흑마늘을 넣고 진하게 끓인 독계탕

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든든한 한 끼 보양식 흑마늘을 넣고 진하게 끓인 독계탕
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    간편식은
    보양식이 아니다?
    덥고 습한 여름이면 문전성시를 이루는 보양식 전문점. 삼계탕부터 추어탕집까지, 지친 몸의 원기를 회복하기 위한 손님들로 보양식 맛집 앞은 늘 붐비는데요. 소비자분들이 기다리는 시간을 감수하는 이유는 간단합니다. 보양식은 ‘전문점’에서 먹어야 한다는 생각, 또 건강을 위해서겠죠.
    보양식을 위해 기다렸던 대기시간을 덜어드릴 수 있을 것 같습니다. 한식대가인 전주연 생산자가 개발한 특허 받은 독계탕을 소개합니다. 탕에 들어가는 흑마늘은 분말이 아닌 통째로 으깨 넣었습니다. 이외 육종용, 황기, 구자 등 각종 재료를 듬뿍 넣어 진하게 끓인 보양식입니다. 이제 보양식 맛집의 영양 가득 독계탕을, 집에서 간편하게 즐겨보세요.
    01
    무엇이 다른가요?
    전주연 생산자는 사업가가 아닌 ‘한식 프로’입니다. 2019년 한국음식문화재단이 선정한 한식대가 100인에 꼽히기도 했는데요. 그의 요리 솜씨의 정수로 꼽히는 음식이 바로 ‘독계탕’입니다.

    독계탕은 ‘새까만 삼계탕’입니다. 검은색의 이유는 바로 흑마늘. 전주연 생산자의 흑마늘은 전국 마늘 생산량의 40%를 차지하는 창녕 마늘을 이용해 직접 만든 흑마늘입니다. 흑마늘을 착즙이나 분말이 아닌 통째로 으깨 넣어 삼계탕을 만듭니다.





    “어떻게 하면 몸에 좋은 보양식을 만들 수 있을까, 늘 고민했어요. 그러다 흑마늘 만드는 법을 알게 됐는데, 흑마늘이 정말 몸에 좋더라고요. 그런데 흑마늘이 낯선 재료잖아요. 거부감 들지 않는 맛과 색을 찾기 위해 많은 시도를 했죠.”


    전주연 생산자의 독계탕의 특별함은 색뿐만이 아닙니다. 전주연 생산자는 독계탕을 ‘보약’이라 말하는데요. 실제 들어가는 재료의 ‘이름값’이 다릅니다. 독계탕에는 흑마늘 외에 천궁, 구자, 육종용, 밤, 황기 등 각종 한약재가 들어갑니다.




    간을 맞추는 방법도 일반 삼계탕과는 다른데요. 전주연 생산자는 소금 대신 직접 만든 발효 간장을 넣어, 독계탕의 맛을 냅니다. “제가 오랫동안 장을 담아 왔거든요. 간장은 끓일수록 단맛이 나요. 그런데 소금 같은 경우에는 쓴맛이 날 수도 있거든요. 그래서 간장을 고집하고 있습니다.”
    독계탕의 찹쌀은 대구 달성군 ‘유가찹쌀’을 사용합니다. 닭은 HACCP 인증을 받은 시설에서 사육된 고령 토종닭을 사용합니다. 가장 신선하고, 가장 믿을 수 있는 재료로 만들어야 진정한 보양식이라는 게 전주연 생산자의 신념입니다.


    “저부터도 기력이 없으면 독계탕을 먹어요. 먹는 순간 몸에 열이 확 오르는 기분이 들거든요. 단골 분들이 그러세요. 감기에 걸리거나, 체력이 좀 떨어질 때 생각나는 게 독계탕이라고. 독계탕을 한 마디로 말하자면, 힘들 때 먹고 나면 든든해지는 맛이라고 말씀드리고 싶어요.”


    02
    어떻게 만드나요?
    독계탕은 특허받은 제조법으로 만든 염도 0.5% ‘저염식’입니다. 4시간 우린 닭육수의 기름을 건져내고, 대파와 무 대추를 넣고 다시 3시간을 끓입니다. 이후 황기, 천궁, 흑임자, 간마늘 등을 넣고 또 한 번 2시간을 펄펄 끓여내는데요. 이후 흑마늘을 정성껏 으깨 넣어 끓입니다. 긴 시간을 들여 우려내기에 일반 삼계탕에 비해 기름기가 적고 칼로리도 낮습니다.



    03
    맛있게 먹는 법은요?
    독계탕을 넣고 약 5분 동안 끓여주세요. 탕이 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 건강한 진국을 맛보세요.




    04
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    1. 제품명

      흑마늘을 넣고 진하게 끓인 독계탕

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      흑마늘 독계탕 500g, 흑마늘 독계탕 1kg

    3. 원재료 및 함량

      독계탕
      정제수,닭고기20.834%(국내산),찹쌀16%(국내산),무(국내산),대파(국내산),흑마늘2.067%(국내산),흑임자,마늘,한식간장,대추,엄나무,천일념,황기,천궁

    4. 생산자 혹은 수입자

      전주연

    5. 소재지

      대구 달성군

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    5 보통 네**** 2020-09-03 3 3점
    4 중복을 대비해서 구입해봤습니다. 흑마늘을 넣고 끓였다고는 하지만 이렇게까지 색이 진할 줄은 몰라서 좀 ... 네**** 2020-08-05 4 5점
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