해조류로 만든 가벼운 해조 컵쌀국수 6종
해조류로 만든 가벼운 해조 컵쌀국수 6종
  • 해조류로 만든 가벼운 해조 컵쌀국수 6종
  • 해조류로 만든 푸른빛 컵쌀국수다. 뜨거운 물만 부으면 3분 완성. 심지어 칼로리도 300kcal 이하로 밥 한 공기보다 적다. 야식으로 제격이다. 국내산 미역, 톳, 다시마혼합농축액이 각 16%씩 함유돼 있어 일반 면보다 쫄깃쫄깃 부드럽다. 맛은 총 6가지. 미역 쌀국수는 사골맛 1개, 톳 쌀국수는 된장맛, 김치말이, 멸치맛 3가지, 다시마 쌀국수는 매생이를 담은 것과 멸치맛 2가지로 준비했다. 문기경 컨비니언은 50여 년 역사를 자랑하는 수산물 가공식품 브랜드를 운영하고 있다. 수산물 관련 특허출원 및 등록건수만 10건 이상. 해조면 제조 방법 특허를 받은 해조 국수는 대통령 상까지 수상했다. 해조류의 영양이 담긴 푸른빛 컵라면을 간편하고 건강하게 즐겨보자.
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미역, 다시마, 톳으로 만든 쌀국수
3분이면 완성되는 가벼운 한 컵




푸른 바다를 쌀국수에 통째 담았다. 해조류를 넣어 만든 컵쌀국수다. 국내산 미역, 톳, 다시마혼합농축액이 각 16%씩 함유돼 있어 일반 면보다 쫄깃쫄깃 부드럽다. 심지어 칼로리도 밥 한 공기보다 적은 300kcal 아래. 찬장에 쟁여 놓았다 야식으로 하나씩 꺼내 먹기에 훌륭하다. 뜨거운 물만 부으면 3분 완성. 사람들의 취향을 생각해 6가지 맛으로 다양하게 준비했다.


해조 쌀국수는 미역, 다시마, 톳으로 만든 3가지 면이 스프에 따라 6가지 종류로 나뉜다. 미역 쌀국수사골맛 1개로 준비했다. 톳 쌀국수된장맛, 김치말이, 멸치맛 3가지. 다시마 쌀국수매생이를 담은 것과 멸치맛 2가지다. 각각의 해조 쌀국수는 국내산 미역, 톳, 다시마혼합농축액을 16%씩 함유한다. 덕분에 일반 면보다 쫄깃하고, 푸른 빛깔 덕에 비주얼도 근사하다.


사골맛 미역 쌀국수는 진하게 우린 사골의 담백한 맛이 일품이다. 된장 톳 쌀국수는 구수하고 깊은 된장 맛, 김치말이 톳 쌀국수는 아삭한 김치가 씹히는 얼큰하고 개운한 맛, 멸치맛 톳 쌀국수는 시원하고 칼칼한 국물 맛으로 즐길 수 있다. 매생이를 담은 다시마 쌀국수는 국내산 건조 매생이가 듬뿍 담겨 개운하고, 멸치맛 다시마 쌀국수는 쫄깃하고 부드러운 면발에 깔끔한 멸치 육수의 조화가 근사하다.




“개인적으로 면발 식감은 다시마와 미역이 좋은 것 같고요. 톳은 풍미가 좋아요. 산모들이 꼭 먹어야 하는 게 해조류라고 하잖아요. 미역, 다시마, 톳이 피를 깨끗하게 하는 정화 기능도 있지만 노폐물을 끌고 내려가는 힘이 굉장히 강합니다. 이는 국가에서 지원하는 대학 산학연 R&D 사업 연구를 진행했기 때문에 자신 있게 말씀드릴 수 있어요. 한 마디로 해조류는 정말 건강한 식재료란 거죠.”


