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만두 달인 고기/김치/주꾸미 투명만두
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    100가지 만두 개발자가 완성한
    꽉 찬 속 보이는 투명만두


    지난 20여 년 동안 만두 하나만 바라본 남미경 컨비니언. 그의 만두 실력은 그가 보유한 100가지 레시피로 증명된다. 물만두에서 시작한 그의 만두 인생은 만두를 향한 개발과 연구, 도전으로 점철됐다. 손바닥보다 작은 만두에는 마치 독 짓는 장인처럼 최고의 만두를 위해 고군분투한 그의 열정이 담겨 있다. 고기 투명만두, 김치 투명만두, 주꾸미 투명만두 역시 그 열정의 결과물이다. 남미경 컨비니언은 전국 만두 맛집이라면 그곳이 어디든 찾아갔다. 6개월 동안 수없이 맛집 만두를 섭렵하고, 밤새 만두 개발에 몰입했다. 속이 훤히 보이는 투명만두에서는 그간의 솔직한 노력을 맛볼 수 있다.
    “물만두 생산만 밤 12시까지 해도 시간이 모자란데, 새로운 만두를 개발하자는 의견이 나왔어요. 12시에 퇴근하고 새벽 3시에 만두 개발을 다시 공장에 와서 했습니다. 개발 과정에 직원분도 함께 했는데, 만두 입맛을 알려주기 위해서 만두 맛집을 6개월 동안 매일 함께 다녔어요. 지금은 그분도 눈 감고도 맛을 알아맞힐 정도로 수준 높은 입맛을 갖추게 됐습니다. 특히 주꾸미 만두는 제가 해도 너무 어려웠는데, 그분이 픽 웃더니 자기가 한 번 해보겠다고 하셨어요. 결국 그분이 개발해 완성할 수 있었습니다.”
    꽉 찬 속이 매력인 투명만두는 먹기 전에 두 눈으로 직접 속 상태를 확인할 수 있다. 빈틈없이 담긴 만두소는 감자 전분으로 빚은 얇은 만두피를 통해 어김없이 비친다. 만두소로 뭉친 재료들 역시 신선한 원물을 엄선했다. 만두를 삶거나 굽거나 튀겨도 만두소가 탱글하게 살아있는 이유는 재료에 있었다. 남미경 컨비니언은 그의 만두를 한 번 맛보면 멈추기 어렵다고 말한다. ‘쉴 새 없이 입을 움직이기 바빠지는’ 만두들이다.
    “다들 깜짝 놀라세요. ‘이런 만두를 어디서 냤냐’고들 하신다고 합니다. 집에서 만두를 만드시는 어머님들도 ‘야야 이제 만두 안 만들어도 되겠다’, ‘이 만두 어디서 났냐, 또 가지고 와라’라고 하신대요. 정말 연세가 많으신 어머님들은 마트에서 사는 만두는 안 드시고 ‘내가 직접 만들어야지’라고 하시는데, 저희 만두를 딱 드시면 이제 안 만드신다고들 하시고요. 어느 맛보다도 월등해야 된다. 이런 마음으로 최고를 지향하는 만두를 만듭니다.”
    금속 검출기까지 거쳐 완성한
    건강한 만두를 향한 의지


    남미경 컨비니언이 선보이는 3가지 투명만두는 ‘고기 투명만두’, ‘김치 투명만두’, ‘주꾸미 투명만두’다. 고기 투명만두는 국내산 돼지고기와 야채를 듬뿍 넣어 속을 꾸민 만두다. 쫄깃한 만두피 안에 육즙이 스민 맛이 일품이다. 김치 투명만두는 맛있게 매콤한 김치만두의 특징은 살리면서 두꺼운 만두피에서 느껴지는 부담감은 줄였다. 매콤한 매력을 이어받은 주꾸미 투명만두는 식감에 변주를 준 맛이다. 이처럼 종류는 여러 가지로 나뉘지만, 모든 만두를 관통하는 생산 철학은 ‘건강한 만두를 만들자’ 단 한 가지다. 그가 국내산 돼지고기와 재료들을 엄선하고, HACCP(식품안전관리인증)을 획득한 시설에서 깨끗하게 만두를 빚는 이유다.




