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심사위원 출신 커피 전문가 [선물세트] [부산 맛집] 콜드브루 풀문커피
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    속 쓰린 커피 선물 대신, 콜드브루


    매일 아침을 따뜻한 아메리카노 한 잔으로 시작하시는 분들이 늘었어요. 습관처럼 마시는 커피가 익숙해질 때쯤, 속이 아려오는 느낌이 들곤 합니다. 커피의 산성도때문이에요. 열에 오래 가열된 커피일수록 산도가 올라가죠. 이는 커피의 쓴맛과 신맛이 짙어지는 까닭이기도 하지만, 커피를 마신 뒤에 속 쓰림이 느껴지는 이유이기도 합니다.
    커피를 끊을 수 없으면서도, 속 쓰림은 멀리하고 싶다면 콜드브루를 선택해 보세요. 콜드브루는 아메리카노보다 산성도가 낮아 속이 불편할 일이 적다고 해요. 또 보통의 아메리카노보다 향미가 더욱 깊죠. 물을 한 방울씩 떨어뜨리면서 하루 반나절 이상 원두를 천천히 여과하는 방식이라, 풍미 역시 뛰어나요. 단맛과 산미, 바디감 모두 튀지 않고 균형을 이루고 있습니다.
    부산 유명 카페, 웨이브온의 콜드브루 커피


    ‘예쁜 외관과 전망도 좋지만, 커피가 정말 맛있게 뛰어난 카페.’ 하루에 3천 명, 1년에 수십만 명의 방문객을 매료시킨 부산의 유명 카페 웨이브온에 대한 공통적인 리뷰입니다. 이미 이곳을 다녀온 분들은 아실 거예요. 카페의 비주얼 만큼이나 커피의 맛과 풍미가 매력적이죠. 일찍이 웨이브온의 커피는 대한민국 레스토랑 가이드 ‘블루리본’, ‘한국관광공사’ 등에서 조명했을 정도입니다.




    커피가 맛있다는 것은 바리스타의 실력과 안목이 상당하다는 뜻입니다. 웨이브온을 이끌고 있는 허범규 컨비니언의 이력을 보면 알 수 있어요. 허범규 컨비니언은 바리스타들의 바리스타예요. 국내외 바리스타 대회 심사위원은 물론 세계 최고 권위의 커피 품질 경연대회인 ‘컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)’에서도 심사위원을 거쳤죠.






    허범규 컨비니언의 실력은 한 캔의 콜드브루에서 오롯이 드러납니다. 그는 브라질, 에티오피아, 코스타리카 원두를 블렌딩해서 콜드브루 커피를 완성했어요. 각각의 매력을 지닌 원두들이지만, 허범규 컨비니언의 손길을 거치면 원두들의 그 매력들이 조화롭게 어우러집니다. 단맛은 은은하게, 신맛은 절묘하게 느껴지죠. 콜드브루 캔 커피는 콜드브루 원액을 물과 함께 적절한 농도를 맞춰 캔에 담았어요. 언제든 손쉽게 콜드브루 한 잔을 즐길 수 있답니다.
    안녕하세요?
    생산자 허범규입니다.


    “저는 항상 ‘어떻게 하면 더 맛있는 커피를 선사할 수 있을까’를 생각해요. IIC 이탈리아 에스프레소 챔피언십, 브라질 컵 오브 엑설런스 등 국제 커피 대회에서 심사위원을 거쳤지만, 그때도 지금도 ‘누구에게나 맛있는 커피’를 향한 노력과 신념에는 변함없습니다.”


    언제나 커피에 대해서 끊임없이 고민하고 있어요. 커피를 공부하면 공부할수록 커피에 대해서 빠져들었죠. 커피도 다른 요리처럼 사람의 손과 재료의 품질에 따라서 그 결과가 정말 다양하게 나온다는 걸 알게 됐거든요. 원두의 종류와 로스팅 방법을 조금씩만 바꿔도 다채로운 매력을 보여줄 수 있는 게 커피라고 생각해요.”




    “커피 원두는 신선함이 중요해요. 수년 전부터 다져놓은 현지 농장과의 신뢰를 바탕으로 가장 신선한 원두를 공급받고 있습니다. 기본적으로 커피 원두는 ‘클린컵’이 우선시되는데요. 클린컵은 생두 본연의 잔 맛이 없는 원두를 말해요. 향이 튀지 않으면서 깔끔해야 저희의 기준을 통과할 수 있습니다.”






    “커피도 결국 농산물이에요. 매년 생산되는 커피들이 모두 균일한 품질로 나오는 건 정말 힘든 일이죠. 그래도 저희는 커피 농장과 직접 거래를 하면서 원두를 수매해와요. 같은 농장에서 가져오는 원두인 만큼, 매번 균일한 맛을 낼 수 있었어요. 고객분들이 언제나 동일한 맛의 커피를 마실 수 있도록 최선을 다하고 있습니다.”




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