓는 물에 9~11분간 중탕하셔도 뜨끈한 국을 만나실 수 있어요. 깔끔한 국물을 선호하신다면 조리 중 떠오르는 흰 거품을 제거하셔도 좋습니다.”
    24시간 꺼지지 않는 가마솥


    든든한 식사는 고사하고 세 끼 끼니도 챙기기 어려운 바쁜 현대인을 위해 이성준 컨비니언은 오늘도 화구에 불을 꺼뜨리지 않고 24시간 국을 끓인다. 집밥 같은 국을 모두에게 대접하고 싶은 마음이다. 그의 신념은 다품종소량생산을 통해 나타난다. 입맛과 기분에 따라 골라 먹을 수 있도록 종류는 다양하게 준비하되, 모든 국은 직접 끓인다. 정성을 담기 위해서는 양보할 수 없는 과정이다.


    “24시간 가마솥 불을 꺼뜨리지 않아요. 깊은 맛을 위해서는 충분히 우러나는 시간이 필요하기 때문이죠. 장작불로 끓이던 진한 국물 맛을 내기 위해 직화가마솥을 선택했어요. 음식은 위생이 중요하잖아요. 그래서 해썹(HACCP∙식품안전관리인증) 인증을 받은 깨끗한 곳에서 만들고 있습니다. 저희 음식은 안심하시고 드실 수 있습니다.”




    좋은 음식은 좋은 재료에서 온다고 해도 과언이 아니다. 이성준 컨비니언은 좋은 재료를 얻기 위해 인고의 노력도 마다하지 않는다. 새벽이면 농산물 경매장에 나가 그날 제일 좋은 재료를 공수한 후 한 번 더 깐깐하게 재료를 검수한다. 채소 상태가 좋지 않은 날에는 과감하게 조리를 쉰다. 소금 역시 아무거나 쓰지 않는다. 자칫 쓴맛이 나기 쉬운 천일염을 한 번 더 볶아 불순물을 솎아내고 습기를 날려 맛있는 소금을 만든 후 사용한다.


    “분말이나 추출물 같은 복합 조미료를 사용해 음식을 많이 만드는 시대잖아요. 이렇게 하면 간단하고 원가도 절감할 수 있으니까 많이 사용하죠. 저는 쉽고 빠르게 맛을 내기보다 더 좋은 원재료로 더 건강한 간편식을 만들고 싶어요. 보다 나은 레시피를 만들기 위해 연구를 거듭하고 있습니다. 가장 많이 공을 들이는 분야는 역시 재료입니다. ‘좋은 재료를 아낌없이 넣어서 조미료 없이도 맛을 낸다’는 게 핵심 철학입니다.”
    이성준 컨비니언의 국은 사랑을 싣고 퍼져간다. 누군가의 식사를 챙긴다는 것은 끼니를 때우는 것 이상의 의미가 있다. 건강과 안위 나아가 함께하고 싶은 마음이 담겨있다. 그렇기에 상대의 취향을 고려하고 든든한 식품을 골라 선물하기도 한다. 이성준 컨비니언의 국이 많은 이의 사랑을 받는 이유도 그와 같다. 따뜻하면서도 푸짐한 국에 소비자를 생각하는 따뜻한 마음이 담겨 있기 때문이다.
    “손님이 먼 지방에 있는 자식에게 저희 국을 보내시는 경우가 왕왕 있어요. 직접 해주지 못해 안타깝지만, 든든하게 끼니를 챙겼으면 하는 마음으로 보내신대요. 반대로 자녀분이 부모님께 선물하는 경우도 많아요. ‘연세가 많은 부모님께서 드시곤 조부님이 끓여 주셨던 그 맛이 난다며 좋아하세요’라고 말씀하시죠. 이런 후기를 보면 힘이 나요. 그럴 때마다 다시 다짐합니다. 시간이 들더라도, 가족들과 마음 편히 즐길 수 있는 건강식만 선보이겠다고요.”
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