첨가물 0% 고급 순재료만 넣어 만든 쿠키

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제과 장인의 명품 쿠키 레시피 첨가물 0% 고급 순재료만 넣어 만든 쿠키
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    파티시에의 쿠키
    무엇이 다를까요?
    제과업계의 트렌드는 '인스타그래머블'이다. 인스타그래머블이란 '인스타그램에 올려 자랑하고 싶을만하다'는 의미를 가진 신조어. 소비자의 시선을 사로잡기 위해 더 자극적인 색과 모양을 내세운 디저트가 거리의 빵집을 점령하고 있다.





    문제는 부작용이다. 화려한 색과 모양에만 공을 들인 빵에서 품질 논란이 반복되고 있다. 최근 한 마카롱에서는 식중독균과 기준치 이상의 타르색소가 검출돼 논란이 일기도 했다.



    그래서일까. 디저트 마니아들 사이, 전통을 내세운 김기남 생산자의 제과점이 주목받고 있다. 그가 강조하는 것은 ‘인스타그래머블'이 아닌 ‘클래식’ 이다. 첨가물 없이 순재료를 사용해 만든 마들렌과 케이크, 마카롱이 인기를 끌면서, 김기남 생산자의 ‘명품 레시피’를 배우려 가게를 찾는 제자들까지 생겨났다.




    01
    유행을 따르지 않는 이유
    김기남 생산자는 엘리트 파티시에 코스를 밟았다. 세계적인 제과학교인 동경제과학교 양과자 본과를 졸업했다. 이후 일본 유명 초콜릿 전문점 지점장을 거친 김기남 생산자는, 2009년 한국으로 돌아왔다. 서울 골목을 채운 건 화려한 베이커리와 카페들. 유행에 맞춰 찍어낸 제과들에는 특색이 없었다.
    “한국에는 유행을 따르는 가게가 많아요. 마카롱이 유행하면, 마카롱만 만드는 식이에요. 그런 제과점을 운영하고 싶진 않았어요. 유행과 상관없이 모든 제과를 맛있게 만드는 곳, 정말 기본에 충실한 제과를 선보이고 싶었죠.”
    김기남 생산자는 전통적인 파티스리를 추구한다. 파티스리란 프랑스풍의 제과점을 말한다. 달콤한 과자부터 케이크, 디저트 등을 판매한다. 일반 프랜차이즈 빵집이나, 유명 카페들과 달리 김기남 생산자의 제과점에는 대표 상품이 없다. 이유는 간단하다. 무엇을 먹어도 맛있기 때문이다.






