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수산물브랜드 대상을 받은 12년 국 전문가 [수산물브랜드 대상] 장어탕
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    통통한 장어살이 든 진국 장어탕


    원기 충전에 좋은 음식으로 뽑히는 장어다. 고단백 영양식을 찾은 이들을 위해 이영환 컨비니언은 진하게 우린 장어탕을 선보였다. 설렁탕으로 오해할 법한 뽀얀 국물을 한 입만 넣으면 진국이란 말이 절로 나온다. 비린 맛이 걱정이라면 안심해도 된다. 12년간 국을 전문으로 해온 이영환 컨비니언은 장어탕에 그간 쌓아온 노하우와 특제 레시피를 사용해 비린 맛을 잡고 깊은 맛만 남겼다.


    “몸보신하고 싶을 때 찾는 게 장어잖아요. 거기서 착안해 제작한 장어탕이에요. 근력도 기력도 약해진 부모님이나 힘든 현대인들이 편하게 먹을 수 있도록 간편식으로 준비했습니다. 다른 장어탕은 시래기나 고춧가루가 들어가지만, 저는 장어의 비린 맛을 제거하고 사골처럼 오래 끓여내 국물이 뽀얗습니다. 건강을 생각해 만들어 가능하면 지역에서 난 야채와 국내산 소금을 사용해 육수를 냈어요. 인공적인 화학물은 일절 넣지 않았습니다.”
    양식 장어는 가라. 이영환 컨비니언은 통영에서 잡은 자연산 장어만 고집한다. 팔팔하게 살아 숨쉬는 활장어 중에서도 상태가 좋은 원물을 선별한 후 꼼꼼하게 세척했다. 그 후 뼈와 살을 진하게 우려낸 후, 살만 곱게 갈아 넣어 뽀얗고 진한 국물을 만든다. 정성이 가득 들었기에 맛은 물론 건강한 기분도 느낄 수 있다.


    “한 그릇만 먹어도 힘이 불끈불끈 솟길 바라는 마음을 담아 만들었어요. 장어 뼈가 확실히 우러나올 때까지 끓여 진국 장어탕이 탄생했답니다. 장어 본연의 맛을 담아낸 장어탕을 그대로 드시면 고소한 맛을 즐기실 수 있고요. 입맛에 따라 청양고추나 파 등을 넣으시면 칼칼하면서도 시원하게 드실 수 있습니다.”
    대기업을 제치고 품질로 쟁취한 대상


    12년간 국을 끓여온 이영환 컨비니언이 처음부터 많은 이에게 사랑받는 음식을 선보였던 것은 아니다. 고향인 하동 섬진강에서 나는 재첩에 매력을 느끼고, 무작정 식당을 시작했던 그의 앞엔 꽃밭이 아닌, 가시밭길이 기다리고 있었다. 준비가 미흡했던 탓에 평점은 물론 항의를 받는 등 어려움이 있던 것이다. 하지만 이렇게 쉽게 포기할 이영환 컨비니언이 아니었다. 문제를 회피하기보단 정면 돌파하겠다는 마음으로 처음부터 다시 시작하기로 했다.
    “초보였지만, 의욕만 앞서서 시작한 음식에 고객 항의가 들어오기도 했었어요. 초반엔 굉장히 힘들었지만, 정면 돌파하기로 했습니다. 제일 먼저 품질을 고르게 하는 작업을 점검했어요. 재료와 위생적인 조리 방법에 대해 공부하고 적용해보았죠. 동시에 우리 음식을 알리기 위해 그림을 그려 홍보도 하고 또 각각 고객분께 편지를 써서 마음을 전했죠. 지금에 와서 그때를 돌아보면 ‘어떻게 했지?’라는 생각만 들어요. 초보 주제에 겁 없이 식당을 시작한 것은 물론, 고난이 와도 좌절하지 않고 어떻게든 고객들을 설득해낸 것도 말이에요.”
    맛에 대한 그의 노력이 빛을 발했다. 2014년 이영환 컨비니언은 대한민국 대표 수산물을 찾는 ‘수산물브랜드대전’에서 대상을 받는 쾌거를 이루었다. 정부 지원 대회이기에 대기업까지 참가하는 쟁쟁한 경쟁이었다. 심사 과정 중 하나에는 요리연구가부터 대형마트 판매자까지 각계각층의 외부 심사위원이 등장했다. 오직 맛으로만 평가하겠다는 의도였다. 그들은 이영환 컨비니언에게 ‘가족이 함께 먹는 정성 들인 안전한 식품’이라며 높은 평가를 줬다.
    “사실 이 대회에 참가해달라는 제의가 들어왔어요. 온라인에서 판매하고 있던 저희 제품을 직접 사서 맛보고, 고객 평까지 꼼꼼히 살핀 후 제안하는 거라 셨죠. 그분이 하신 말씀이 이 행사는 대한민국 수산물의 발전 방향을 제시하는 상품을 발굴하는 것이기에 저희 제품이 꼭 참여해야 한다셨어요. 사실 전 말도 안 된다고 생각했어요. 수산물 업계에서 내로라하는 쟁쟁한 기업들이 참여하는데, 저까지 총 3명이 일하는 영세 가게가 어떻게 겨룰 수 있을까 싶었죠. 평가 당일부터 차이가 났어요. 다른 업체는 화려하게 준비하던데 뚝배기에 가열 도구만 준비해왔거든요. 부끄럽지는 않았어요. 이게 저희 음식의 지향점이거든요. 보기엔 대단하지 않아도, 한번 맛보면 잊을 수 없는 마력이죠. 그 마력이 통했는지 감사하게도 대상을 받았어요. 대상이 호명되고는 ‘이 큰 상을 앞으로 어떻게 감당해야 하나’ 부담이 몰려왔습니다. 그런데 걱정할 것도 없었죠. 제가 또 어려움에 강하잖아요? 앞으로 더 깐깐하게 음식을 만들고 더 연구하자 스스로 다짐했습니다.”
    품질과 위생을 위해 잔소리꾼도 마다치 않다


