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수 많은 연구가 낳은 특별한 껍데기 삼시세끼 맛보며 개발한 벌집돼지 등껍데기
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    삼시세끼 맛보며 개발한 벌집돼지 등껍데기 수량증가 수량감소 19900 (  0)
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    껍데기 식감에
    승부를 걸다


    수많은 벌집 껍데기 속에서 남민현 컨비니언도 자신만의 껍데기에 도전했습니다. 삼시 세끼를 껍데기로 해결하면서 3개월 동안 개발에 매진했어요. 우선 두께가 두툼한 껍데기를 선별하는 것에서 시작했습니다. 껍데기의식감’에 승부를 건 것이에요. 그는 상대적으로 얇은 돼지 배 부위의 배받이껍데기 대신에 지방과 껍질이 두툼한 등껍데기를 선택했습니다. 국내산 돼지에서도 한 마리에 2장 정도 밖에 나오지 않는 등껍데기와 함께 그의 개발기가 시작됐습니다.
    “흔히 드시는 껍데기는 배껍데기와 등껍데기로 두 가지 종류가 있어요. 저희는 보다 도톰한 등 부분을 사용하기로 했습니다. 등 부위에는 얇은 지방층이 있는데요. 손질할 때 그 안쪽 지방층은 일부 남기고, 느끼하고 냄새가 날 수 있는 지방들은 포를 뜨듯 깨끗하게 제거해버립니다. 두툼한 지방의 식감을 딱 살릴 수 있도록 노력했습니다.”




    껍질과 얇은 지방층을 모두 품도록 손질한 등껍데기에서는 야들야들하면서도 쫄깃쫄깃한 식감을 함께 느낄 수 있어요. 특유의 쫀득한 식감 때문에 씹기 힘들어서, 껍데기에 쉽사리 다가가기 어려웠던 분들도 남민현 컨비니언의 껍데기로 입문해 보실 수도 있습니다.


    깨끗한 껍데기에 얹는
    수백 번 고민한 양념


    남민현 컨비니언은 식감만큼이나 위생과 양념에도 개발의 방점을 찍었습니다. 안심하고 섭취할 수 있으면서도 누구보다 맛있게 먹을 수 있는 껍데기를 소개하고자 다짐했습니다. 그의 껍데기는 HACCP(식품안전관리인증) 획득한 시설에서 5번 이상 세척했어요. 이 과정이 워낙 복잡하고 오래 걸리지만 기계보다는 사람 손으로 직접 다뤘습니다.


    “아무래도 껍데기는 돼지의 외적인 부분이잖아요. 그래서 어떻게 청결을 유지할지에 대해 신경을 썼습니다. 저희 공정에는 세척 과정이 정말 많이 들어가요. 행여 나올 이물질을 염려해, 저희는 깔끔하게 처리한 껍데기를 금속 검출기까지 거쳐 확인했습니다.”




    깨끗하게 세척한 돼지껍데기는 이내 손질과 양념 과정을 거칩니다. 지방층을 손질하고 벌집 모양 칼집을 낸 껍데기 위로 양념을 얹는데요. 양념에는 계피, 양파, 대파, 마늘 등 갖은 야채를 넣었습니다. 덕분에 특유의 군내를 잡은 돼지껍데기가 탄생할 수 있었어요. 물론, 한 줄로 정리되는 양념이 나오기까지, 남민현 컨비니언은 수백 번의 시행착오를 거쳤습니다.


    “저희 껍데기에서는 달짝지근하면서도 짭조름한 양념을 느낄 수 있습니다. 양념으로는 돼지껍데기의 느끼한 맛과 특유의 향을 잡아보려고 했어요. 수백 번을 반복하면서 밸런스를 맞춘 양념을 개발하고, 계피를 살짝 넣어서 완성했어요. 이러한 모든 공정은 시스템화가 돼 있어야 된다고 생각해요. 양념 하나를 만들 때, 재료 손질을 할 때 정확한 시간과 공정이 이루어져야 한결같은 맛을 만들 수 있습니다.”
    어떻게 배송하나요?
    벌집 돼지껍데기는 초콜릿을 닮은 포장지에 담았어요. 캠핑을 떠날 때나 간단한 야식으로도 좋지만, 가까운 지인에게 선물할 때도 남민현 컨비니언의 벌집 돼지껍데기를 활용해 보세요.




    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      삼시세끼 맛보며 개발한 벌집돼지 등껍데기

    2. 식품의 유형

      가공식품

    3. 생산자 혹은 수입자

      모두의레시피, 남민현

    4. 소재지

      부산 수영구

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 6개월

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      300g x 3팩

    7. 원재료 및 함량

      돼지껍데기 : 돼지껍데기60%(국내산), 정제수, 산분해간장[아미노산원액{소맥글루텐-밀(미국산,호주산,캐나다산)}],정제수,가공염(호주산),물엿,설탕,고과당,주정], 설탕, 양파(국내산), 카라멜색소, 대파, 계피가루, 마늘, L-글루탐산나트륨(향미증진제), 후추, 고춧가루, 생강
      알레르기 유발물질 돼지고기, 밀 함유

    8. 소비자안전을 위한 주의사항

      돼지고기, 닭고기, 소고기를 사용하는 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.
      이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재냉동 하지 말아주세요.

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

    주식회사 컨비니는 통신판매중개자이며, 통신판매의 당사자가 아닙니다. 상품, 상품정보, 거래에 관한 의무와 책임은 판매자에게 있습니다.

     

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    번호 제목 작성자 작성일 조회 평점
    1 달달하게 맛나요 최**** 2022-03-02 22 5점

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