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요리연구가가 선보이는 달큰한 간장꼬막장
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    수제 비법 소스로 절인
    짜지 않고 달큰한 꼬막장
    소개합니다. 요리연구가 한정희 생산자가 선보이는 수제 간장꼬막장이에요. 통통하게 살이 오른 꼬막을 한정희 생산자만의 특제 간장소스로 절여 비린 맛을 싹 잡았어요. 꼬막을 뜨거운 증기로 찌듯 삶아, 식감이 한결 더 부드럽고 쫄깃합니다. 간장소스가 짜지 않고 달큰해 밥을 비벼 덮밥으로 즐기셔도 좋아요. 한정희 생산자의 수제 간장꼬막장을 컨비니에서 만나보세요.
    01
    무엇이 다른가요?
    한정희 생산자는 절임류 반찬을 만드는 요리연구가입니다. 그가 절임식품 사업을 시작하게 된 계기는 아버지였습니다. 어느 날 한정희 생산자 아버지의 오랜 간장게장 단골식당 주인이 바뀌었고 이 탓에 간장게장 맛도 변했습니다. 아버지가 크게 상심하자, 요리연구가였던 한정희 생산자는 아버지 입맛에 맞는 간장게장을 직접 만들기 위해 여러 레시피를 접목해 가며 간장게장을 만들기 시작했습니다.
    “여기저기 맛집 찾아가면서 게장을 만들기 시작했어요. 그때는 직장생활 할 때라 퇴근하고 집에 가 새벽까지 간장소스를 만들어 보곤 했죠. 매일 새벽 1~2시까지 주방에서 게장을 만들었습니다. 그렇게 완성한 게장을 아버지께 드렸는데 아무 말 안 하시고 엄지손가락을 딱 드시더라고요. 무뚝뚝한 아버지가 칭찬해 주시니, 감동이 정말 컸죠.”




    아버지를 위해 만든 간장게장을 지인들에게도 전했는데 반응이 뜨거웠습니다. 그렇게 판매를 결정하고 15평 공장을 얻어 간장 절임류 반찬들을 본격적으로 제조하기 시작했습니다. 큰 기대 없이 시작한 사업이었지만, 반찬 맛이 SNS를 타고 금세 입소문이 퍼졌습니다.


    “처음에는 취미처럼 시작했는데, 주문하시고 너무 맛있다고 전화 오시는 분들이 계속 늘어났어요. 어느 날엔 한 80대 할머니가 저한테 전화를 하셨는데 하시는 말씀이 ‘우리 엄마가 만들어준 맛이 난다’고 하시더라고요. 지금은 저희 단골손님이 되셨죠. 고객분들의 피드백을 들으면서 더 신나게 즐기면서 만들고 있습니다.”


    한정희 생산자가 자신 있게 선보이는 절임 식품은 순살꼬막장입니다.
    한정희 생산자는 통통하게 살이 오른 꼬막을 엄선해 간장 꼬막장을 만듭니다. 100원짜리 동전보다 큰 꼬막으로, 씹는 식감이 좋아 자꾸 손이가는 꼬막장이에요.
    한정희 생산자는 꼬막을 데치는 대신 뜨거운 증기로 마치 찌듯 삶았어요. 꼬막의 식감이 한결 더 쫄깃쫄깃하게 살아나면서, 꼬막의 모양도 예쁘게 유지된다고 해요.
    그의 절임 식품이 사랑받는 이유는 그가 직접 개발한 수제 간장소스에 있습니다. 한정희 생산자는 당일 공수한 신선한 채소를 비롯해 마늘 육수, 양파 육수, 파 육수, 그리고 비밀 재료 몇 개를 더해 달콤하면서도 중독적인 소스를 완성합니다. 이 소스가 비린맛을 잡는 핵심 비법이에요.




    한정희 생산자는 신선한 감칠맛을 유지하기 위해 간장소스를 대량으로 만들지 않습니다. 조금 번거롭더라도 조금씩 여러 번 만들어 숙성하는 방식을 택했어요.
    “인위적으로 간장을 식히면 맛이 변할 수 있기에, 간장을 소량 제조해 자연적으로 천천히 식혀야 만들고 있습니다. 그래서 대량으로 소스를 생산하는 건 엄두도 못 내요. 평소 덤벙대는 성격이지만 식품을 제조할 때 만큼은 ‘꼼꼼한 FM’으로 변합니다.”
    02
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    1. 제품명

      요리연구가가 선보이는 달큰한 간장꼬막장

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      300g x 1통

    3. 원재료 및 함량

      간장꼬막장 : 새꼬막50%(국내산), 맷셰프간장소스50%(정제수,양파,미림,다시마)
      알레르기 유발물질 새우, 밀, 대두 함유

    4. 생산자 혹은 수입자

      한정희

    5. 소재지

      충북 청주

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      냉동보관시 제조일자로부터 1년

    7. 보관방법

      냉동보관

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      1544-4307

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