문기경 컨비니언은 해조 국수 개발이 쉽지 않았다고 회상한다. 많이 만들지도 않았을뿐더러 처음 생산할 때는 해조류를 원료로 한 국수가 전국에 없었기 때문. 처음 해조 국수를 만들게 된 건 면을 더 건강하고 맛있게 먹기 위함이었다. 인간이 오랜 역사 동안 주식으로 먹었던 밀가루와 쌀을 지금은 건강을 생각해서 많이 먹지 말자고 하는 데에서 모순을 느낀 그는 그 이유를 찾아보았다.
“밀가루를 도정하는 과정에서 껍질을 많이 벗겨 버리니까 미네랄과 같은 밀가루 본연의 성분이 많이 사라지게 돼요. 글루텐 성분만 남아있는 거죠. 그러다 보니 속이 더부룩해지기도 하는 거고요. 그런데 해조류를 보면 소화 기능을 돕는 ‘알긴산’이란 성분을 많이 가지고 있습니다. 또 밀가루 도정 시 사라지는미네랄 성분도 많이 포함하고 있어요. 그래서 해조류와 밀가루가 섞였을 때 맛도, 식감도, 건강도 좋은 면이 만들어지겠구나 생각했죠. 그렇게 쫄깃쫄깃하면서 맛있고, 또 향도 좋고, 풍미가 있는 그런 해조 국수를 지금까지 만들게 됐습니다.”


해조국수 개발로 대통령 상을 받다
특허출원 및 등록건수만 10건 이상


문기경 컨비니언의 해조 국수 개발은 2000년도에 처음 시작됐다. 그가 수협에 근무할 때다. 직거래 사업 소장을 하던 그는 식품영양학 전공을 살려 직접 개발자로 참여해 해조 국수를 개발했다. 성공적으로 만들어진 해조 국수는 수협중앙회로부터 제1호 ‘신지식인’으로 인증받기도 했다고. 나아가 당시 미국으로 수출되기까지 하면서 그 공로를 인정받아 2002년 수산 진흥 분야에서 ‘대통령 표창장’도 받았다.
수산물 관련 특허출원 및 등록건수만 10건 이상. 문기경 컨비니언은 중소기업으로서 기술을 보호받을 수 있는 것이 특허라고 생각했다. ‘비린내가 제거된 천연 조미분말의 제조 방법’부터 ‘면류 삶는 장치’, ‘제면 장치’ 등 해조 국수에 관한 특허도 여러 가지다. 모두 아버지 대부터 40년 가까이 묵묵히 완도 앞바다 수산물을 이용해 끊임없이 연구개발에 매진해 온 덕분이다.


“다른 국수에 비해 해조 국수는 부드럽습니다. 아마 드셔보시면 아실 거예요. 해조류에 있는 ‘알긴산’이라는 성분이 밀가루에 있는 글루텐 성분과 만나면 굉장히 부드럽고 빛이 나는 면이 완성됩니다. 뭘 첨가해서가 아니에요. 딱딱하고 질긴 글루텐에 해조류의 알긴산이 한꺼번에 들어가 반죽되면서 보시다시피 부드러운 면발을 만들어냅니다. 해조류의 고향인 바다는 인간의 고향이라고 하지 않습니까. 그 바다 향이 짙게 배 있어요.”
해조 국수는 HACCP(식품안전관리인증)을 획득한 위생적인 시설에서 제조된다. 여기서 끝이 아니다. 회사가 관광지에 위치해 있다 보니 방문한 소비자들을 위해 생산 과정을 투명하게 오픈했다. 유리창을 달아 제조 과정을 직접 볼 수 있게 만든 것이다. 그만큼 청결에 자신 있다는 것. 문기경 컨비니언은 ‘위생은 기본 중의 기본’이라고 강조했다.”
“식품을 만드는 곳에서 위생은 기초 중의 기초예요. 여기에 이제 맛과 영양을 최대한 살려야겠죠. 그것도 역시 자신 있습니다. 식품이란 우리가 먹고 우리 아이들이 먹는 것이잖아요. 나아가 우리 국민들의 건강에도 기여할 수 있도록 그렇게 만들겠습니다.”
복비린내를 제거한 완도 멸치 분말
4복원수로 결정되는 쫄깃한 면발




해조 쌀국수의 맛의 비결은 직접 제조한 스프에 있다. 재료 배합부터 제조, 포장까지 차별화된 방법으로 스프를 만든다는 문기경 컨비니언. 그는 ‘일반 대기업이 만드는 스프와 전혀 다르다’고 말한다. 오랫동안 쌓은 노하우와 전문적인 지식으로 만들어진 재료 배합비, 조미료 최소화. 레시피는 특허받은 ‘비린내가 제거된 천연 조미분말의 제조 방법’에 담겨있다.