    “손님께서 ‘대표 상품이 뭔가요?’ 라고 물으면, 저는 항상 ‘따로 없습니다’라고 대답해요. 대신 ‘어떤 걸 드셔도 만족하실 겁니다’라고 답하죠.”
    02
    첨가물 0g의 작품같은 쿠키
    김기남 생산자에게 제과는 상품이 아닌 작품이다. 그의 제과에선 자만이 아닌 자부심이 읽힌다. 자부심은 말이 아닌 실력으로 증명됐다. 김기남 생산자의 제과를 먹은 손님 10명 중 8명이 단골이 됐다.
    재구매율이 높은 이유는 영양과 건강을 고려한 레시피에 있다. 김기남 생산자는 첨가물을 사용하지 않고, 100% 원재료의 맛과 향을 살린다.
    프랑스의 티 쿠키인 마들렌의 경우 레몬향을 첨가하는 대신, 생레몬즙과 레몬껍질을 넣어 풍미를 살린다. 화려한 색을 내기 위해 사용하는 타르 색소는 김기남 생산자의 레시피에선 금기 사항이다.
    흔한 쿠키도 김기남 생산자의 손길이 닿으면 특별한 제과가 된다. 히말라야핑크솔트 쿠키는 히말라야산맥 깊숙한 곳에서 추출한 순도 99%의 천연 소금으로 만든 쿠키다. 짠 맛이 세지 않고, 건강에 좋은 미네랄이 가득 들어있다.
    초콜릿 쿠키는 김기남 생산자가 가장 자신있는 분야다. 과거 일본에서 초콜릿 장인에게 전수받은 실력이 고스란히 묻어나서다. 초코 헤이즐넛쿠키와 아망드쇼콜라쿠키가 대표적이다.
    초코 헤이즐넛쿠키는 식감이 부드럽다. 초콜릿의 진한 풍미와 헤이즐넛의 고소한 맛이 더해졌으며 초콜릿 마니아들에게 인기가 많다.
    아망드쇼콜라쿠키는 초콜릿 반죽에 아몬드 슬라이스가 들어간 쿠키로, 과하게 달지 않으면서도 담백한 풍미가 일품이다.
    코코넛쿠키는 향긋하고 고소한 코코넛을 갈아 넣은 쿠키다. 달달한 향도 좋지만, 바삭바삭한 식감이 특징이다.
    치즈쿠키는 고소한 아몬드 슬라이스쿠키에 치즈를 섞어 만든 쿠키다. 은은한 치즈향에 고소한 풍미가 특징이다.
    통밀쿠키는 대표적인 건강 디저트다. 풍부한 식이섬유와 항산화에 좋은 폴리메놀 성분을 다량 함유한 통밀을 갈아넣었다.
    마카롱러스크는 마카롱 겉의 쿠키를 한번 더 저온에서 바싹 구운 아몬드 쿠키다. 마카롱 특유의 달달함과 쿠키의 바삭함을 같이 즐길 수 있는 제과다.
    화려하지 않더라도, 먹었을 때 탈나지 않고, 물리지 않는 맛을 내야 한다는 게 김기남 생산자의 철학이다.
    “저도 아이를 키우는데, 부모 입장에서 마카롱 색이 너무 빨갛거나, 노라면 오히려 안 먹이게 되잖아요. 부모의 마음으로 만들려고 해요. 손님들이 납득할 수 있는 재료만 사용합니다.”
    03
    깨끗한 맛은 오래가지 않는다
    깨끗한 제과, 원재료를 살린 디저트는 신선하다. 그리고 건강하다. 다만 그만큼 빨리 먹어야 한다. 여느 빵집들처럼 방부제를 넣지 않기에, 되도록 받는 즉시 먹는 게 좋다.
    쿠키 같은 경우 일주일 간 보관할 수 있다. 쿠키는 상온에서 식었을 때 최상의 맛을 낸다.
    “손색없이, 숨김없이, 창피함 없이 자랑할 수 있는 제과라고 자부합니다. 저희 정말 열심히 만들거든요.”
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    1. 제품명

      첨가물 0% 엘리트 파티시에가 고급 순재료만 넣어 만든 쿠키

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      쿠키류 150g~160g

    3. 원재료명 및 함량

      히말라야솔트쿠키 / 박력분(밀: 미국산), 강력분(미국산), 버터(유크림100%: 우크라이나산), 설탕, 전란(국산), 아몬드분말(미국산), 히말라야소금(네팔산)

      통밀쿠키 / 박력분(밀:미국산), 버터(유크림100%:우크라이나산), 설탕, 통밀가루(100%미국산), 소금(국산), 베이킹파우더(탄산수소나트륨, 산성피로인산나트륨, 전분, 제일인산칼슘, 젖산칼슘), 우유(국내산), 베이킹소다(탄산수소나트륨100%), 소금

      치즈쿠키 / 박력분(밀:미국산), 버터(유크림100%:우크라이나산), 설탕, 아몬드슬라이스(미국산), 황색치즈분말[야자경화유(인도네시아, 필리핀 등) d-토코페롤, 자연치즈(미국산50%, 호주산50%), 물엿, 유당, 카제인나트륨, 정제소금, 제이인산칼륨, 글리세린지방산에스테르, 레시틴, 파프리카추출색소, 베타카로틴, 치즈오일]소금(국산), 베이킹파우더(탄산수소나트륨, 산성피로인산나트륨, 전분, 제일인산칼슘, 젖산칼슘)

