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소금/기름으로 조미하지 않은 2번 구운 국내산 곱창김
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    소금/기름으로 조미하지 않은 2번 구운 국내산 곱창김 수량증가 수량감소 19900 (  0)
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    기름이나 소금을 더하지 않은
    죽도시장의 명물 무조미 뿅김


    먹을수록 자꾸 손이 가는 조미김. 조미김의 매력은 짭짤한 맛에 있습니다. 그 맛의 출처는 먹고 나면 손에 묻어있는 기름과 소금인데요. 그래서 조미하지 않은, ‘김 고유의 맛’을 모르는 분들도 적지 않습니다.
    포항 죽도시장의 오랜 상인, 김연옥 컨비니언은 ‘무(無)조미김’의 참맛을 널리 알리는 생산자예요. 김연옥 컨비니언은 45년 경력의 건어물 베테랑으로, 시장에서는 ‘통아지매’라 불립니다.


    “90년대만 해도 김을 기름 발라서 굽고 소금을 뿌려 맛을 내는 것이 당연했어요. 저도 처음에는 더 맛있게 조미하는 방법을 연구했죠. 그런데 가게에 입고되는 다양한 산지의 김 중 특별히 더 달큰하고 바삭한 김이 있다는 걸 알게 됐어요. 그때부터 그 김과 비슷한 김을 전국에서 찾기 시작했죠.”
    김연옥 컨비니언은 ‘김맛’을 알게 된 후 조미법이 아닌 김 자체가 맛있는 원산지를 찾기 시작했습니다. 그렇게 발품을 팔고, 원초를 구하고, 조미없이 김을 구워 팔기 시작했어요. 소금과 기름을 바르지 않았지만, 김맛을 본 손님들의 반응은 뜨거웠습니다.


    “같은 지역이라도 생산 시기나 바다 상황에 따라 전혀 다른 김이 생산돼요. 그래서 다양한 조건의 김을 직접 찾아 먹어보고 있습니다. 그렇게 세월이 지나니 충청도와 전라도 곳곳에 마른 김 생산자들을 다 알게 됐어요. 지금은 모양만 봐도 어디 김이고 언제 생산된 김인지 알 수 있을 정도로 전국 팔도의 김을 다 경험해 봤습니다.”
    “조미하지 않아도 자연이 주는 달큰한 김맛이 있어요. 집에서 굽지 않아도 돼 편하기까지 하니 많은 분들이 무조미김을 찾아 주세요. 저희 김을 드셔보신 분들이 포항 사투리로 ‘그 뿅 가는 김 좀 주소’라고 말씀하세요. 자연스레 ‘뿅김’이라는 이름도 가지게 되었답니다.”
    “뿅김은 기름과 소금으로 조미된 김과 달리 많이 먹어도 부담이 없어요. 자연의 단맛을 극대화해 반찬이나 간식으로도 좋습니다. 바삭한 식감이 먹는 재미를 더하죠. 5매씩 소포장 되어 있어 보관이 쉽고 남기지 않고 드실 수 있어요.”
    김연옥 컨비니언은 오랜 노하우로 최적의 김을 찾아냅니다. 이렇게 구매한 김을 200℃ 이상에서 한번, 100℃ 이상에서 또 한 번 구워 뿅김을 만들어 냅니다. 같은 김도 굽는 온도와 속도에 따라 맛이 변할 수 있기에, 최대한 균일한 생산 조건을 갖추는 게 핵심이에요.


    “구이김 인기가 많아지면서 가게의 즉석구이 기계를 하루 종일 돌려도 판매량을 맞출 수가 없었어요. 기계 1대당 3~4명이 붙어서 굽고, 예비 기계까지 총 3대를 운용했지만 워낙 많은 양을 굽다 보니 고장도 잦아지고 사람도 빨리 지치더라고요.”




    “시장의 즉석구이 기계로는 판매량을 맞출 수 없었어요. 대량생산 공장을 알아보며 맛을 유지하기 위한 연구를 거듭했죠. 지금은 시행착오 끝 HACCP(식품안전관리인증) 획득 공장에서 김을 생산하고 있어요. 즉석구이 시절보다 훨씬 신선하고 바삭하게 뿅김을 생산하고 있습니다.”


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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      소금/기름으로 조미하지 않은 2번 구운 국내산 곱창김

    2. 식품의 유형

    3. 생산자 혹은 수입자

      통영상회, 김연옥

    4. 소재지

      경북 포항시

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 1년

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      15g x 10봉(50매)

    7. 원재료 및 함량

      곱창김 : 마른김100%(국내산)

    8. 영양성분

      15g당 57kcal
      지방 0.63g(1.17%), 당류 0g, 콜레스테롤 1.3mg(0.43%), 탄수화물 6.9g(2.13%), 트렌스지방 0g, 포화지방 0.46g(3.1%), 단백질 5.67g(10.3%), 나트륨 118.1mg(5.9%)

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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