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대한민국 식품명인의 수제 간장 된장으로 버무린 깻잎 장아찌
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    좋은 깻잎장아찌!
    무엇이 다를까요?
    대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 명인의 깻잎장아찌입니다.


    ‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 여름철 입맛을 돋워줍니다. 쌈 채소, 깻잎 찜, 깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로 활용되며 우리나라 밥상에서 빠질 수 없는 식재료입니다.


    권기옥 명인이 직접 담근 간장과 고춧가루로 잘 버무린 깻잎장아찌는 밥과 찰떡궁합입니다.



    고추가루 대신 직접 담근 된장과 간장으로 잘 버무린 된장 깻잎장아찌도 있습니다.
    권기옥 명인은 궁중장과 궁중 음식의 대가 중의 대가입니다. 궁중장과 궁중 음식에 대해서 정확히 아는 사람은 대한민국에 권기옥 명인뿐이라고 자신할 수 있습니다.



    시대를 대표하는 명인은 하늘이 정한 운명입니다.



    명인의 큰 외조모 전주이씨 이옥희(1876~1947, 명인의 큰 외조모, 흥선대원군의 아들과 혼인)는 흥선대원군의 며느리로서 조선왕실의 음식과 궁중의 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다.



    즉, 큰 조모가 궁중의 일원이었으며 모친 백경신(1904~1989, 명인의 모친)에 이어 대대로 내려오는 비법으로 대한민국 식품명인 제37호에 지정되어 전통을 잇고 있습니다.
    한국 고유의 발효식품은 한국 식단에서 단일 식품으로서도 큰 비중을 차지할 뿐만 아니라 다른 반찬류의 맛을 좌우하는 조미료로 광범위하게 쓰임으로써 전통적인 맛의 근간을 이루는 것이라 할 수 있습니다.
    권기옥 명인이 선보이는 반찬들은 전부 명인이 직접 빚어 만든 고추장, 된장, 간장 등으로 만들어서 더욱 맛이 좋고 건강합니다. 명인이 만든 좋은 발효균이 살아 있는 고향의 깊은 맛 된장 깻잎장아찌입니다. 싱싱한 깻잎을 엄선하여 숙성시켜, 깻잎 고유의 향을 살리며 감칠맛 나는 양념을 더해 입맛을 살려줄 식탁의 감초입니다.
    01
    누가 어떻게 생산하나요?
    안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.
    지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전되고 실전되어 엉터리입니다.



    전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.






    저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다.
    그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.
    저는 할아버지가 흥선대원군의 친구이고 외조모가 흥선대원군의 며느리셨기 때문에 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다.
    궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.



    그래서 저는 항상 궁중의 음식을 접하고 살았습니다. 외조모, 어머니를 이어 지금은 제가 궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다.



    저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다.



    저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.
    02
    어디서 생산되나요?
    용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다.



    마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.



    03
    어떻게 생산하나요?
    권기옥 생산자는 궁중의 일원이었던 외할머니부터 3대에 걸쳐 궁중 장과 음식의 전통을 계승하고 있는 대한민국 식품 명인입니다.
    장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” 증보산림경제, 장제품조의 글귀입니다.






    대한민국식품 명인 제37호 권기옥 명인이 만드는 된장 깻잎장아찌는 신선한 국산 깻잎만을 엄선하였습니다.


    된장 깻잎장아찌가 맛이 좋으려면 원재료부터 좋아야합니다. 명인의 눈으로 까다롭게 국내산 깻잎을 골라 공급받아 천일염에 재워 잘 발효된 깻잎만을 사용합니다.


    한국의 전통음식에서 가장 중요한 양념. 권기옥 명인의 반찬류는 반찬의 양념들을 직접 만듭니다. 또한 궁중에서 내려오는 명인의 전통 레시피로 깊은 감칠맛을 내어 건강하고 또 맛이 좋습니다.
    탈염한 깻잎에 파, 고춧가루, 청장(간장) 등의 갖은 양념을 묻혀 손맛으로 다시 숙성시켜 만듭니다. 장아찌의 맛은 양념 역할을 하는 된장, 간장, 고추장이 맛을 좌우합니다.






    된장 깻잎장아찌는 세척한 깻잎을 우리 전통의 한식 된장에 박아 5~6개월 잘 숙성시켜 줍니다.






    또한 명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.
    04
    어떻게 배송하나요?
    스티로폼 박스에 상품을 담아서 아이스팩을 넣어 냉장 상태로 신선도를 유지하여 배송합니다.






    05
    맛있게 먹는 법은요?
    보슬보슬한 밥에 된장 깻잎장아찌 하나만 있어도 한 공기 뚝딱, 김이나 다른 장아찌류와 먹어도 더욱더 맛있습니다. 명인의 또 다른 반찬 및 찌개들과 함께 드셔보세요.


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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      경기 용인 권기옥 명인의 깻잎 장아찌 225/400g

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      225g / 400g

    3. 생산자 혹은 수입자

      권기옥

    4. 소재지

      경기도 용인시

    5. 원재료 및 함량

      깻잎 장아찌 : 깻잎80%(국산), 간장(대두), 파, 양파, 고추가루(국산), 마늘, 당근, 설탕, 참깨
      알레르기 유발물질 대두 함유
      된장깻잎 장아찌 : 깻잎80%(국산), 된장[대두(국산)90%,천일염], 간장(대두), 물엿, 설탕
      알레르기 유발물질 대두 함유

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
      유통기한은 제조일로부터 2년입니다.

    7. 보관방법

      냉장보관을 권장 드립니다.

    8. 배송일

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