    스스로를 잔소리꾼이라고 칭하는 이영환 컨비니언이다. 그는 대상을 받은 감사한 마음을 고객에게 돌려주기 위해 품질이면 품질, 위생이면 위생 어느 것 하나 타협하지 않기로 했다. 음식 연구를 위해 학교에 진학해 공부하고, 해썹(HACCP∙식품안전관리인증) 인증을 받아 위생까지 꼼꼼하게 살폈다.
    저희 상품이 대상을 받을 수 있었던 건 인지도가 낮아도 품질이 좋았기 때문이에요. 그렇다면 앞으로는 더 좋은 음식을 깨끗하게 대접해야 한다고 생각했어요. 제 손으로 만든 음식이 우리 가족만 먹고 끝내는 게 아니라 국내, 나아가 해외에 계신 분들도 드시잖아요. 그걸 생각하면 더욱 정신을 바짝 차리게 돼요. 품질과 위생을 어떻게 더 철저히 할 수 있을까 고민하죠. 그러다 보니까 직원들에게도 잔소리를 좀 많이 하는 편이에요. 저희 직원들 역시 그게 중요한 걸 아니까 이해해줘서 정말 고마운 마음이죠. 그래도 우리가 정신을 차려야, 성장도 하고 고객에게 더 좋은 품질의 상품을 보여드릴 수 있으니, 품질과 위생과 관련된 잔소리는 멈출 수 없어요.”
    이영환 컨비니언의 목표는 정해지지 않는다. 누울지언정 꺾이지 않는 갈대처럼 환경에 따라 변화할 수 있는 유연성의 내공을 쌓고 있다. 그렇지만 가고자 하는 방향은 정확하다. 정성 들여 만든 안전한 음식으로 많은 이를 행복하게 하고 싶다는 마음이다. 그 방향을 따라 올곧게 가기 위해 연구로 또 식품 개발을 게을리할 수 없다고 말하는 이영환 컨비니언.
    “목표는 계속 바뀝니다. 코로나19로 힘들었던 때는 어려움 속에서도 품질을 지켜내는 것이었다면, 앞으로는 기술적으로 품질을 향상하는 것이에요. 목표가 계속 변해도 향하는 곳은 하나죠. 정성 들여 만든 안전한 음식으로 많은 분을 행복하게 해드리고 싶다는 거요. 계속 똑같은 목표를 갖기에는 저희가 할 일이 너무 많아요. 그래서 변화는 받아들이되, 옳다고 여기는 방향을 향해 달려가고 싶습니다.”


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