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특허받은 눈꽃목이버섯으로 만든 버섯피클
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    쫄깃쫄깃 젤리를 닮은 식감
    겨울 재배 목이버섯으로 만든 피클


    군 전역 후 아버지와 함께 제조업체를 운영했습니다. 하지만 갑자기 기울기 시작한 사업, 그렇게 2016년 가진 것 없이 경기도 용인에 내려와 작은 농지를 빌려, 목이버섯 귀농창업에 도전했습니다. 성공을 바라지 않았습니다. 그러나 누구보다 절박했기에, 끊임없이 버섯을 연구한 끝에 목이버섯 재배기술 특허까지 보유하게 됐습니다. 새암농장을 운영하는 친환경 농부, 오호영 컨비니언의 이야기입니다.


    올해가 농사 6년차예요. 처음에는 창업 자금이 별로 없었어요. 조그마하게 시작할 수 있는 농작물이 목이버섯이었죠. 당시만 해도 목이버섯 대부분이 수입산이었거든요. 제가 직접 질 좋은 목이버섯을 길러내 보자는 각오로, 80평 하우스에서 농사를 시작했습니다. 그렇게 시간이 흐르다 보니 현재 400여 평의 땅에서 농장을 꾸려 나가고 있어요.”




    오호영 컨비니언은 아내 이미영 컨비니언과 함께 목이버섯을 재배하고 있습니다. ‘자식처럼 길러내는 목이버섯’이라는 오호영 컨비니언의 자부심은 깨끗한 재배법에 있어요. 목이버섯은 농약 없이 길러내 무농약 인증을 획득했습니다. 유해물질 없는 깨끗한 재배 과정을 인정받으며, GAP(농산물우수관리인증)도 획득했어요.
    오호영 컨비니언은 수많은 연구와 시행착오 끝, 일반 목이버섯과 달리 겨울철에 재배하는 ‘눈꽃목이버섯’을 개발했습니다. 이 재배기술로 특허도 획득했어요. 눈꽃목이버섯은 탱글하고 쫄깃한 식감이 뛰어나, 절임용 목이버섯으로 사용할 수 있습니다.
    “일반 목이버섯으로 피클을 만들면 금방 물러요. 하지만 저희 눈꽃목이버섯은 절임 후에도 젤리 같은 식감을 유지해요. 아삭아삭한 피클과 달리 쫄깃쫄깃한 식감과 상큼한 맛이 특징입니다. 400여회의 시식회를 거쳐 개발한 레시피로 만들었어요.”




    “소금은 거의 쓰지 않아서 짠맛이 강하지 않아요. 맛도 좋지만 영양도 남다른데요. 눈꽃목이버섯은 겨울철에 더디게 자라나기에 비타민D가 일반 목이버섯보다 더 풍부하게 들어있어요.”
    눈꽃목이버섯으로 만든 피클은 3가지예요. 상큼한 오리지널과, 국화 향이 은은하게 배인 국화꽃, 생와사비 과육 그대로 더한 와사비 중 취향에 따라 피클을 즐겨보세요.
    오리지널은 가장 기본적인 버섯피클로 상큼한 맛이 좋아요. 한식이나 양식 등 다양한 음식과 다 잘 어울립니다. 국화는 국화식초에 두 달 간 숙성시켜 국화 향기가 은은하게 배어 나요. 와사비 상품은 이름 그대로 생와사비 과육을 목이버섯과 배합해 알싸한 맛이 일품이에요.”




    “새암농장의 버섯은 단순히 팔기 위한, 매출을 위한 수단만은 아니에요. 처음부터 끝까지 아내와 제가 직접 고민하며 길러낸 정말 자식 같은 아이들입니다. 많이 파는 것이 목표가 아니라 칭찬을 듣는 게 목표 일지도 모르겠어요. 좋은 버섯을 만들어줘서 고맙다는 인사를 받을 때면 정말 눈물이 날 것 같고 전율이 흐르거든요.”
    버섯피클은 특별한 만찬에 곁들이는 가니쉬나 입맛 돋우는 반찬으로 활용하실 수 있어요. 샐러드에 향과 풍미를 더하는 토핑으로도 활용하실 수 있습니다.


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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      특허받은 겨울재배 눈꽃목이버섯으로 만든 버섯피클 3종

    2. 식품의 유형

      절임식품

    3. 생산자 혹은 수입자

      새암농원, 오호영

    4. 소재지

      경기도 용인

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      별도표기일까지

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      150g/360g x 1병

    7. 원재료 및 함량

      오리지널 버섯피클 : 목이버섯50%(국산), 비정제설탕12%(유기농), 현미식초12%, 파프리카추출액, 양파추출액, 정제소금
      국화 버섯피클 : 목이버섯50%(국산), 비정제설탕12%(유기농), 식초12%(국화꽃0.66%), 파프리카추출액, 양파추출액, 정제소금
      와사비 버섯피클 : 목이버섯50%(국산), 비정제설탕12%(유기농), 식초10.75%, 생와사비7%(생와사비90.99%-중국산), 파프리카추출액, 양파추출액, 정제소금

    8. 소비자안전을 위한 주의사항

      용기가 변형, 평창, 손상되었거나 내용물이 변질되었을 경우 섭취하지 마십시오.

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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