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상품 기획자 코하쿠토 5종
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    코하쿠토 5종 수량증가 수량감소 9800 (  0)
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    와그작 씹으면 만나는
    쫀득한 젤리의 바삭한 달콤함


    궁금증 하나. 쫀득한 젤리와 단단한 사탕 중 어떤 식감의 달콤함에 더 끌릴까. 지난 2016년 같은 호기심을 품은 연세대 연구팀이 탐구한 결과, 부드러운 달콤함을 더 선호하게 된다는 결론이 나왔다. 사탕보다 젤리에 더 마음이 가게 된다는 이야기인데, 실상은 와그작 씹어야 맛볼 수 있는 달달함도 포기할 수 없다는 게 인지상정이다. 젤리와 사탕의 달콤함을 모두 맛볼 수는 대안이 있다. 겉은 단단해 바삭하게 씹히면서도 속살은 쫀득한 젤리 그 자체인 ‘코하쿠토’다.


    “코하쿠토는 일본에서 시작된 디저트예요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 촉촉한 식감을 가진 겉바속촉 젤리입니다. 이 코하쿠토를 한국식에 맞게 재료들을 바꾸고 여러 가지 맛으로 만들었어요. 젤라틴이 아닌 한천을 사용해 투명하고 예쁜, 보석 같은 모양을 만드는데 중점을 뒀습니다.”


    코하쿠토는 독특한 식감으로 입을 즐겁게 하기 전, 영롱한 색감으로 눈길부터 사로잡는다. 그 모습이 마치 원석을 닮아 ‘보석 젤리’라는 별명도 붙었다. 보석 젤리는 색깔별로 5가지를 준비했다.


    색감만큼이나 맛도 다채롭다. 분홍빛 ‘핑크 그라데이션’에서는 딸기와 복숭아 향이, 노란 ‘옐로 햇살 담은’에서는 바나나와 파인애플 맛이 난다. 초록 빛깔 ‘그린으로 물든’은 멜론과 라임 향을, 시원한 ‘블루 푸른 바닷속’은 소다와 레몬 향을 담았다. 포도와 블루베리가 꾸민 보라색 ‘퍼플 매력 파티’도 그만의 매력을 품고 있다.


    "포장을 색감 별로 그라데이션으로 담았습니다. 이 그라데이션으로 들어간 코하쿠토 마저도 각기 다른 맛으로 구성해 다양한 맛들이 존재하고 있어요. 저희 코하쿠토는 바삭함이 깨지고 난 후에 안에는 촉촉한데 그 촉촉함 안에서 과일 향이라든지 이런 새콤한 향들이 퍼져 나옵니다. 드셔보시면 정말 깜짝 놀라실 겁니다.”




    바삭한 식감을 지켜낸
    1년간의 무모한 도전




    코하쿠토는 예민한 디저트다. 독특한 모습을 표현하려면 섬세한 제조 과정이 수반된다. 재료의 비율이나 조리 시간, 불 조절 등을 정확하게 지켜내야 한다. 자칫 잘못하면 한증막 소금 결정 마냥 백색 분진이 일어나면서 색이 탁해지는 현상이 발생한다. 건조 과정에서도 실수가 있어서는 안 된다. 인고의 시간을 버텨야 은은한 색감을 지니면서 바삭한 식감을 지켜낸 코하쿠토가 비로소 모습을 드러낸다.


    “코하쿠토를 상품화하려니, 다들 무모한 일이라고 말했어요. 과정 자체가 대량 생산하기에 적합하지 않고, 공정도 오래 걸리는 데다 손이 정말 많이 가기 때문입니다. ‘이게 과연 될까?’라는 고민도 했습니다.”
    공정을 완벽하게 갖춰도, 배송이라는 또 다른 산이 남아있다. 이리저리 흔들리는 배송 과정 중에도 보석이 깨지지 않으려면 적절한 경도를 갖춰야 한다. 이상학 컨비니언은 3일 동안 반건조, 7일 동안 완전히 건조해 미묘하게 단단한 표면을 살렸다. 모든 생산 과정이 HACCP(식품안전관리인증)을 받은 시설에서 수제로 진행된다는 점은 물론이다. 이렇게 완성한 작은 젤리 원석을 세상에 선보이기까지 꼬박 1년이 걸렸다.
    “무엇보다 코하쿠토가 고객이 받아볼 때까지 훼손되지 않고 안전하게 도착할 지도 의문이었습니다. 정말 오래 걸렸어요. 한 1년 정도는 시행착오를 거쳤습니다. 남들은 다 안된다고 했지만, 그냥 별로 그런 생각은 안 했어요. 무조건 이거는 성공시키고 싶다는 생각으로 도전했습니다.”
    모든 세대를 위한
    옛 것의 재발견


