의정부 한양식당의 칼칼한 묵은지 부대찌개
의정부 한양식당의 칼칼한 묵은지 부대찌개
  • 의정부 한양식당의 칼칼한 묵은지 부대찌개
  • 의정부 부대찌개 거리를 40여 년간 지킨 한양식당의 부대찌개예요. 장경옥 생산자가 어머니의 대를 이어 칼칼한 묵은지와 깔끔한 야채육수로 시원한 부대찌개를 만듭니다. 소시지와 김치, 고기, 떡 등의 재료를 아끼지 않고 담아냈어요. 수제 부대찌개 양념은 자극적이지 않게 만들었으나, 매운맛을 어려워하는 아이들은 매콤하다고 느낄 수도 있어요. 라면 사리까지 함께 보내드리니 푸짐하게 즐겨보세요.
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  • 생산자 의정부한양부대찌개 장경옥
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칼칼한 묵은지가 만든
부대찌개의 깊은 국물맛
의정부경전철 중앙역에 위치한 부대찌개 거리. 거리에는 의정부 부대찌개를 전국에 알린 14곳의 부대찌개 식당이 옹기종기 모여 있습니다. 각각의 식당들은 저마다의 손맛과 고유의 레시피를 오랜 시간 계승하고 있습니다. 다만 서울이나 타지에서는 이 원조 의정부 부대찌개의 맛을 직접 접하기가 어려웠는데요.


소개합니다. 의정부 부대찌개 거리를 40여 년간 지킨 한양식당의 부대찌개예요. 장경옥 생산자가 어머니의 대를 이어 칼칼한 묵은지와 깔끔한 야채육수로 시원한 부대찌개를 만듭니다. 소시지와 김치, 고기, 떡 등 재료를 아끼지 않고 담아낸 장경옥 생산자의 부대찌개를 컨비니에서 만나보세요.
무엇이 다른가요?
한양식당은 ‘의정부 부대찌개’의 전통을 잇는 맛집입니다. 학교 조리사로 일하던 장경옥 생산자가 어머니의 대를 이어 25년째 식당을 운영하고 있습니다. 시중의 부대찌개보다 더 칼칼하고 개운한 육수 맛을 내는 게 한양식당만의 노하우이자 특징입니다. 장경옥 생산자는 그 비법이 1년 묵은 김치에 있다고 강조합니다.


“저희는 김치를 직접 담가 사용해요. 해마다 11월 하순 정도 되면 해남 배추를 직접 골라서 가져옵니다. 해풍을 맞고 자란 해남 배추는 맛이 좋기로 유명하거든요. 해남 배추를 다시 국산 소금으로 절인 뒤 1년을 묵혀 묵은지를 만듭니다. 그래서 부대찌개에서 굉장히 깊고 시원한 맛이 나요.”
장경옥 생산자는 찌개의 맛을 내는 양념장도 기성품을 사용하지 않고 직접 만든 수제 양념장을 사용해요. 6개월에 한 번씩 새 양념장을 만든 뒤 숙성 과정을 거칩니다. 양념장은 자극적이지 않게 만들었으나, 입맛에 따라 맵다고 느끼실 수 있어요. 매운맛을 어려워하는 아이들과 함께 먹을 시에는 어른이 먼저 맛보는 걸 권해드립니다.
장경옥 생산자는 어머니가 주신 교훈대로 항상 재료의 푸짐함, 그리고 투명함을 유지하고 있습니다. 값싼 저염 햄이나 소시지를 사용하지 않고, 보다 풍부한 풍미를 지닌 고염 소시지를 사용합니다. 여기에 국산 야채로 우린 육수를 넣어 텁텁한 맛은 잡고 개운하면서도 시원한 국물 맛을 더했습니다.




“부대찌개는 푸짐하게 드셔야 해요. 그래서 저는 재료는 절대 아끼지 않습니다. 아무리 햄이나 소시지 가격이 배로 뛰어도 양을 줄이지 않아요. 어머님때부터 하던 그 레시피, 그 제품을 그대로 써야지 맛을 유지할 수 있거든요. 저는 그 맛이 잃는 게 두려워서라도 항상 좋은 재료를 아끼지 않고 내어드립니다.”


어떻게 배송하나요?
바로 냄비에 붓고 끓여 드실 수 있는 은박 포장에 찌개를 담았습니다. 아이스박스로 한번 더 포장해 안전하게 보내드려요.




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