      초코헤이즐넛쿠키 / 박력분(밀:미국산), 버터(유크림100%:우크라이나산), 설탕, 코코아분말(독일산), 소금(국산), 베이킹파우더(탄산수소나트륨, 산성피로인산나트륨, 전분, 제일인산칼슘, 젖산칼슘), 헤이즐넛(미국산), 다크초콜릿(벨기에)

      쇼콜라쿠키 / 박력분(밀:미국산), 버터(유크림100%:우크라이나산), 설탕, 아몬드슬라이스(미국산), 코코아분말(독일산), 소금(국산), 베이킹파우더(탄산수소나트륨, 산성피로인산나트륨, 전분, 제일인산칼슘, 젖산칼슘)

      마카롱러스크 / 난백(국산), 설탕, 아몬드분말(100% 미국산)

      코코넛쿠키 / 박력분(밀:미국산), 강력분(미국산), 버터(유크림100%:우크라이나산), 설탕, 전란(국산), 아몬드분말(미국산), 우유(국산), 소금(국산), 오트밀(미국산), 롱코코넛(건조코코넛100%필리핀산), 베이킹소다

    4. 영양성분 1회 섭취참고량

      히말라야솔트쿠키 / 총1.2회 제공량(100g)당 함량: 714kcal
      나트륨210mg(11%) 탄수화물40g(11%) 당류20g(9%) 지방30g(60%) 포화지방10g(60%) 트랜스지방0g 콜레스테롤60mg(20%)단백질5g(10%)

      통밀쿠키 / 총 1.2회 제공량(100g)당 함량: 376kcal
      나트륨240mg(10%) 탄수화물80g(24%) 당류15g(5%) 지방21g(39%) 포화지방10g(72%) 트랜스지방0g 콜레스테롤40mg(13%) 단백질11g(22%)

      치즈쿠키 / 총1.2회 제공량(100g)당 함량: 335kcal
      나트륨 290mg(12%) 탄수화물50g(13%) 당류35g(9%) 지방36g(64%) 포화지방15g(70%) 트랜스지방0g 콜레스테롤 47.6mg(18%) 단백질11g(20%)

      초코헤이즐넛쿠키 / 총 1.5회 제공량(100g)당 함량: 340kcal
      나트륨110mg(5%) 탄수화물40g(11%) 당류45g(12%) 지방31g(61%) 포화지방12g(61%) 트랜스지방0g 콜레스테롤50mg(18%) 단백질5g(10%)

      쇼콜라쿠키 / 총 1.2회 제공량(100g)당 함량: 465kcal
      나트륨240mg(10%) 탄수화물48g(12%) 당류38.4g(10%) 지방24.4g(52%) 포화지방8.8g(51%) 트랜스지방0g 콜레스테롤44mg(15%) 단백질(9%)

      마카롱러스크 / 총1회 제공량(100g)당 함량: 234kcal
      나트륨0.96mg(1%미만) 탄수화물46.2g(13%) 당류 43.2g(13%) 지방13g(26%) 포화지방0g(0%)트랜스지방0.0g콜레스테롤0mg(0%) 단백질 2.4g(4.8%)

      코코넛쿠키 / 총1회 제공량(100g)당 함량: 350kcal
      나트륨230mg(9%) 탄수화물74g(22%) 당류21g(6.4%) 지방20g(39%) 포화지방11g(73%)트랜스지방0g 콜레스테롤60mg(20%) 단백질7g(14%)

    5. 생산자 혹은 수입자

      김기남

    6. 소재지

      서울특별시 강남구

    7. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      상품에 별도로 표기되어 있습니다.

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      직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관 해주세요.

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    2 비밀글 상품에 대한 문의가 등록되었습니다 이**** 2020-02-19 1
    1    답변 비밀글 상품문의에 대한 답변이 등록되었습니다 컨비니 2020-02-19 1

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