    “어릴 때 정말 가난하게 살았어요. 배가 아픈데, 약도 없었습니다. 약이 비싸기도 했거니와 병원에 갈 처지도 아니었습니다. 그런데 저희 어머니는 제가 아프면 복숭아 통조림을 사서 오셨어요. 아주 귀한 음식이었거든요. 제가 그 복숭아 통조림을 먹으면 꼭 나았어요. 그래서 느꼈습니다. 음식이 중요하다. 몸이 아팠던 사람이 저희 음식을 먹고 나으면 좋겠다고 생각해요. 마음이 아팠던 사람도 음식을 먹고 마음을 회복했으면 좋겠고요. 이런 마음으로 건강한 만두를 만들고 있죠.”




    바른 마음가짐은 체계적인 생산과정에서도 나타난다. 먼저 모든 재료를 선별하고 세척하는 전처리 과정을 시작한다. 깔끔하게 손질된 재료들은 배합 과정에 들어간다. 만두를 채우는 만두소와 만두를 감싸는 만두피가 이때 만들어진다. 성형 과정에서는 만두피에 만두소를 담아 만두를 빚는다. 완성된 만두는 곧장 증숙 과정과 급속 냉동 과정을 거친다. 신선함을 잃어서는 안 되기 때문이다. 그리곤 엑스레이를 통과해 이물질 여부를 확인하고, 포장 봉투에 담는다. 마지막으로 금속 검출기까지 통과해야 비로소 긴 생산 여정이 끝난다.




    “일단 좋은 재료를 사용해야 합니다. 올바른 방법으로 만들어야 하고요. 무엇보다 건강하고 행복한 사람이 만들면 그 마음이 전달된다고 믿어요. 좋은 재료, 좋은 방법, 좋은 마음으로 만두를 빚으면, 그 음식은 음식이 아닙니다. 보약입니다. 이런 신념이 있어요 저한테는.”
    마진 3천 원 만두에 행복했던
    월급 2천만 원의 보험 여왕


    남미경 컨비니언은 만두를 팔기 전 보험을 팔았다. 그는 한때 한 달에 2천만 원 가까이 수익을 낼 정도로 보험 설계와 판매에도 탁월했다. 하지만 그의 마음 한 편에는 사람 관계와 사업에 대한 갈증이 남아 있었다. 그래서 영업을 뛰면서도 사업 아이템을 찾는 데 몰두했다. 고객과 관계를 맺는 과정에서 역시 보다 행복하길 바랐다. 이때 만난 만두는 그의 갈증을 해소할 탈출구이자 새로운 시작이었다. 해외 출장 중 우연히 소식을 접했던 만두를 그는 집요하게 파고 들었다. 그의 인생에 만두가 들어오자, 그의 가슴은 숨가쁘게 그리고 뜨겁게 뛰기 시작했다.


    “어릴 적 아버지가 비만 오면 만두를 사주셨어요. 그 때 먹은 만두가 생각이 났습니다. 또 첫아이를 임신했을 때 우리나라 백화점에서 처음 물만두가 판매됐을 시기인데, 시식 코너에서 만두를 딱 하나 먹자마자 너무 맛있는 거예요. 제가 정말 만두를 좋아했던 것 같아요. 이런 상황에서 해외 출장 중 만두 이야기를 들으니까 가슴이 뜨거워졌어요. 이렇게 요동치는 무언가가 있었습니다. ‘이거 해보고 싶다’하는 그런 마음이요.”


    가슴이 뜨거워지는 감정. 남미경 컨비니언은 만두가 주는 감동을 고객들에게도 나누고 싶은 마음이다. 그는 좋은 사람이 감동을 주는 만두를 만든다고 생각한다. 누구든 좋은 재료와 전문적인 생산과정을 구축할 수 있지만, 그 마음가짐까지 완벽하게 갖출 수 없기 때문이다. 기술력이 부족했던 초기에도 가족을 위하는 어머니의 마음과 그 방식을 근간으로 삼았다. 만두를 빚는 사람들 모두가 행복을 추구하며 고객에게 맛있고 건강한 먹거리를 제공하고자 하는 마음. 작은 만두를 완성하는 남미경 컨비니언의 남다른 비결이다.


    “우리나라에만 만두 공장이 80곳이에요. 그런데 모든 만두 공장에서 사용할 수 있는 재료에는 한계가 있잖아요. 누구든 좋은 재료를 쓸 수 있고, 좋은 기계, 좋은 레시피를 들일 수 있어요. 그래서 결국 만드는 사람이 중요하다고 생각했어요. 우리 구성원 모두가 행복해야 우리가 만드는 만두가 맛있을 수 있다고 생각했습니다.”




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