베이스는 멸치예요. 하지만 비린내를 제거한 멸치 베이스죠. 바다에서 오는 멸치의 비린내를 제거할 수 있는 기술을 저희가 특허로 가지고 있기 때문에 지금과 같은 맛을 낼 수 있습니다. 완도가 또 멸치가 유명한데, 이 신선한 완도 멸치를 사용하니 맛이 좋은 건 기본입니다. 다시마나 미역을 그냥 넣어 조리하는 것과, 조리 과정에 자기만의 노하우가 담긴 몇 단계를 거쳐 조리하는 것은 풍미가 다를 수밖에 없죠. 그래서 아마 새로운 맛을 느끼실 수 있을 겁니다.


해조 국수의 가장 중요한 대목은 ‘복원수’라고 한다. 복원수 10g, 20g 차이 때문에 반죽과 면의 식감이 달라진다는 문기경 컨비니언. 이는 일반 국수 반죽 물의 100g, 200g의 차이에 해당한다고 한다. 해조류 자체의 수분량이 많다 보니 물의 양, 반죽의 상태 하나하나를 섬세하게 체크해야 한다고. 그는 해조 국수를 예민한 국수라고 표현했다.
“일반 국수 공장들은 면을 건조하는 과정에 외부 공기가 다 들어옵니다. 내부의 습한 공기가 나가고 다시 외부의 공기가 들어와 건조되는 방식인 거죠. 그런데 저희는 다릅니다. 방금 전에도 보셨듯이 한번 공기를 담으면 계속 그 안에 있는 공기를 제습하고 여과해가지고, 그 공기를 이용해서 건조를 해요. 위의 공기가 밑으로 내려가서 여과되고, 다시 올라가고. 그런 형식을 반복합니다. 그렇게 전체 공기가 제습되도록 해 면을 건조하고 있어요. 완도 하면 깨끗한 공기가 깨끗한 걸로 알려져 있지만 그래도 요즘에는 미세먼지에서 자유롭지가 않다 보니까요. 무조건 깨끗해야 하는 거죠.”


완도에서 태어나고 자란 소년
해조류 가공 분야 100년 기업을 꿈꾸다


“저는 완도에서 태어나 완도에서 자랐어요. 저희 부모님은 수산물 관련 사업을 해오셨고요. 그리고 저는 수산 고등학교를 나왔고, 또 식품경영학을 전공했습니다. 그래서 자연스럽게 이 수산업을 할 수밖에 없는 분위기가 조성됐어요. 저희 아버지는 제가 어렸을 때부터 그렇게 무언가를 만드는 걸 좋아하셨습니다. 아버지가 80년도에 손수 글로 써서 특허를 냈던 것들을 제가 아직도 갖고 있어요. 지금은 저희가 특허받은 게 10개가 훨씬 넘었는데, 당시 그만한 열정을 지니고 계셨던 아버님의 성향을 제가 타고나지 않았나 그런 생각이 듭니다.”
문기경 컨비니언은 지금처럼 가정 간편식 붐이 일어나기 전인 15여 년 전부터 간편식을 개발해왔다. 개발이 끝이 아니다. 그는 만들어지는 먹거리가 ‘우리 몸에 얼마나 유익할 것인가’에 집중했다. 밀가루와 해조류의 조합, 해조 국수는 그렇게 탄생한 것이다. 쫄깃쫄깃한 식감과 풍미, 해조류에 살아있는 바다의 맛, 그리고 그 맛이 그대로 고객들에게 전달될 수 있도록 하는 것을 큰 목표로 삼았다.
“맛있고도 건강한 음식을 선보이기 위해 저희들은 4가지 원칙을 고수합니다. 가장 중요한 게 기호성. 맛있어야 됩니다. 그다음에 편의성. 편리해야 하죠. 복잡한 요리는 요즘 같은 바쁜 시대에 아무래도 힘드니 저희가 그 어려움을 해결해 드려야 한다고 생각했습니다. 세 번째, 기능성. 몸에 좋아야 합니다. 몸에 좋지 않으면 맛있고 편리해도 소용없다고 생각했어요. 마지막 보존성. 보존성은 사업을 하면서 가장 중요하게 생각한 원칙입니다. 즉, 유통기한이 짧은 것만큼 불편한 것도 없다는 거예요. 빨리 먹어야 하면 안전한 식품이 되기가 쉽지 않습니다.”
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