천일염으로 간을 맞춘 보리굴비

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씹을수록 구수한 밥도둑 반찬 천일염으로 간을 맞춘 보리굴비
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    01
    천일염 염장 보리굴비,
    무엇이 다른가요?
    특유의 구수하면서도 담백한 맛이 일품인 보리굴비. 더운 여름이면, 잃어버린 입맛을 되찾게 하는 ‘밥도둑’으로 인기를 끄는 고급 반찬인데요. 일반 굴비보다 살이 더 쫀득하고 짠맛과 기름기가 쏙 빠진 것이 특징입니다.
    보리굴비는 값비싼 반찬이 된 이유는 ‘복잡한 생산과정’ 때문인데요. 원물을 고르는 과정부터, 건조까지 세심한 관리가 필요한 반찬이 바로 보리굴비입니다. 그래서 서주원 생산자의 보리굴비는 다릅니다. 서주원 생산자의 ‘특이한 약력’이 그의 보리굴비의 질을 한 단계 더 끌어올렸습니다.
    서주원 생산자는 과거 버섯 종균장을 운영했던 ‘육지 농부’였습니다. 철저한 무균시스템과 청결이 중시되는 버섯 공장을 운영했던 서주원 생산자. 버섯을 기르며 쌓인 멸균 노하우와 위생 관념은, 선도가 생명인 수산가공업에서도 빛을 발했습니다.
    “식품을 만드는 건 똑같아요. 버섯을 깨끗하게 생산하는 것과, 수산물을 깨끗이 건조해서 맛있게 만드는 것은 일맥상통합니다. 단지 버섯은 시설재배 채소류에 들어가고 수산물은 어류에 들어가는 그 차이밖에 없어요. 식품은 무조건 깨끗해야죠. 그 고집 하나는 끝까지 지킬 겁니다.”
    서주원 생산자는 간편하게드실 수 있는 순살 보리굴비도 생산하고 있습니다.
    보리굴비의 매력은 짭짤하면서도 고소한 풍미에 있습니다. 그래서 ‘간’을 맞추는 작업이 중요한데요. 서주원 생산자가 엄선한 천일염만 사용하는 이유입니다. 서주원 생산자는 최소 3년 이상 간수를 뺀 고급 천일염을 공수해 간을 맞춥니다. 그래야 비리지 않고, ‘깨끗한 짠맛’을 입힐 수 있다는 게 그의 소신입니다.

    “비린 맛이나 향이 강하면 안 돼요. 그래서 저희는 말리는 과정도 달라요. 아가미부터 제거하고 내장을 제거한 후 건조하는 게 가장 큰 차이점입니다. 투박하지만 깊이 있는 맛이 나야죠. 좋은 소금, 좋은 바람, 좋은 공기, 그다음에 좋은 온도가 최고의 보리굴비를 만들어 낸다고 굳게 믿습니다.”







    02
    어떻게 생산하나요?
    서주원 생산자는 HACCP 인증을 받은 시설에서, ‘에어버블’ 세척과정 등을 진행하며 보리굴비를 제조하고 있습니다. 위생 걱정 없이 안심하고 드세요.


    1차 세척할 때 생선 안 핏물이나, 내장 등을 제거해요. 저희는 여기에 더해 2차 세척과정까지 진행합니다. 강한 에어버블을 사용해 생선 내부에 있는 내장 찌꺼기라든지 기름기, 이물질을 제거해 줍니다.”






    03
    맛있게 먹는 법은요?
    포장지를 개봉하지 마시고 그대로 전자렌지에 1분간 조리해주세요. 수분 손실을 최소화해주는 친환경 찜팩으로 포장되어 간편하게 즐기실 수 있습니다.


    보리굴비는 구워 먹는 것보다 보리굴비찜으로 만들어 먹어야 본연의 맛을 극대화할 수 있어요. 보리굴비찜의 도톰한 살을 발라내 시원한 녹찻물에 밥을 말아 드셔보세요. 입맛 돋우는 보리굴비의 쫀득한 참맛을 느낄 수 있을 거예요.
    04
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    1. 제품명

      천일염으로 간을 맞춘 보리굴비

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      120g, 1팩

    3. 원재료 및 함량

      부세(중국산 99%), 천일염(1%)

    4. 생산자 혹은 수입자

      서주원

    5. 소재지

      부산광역시 서구

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