전통음식 명인의 도자기 숙성 국내산 우무묵채
전통음식 명인의 도자기 숙성 국내산 우무묵채
  • 전통음식 명인의 도자기 숙성 국내산 우무묵채
  • 투명한 색과 찰진 식감으로 요리에서 존재감을 뽐내는 우무묵. 국내산 우뭇가사리를 걸러 만든 명인의 우무묵으로 이 식감을 만끽해 보자. 한국무형문화유산 전통음식 제조 분야에서 묵 종목 명인으로 선정된 조계숙 컨비니언은 묵 제조를 위해 사각도자기를 제작해 독보적인 품질로 선보인다. 제주 우뭇가사리만을 사용해 우묵을 제조한 뒤 먹기 좋게 썰었다. 우무묵은 곤약보다 칼로리가 낮고 식감과 포만감이 좋아 간편한 식사 대용식으로도 훌륭하다. 20년째 묵을 쑤고 있는 그는 30년간 묵을 제조한 선대를 2대째 잇는다. 도합 50년의 내공과 노하우가 담긴 국내산 우무묵채의 맛을 느껴보자.
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  • 중량 500g / 수량 2팩
  • 생산자 초림단지묵 조계숙
  • 유통기한 제조일로부터 1개월
  • 보관방법 냉장고 보관
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도자기에 묵을 숙성한다?


도자기에 숙성하는 묵, 꽤나 낯선 이야기일지도 모른다. 그런데 여기, 사각도자기에 숙성한 대가의 묵이 있다. 큰 장독에 숙성해 먹는 전통 간장과 된장처럼 숙성 묵을 전문적으로 선보이는 이는 바로 전통음식 명인에 선정된 조계숙 컨비니언이다. 선대를 이어 20년째 묵을 쑤고 있는 그는 묵 생산을 위한 전용 사각도자기를 자체 제작해 전통방식을 고집하고 있다.
“간장이나 된장을 단지에 숙성하듯, 일반 플라스틱이 아닌 단지에 묵을 만들기 위해 도자기를 직접 개발했어요. 저희는 공기 좋고 물 좋은 김해시 진례면 도자기마을에 자리 잡고 있어요. 으레 도토리묵을 만드는 플라스틱 대야는 식품용으로 사용하더라도 환경호르몬이 발생한다는 것을 알고 직접 도자기를 개발하게 된 거예요. 이걸 개발하는 데만 1억 정도 비용이 들었네요. 힘든 상황임에도 불구하고 도토리의 묵의 품질을 위해 직접 개발했습니다.”


묵 하나에 수십 년의 이상의 세월이 담겼다. 사각형 도자기를 개발한 덕분에 조계숙 컨비니언의 묵을 믿고 찾는 이가 늘었다. 플라스틱 대신 도자기로 건강에 더욱 이로운 생산과정을 구축했고, 이 노력을 많은 고객들이 알아주며 사랑을 받았다. 이렇게 믿을 수 있는 묵을 만들기 위해서 섬세한 제조 과정 역시 필요했다.
“방부제나 기타 첨가물을 사용하지 않고 전통방식으로 제조했어요. 제주산 우뭇가사리를 걸러 우무묵을 끓였는데요. 부드러운 식감과 깔끔한 맛이 일품입니다. 요리 전에 불로 조리하거나 채 썰 필요 없이 바로 넣을 수 있어 간편한 우무묵채예요. 곤약보다 칼로리가 낮고 포만감은 높아서 식단 조절에도 좋은 재료가 될 거예요.”
명인의 자부심 담긴 우무묵


조계숙 컨비니언이 묵을 만든 세월만 20년. 선대가 30년간 갈고닦아온 노하우를 이어받았기에 무려 50년의 전통과 내공을 담은 묵이다. 그는 한국무형문화유산 전통음식 제조분야 묵 종목 명인으로 선정돼 2대째 묵을 만든다. 전통식품을 계승하는 사람으로서 좋은 재료를 선별해 만드는 것이 명인의 자세라고 여기며 우리나라 고유의 재료를 사용한 묵을 즐길 수 있도록 선보인다.










“명인이 되기 위해 일부러 노력한 건 없어요. 그만큼 노력을 한 결과라고 봅니다. 이 명인이라는 타이틀을 달고 보니 더 조심스러워지는 거예요. 명인 다운 식품을 개발해서 선보여야 한다는 책임감이 생기는 거죠. 그간 다양한 인증을 받았습니다. 명인뿐만 아니라 전통식품 인증, 대한민국 한식대가 등 다양한 인증을 얻었죠. 앞으로 다양한 개발을 하기 위해 연구 개발 부서도 만들었어요. 게다가 해썹(HACCP∙식품안전관리인증)을 획득 시설에서 제조해 위생까지 제대로 챙겼다.






우무묵은 그 활용법이 너무나 다채롭다. 콩국 국물에 넣어 즐기는 것이 가장 대중적인 레시피. 조계숙 컨비니언이 함께 선보이는 콩가루로 콩국을 만들어 손쉽게 콩국수를 즐길 수 있다. 비빔국수나 오이냉채, 묵무침, 간장조림 등으로 다양하게 활용해도 좋다. 500g씩 2팩으로 담았으니 4명이 함께 먹기 좋은 양이다.
묵으로 계속 이어 나가려면 손이 자주 가도록 만들어야겠다고 결심했어요. 채로 썰어져 있어서 별도의 손질을 할 필요도 없고 당일 생산에서 바로 보내드리니 신선함은 말할 것도 없어요. 묵이 맛있는 음식으로 느껴지고 이걸 활용할 수 있는 음식이길 바라요. 연세가 있으신 분도 아주 편안하게 드시고 소화시킬 수 있는 음식을 만들고 있다는 자부심이 있습니다. 많은 분들이 알아주기보다는 그저 음식을 먹었을 때 맛있고, 소화도 잘되고, 다음에 또 먹고 싶다는 생각이 나는 묵이었으면 좋겠어요.”
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