    코하쿠토의 겉모습은 확실히 젊다. 의외의 식감과 영롱한 색감 덕에 코하쿠토는 흔히 ‘요즘 세대’의 디저트라는 인상을 풍긴다. 실제로 코하쿠토를 검색해 보면 젊은 세대를 위한 디저트로 자리매김한 모습을 확인할 수 있지만, 사실은 이렇다. 코하쿠토는 일본 에도 시대부터 내려온 전통 간식으로, 그 역사가 족히 200~300년은 됐다. 에도 시대가 시작된 17세기 말은 조선 광해군 시기이니, 조선시대 한과나 물엿이 현대에 재발견된 셈이다. 요즘의 눈과 입을 즐겁게 하는 옛 것의 재발견. 이상학 컨비니언은 옛 것을 요즘 세대의 입맛에 맞추고 싶은 마음이 컸다.






    “담금주 키트라든지 코하쿠토라든지, 이런 수제과자 같은 것들을 만들면서 생각을 진행해 왔습니다. 너무 옛날스러웠던 것들이 묻혀 가는 기분이 들고, 잊혀 가는 것들이 안타까워서 고민하게 됐습니다. 젊은 친구들은 접하지 못한 것, 그리고 어르신들은 추억을 되살릴 수 있는 그런 상품을 만들고자 했습니다.”옛 것을 현대화하는 과정. 이상학 컨비니언은 4년을 그 길 하나만 걸어왔다. 시행착오도 수 없이 겪었다. 여러 가지 사건 사고들도 많았다. 생소한 상품을 발굴하고, 그 상품을 현대 트렌드에 맞춰 재해석하고, 그에 걸맞은 공정을 기획하고, 실제로 상품화하는 등 허들에 허들이 겹쳤다. 다만, 그 행보는 끝날 기미가 보이지 않는다.




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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      젤리가 사탕과 만난 새로운 달콤함 10일 건조 코하쿠토

    2. 식품의 유형

      캔디류

    3. 생산자 혹은 수입자

      소녀제과, 이상학

    4. 소재지

      광주 광산구

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 3개월

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      250g x 1병

    7. 원재료 및 함량

      딸기/복숭아 : 백설탕(국내산), 정제수, 한천분말(국내산), 사과향료, 복숭아향료, 혼합제제(식용색소), 딸기레진
      바나나/파인애플 : 백설탕(국내산), 정제수, 한천분말(국내산), 사과향료, 파인애플향료, 혼합제제(식용색소), 바나나레진
      메론/라임 : 백설탕(국내산), 정제수, 한천분말(국내산), 사과향료, 라임향료, 메론레진
      소다/레몬 : 백설탕(국내산), 정제수, 한천분말(국내산), 사과향료, 소다향료, 레몬향료. 혼합제제(식용색소)
      포도/블루베리 : 백설탕(국내산), 정제수, 한천분말(국내산), 사과향료, 블루베리레진, 포도레진

    8. 영양성분

      딸기/복숭아 : 100g당 336.5kcal
      탄수화물 83.8g(26%), 당류 82.6g(83%), 지방 0.1g(0%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 단백질 0.1g(0%), 나트륨 2.7mg(0%)
      바나나/파인애플 : 100g당 336.5kcal
      탄수화물 83.8g(26%), 당류 82.6g(83%), 지방 0.1g(0%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 단백질 0.1g(0%), 나트륨 2.7mg(0%)
      메론/라임 : 100g당 336.5kcal
      탄수화물 83.8g(26%), 당류 82.6g(83%), 지방 0.1g(0%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 단백질 0.1g(0%), 나트륨 2.7mg(0%)
      소다/레몬 : 100g당 336.5kcal
      탄수화물 83.8g(26%), 당류 82.6g(83%), 지방 0.1g(0%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 단백질 0.1g(0%), 나트륨 2.7mg(0%)
      포도/블루베리 : 100g당 336.5kcal
      탄수화물 83.8g(26%), 당류 82.6g(83%), 지방 0.1g(0%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 단백질 0.1g(0%), 나트륨 2.7mg(0%)

    9. 소비자안전을 위한 주의사항

      이 제품은 계란, 토마토, 난류, 메밀, 땅콩, 밀, 우유를 사용하는 제품과 같은 시설에서 제조하고 있습니다.

    10. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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