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국내산 검은콩으로 만든 인도네시아 전통 발효식품 검은콩 템페
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    청국장 그리고
    낫토 대표적인 콩 발효식품

    그렇지만, 조금은 더
    새로운 콩 발효식품
    어디에 없을까요?
    지금 소개하는 템페는
    1,000년 전부터 인도네시아인들이
    즐겨 먹던 전통 콩 발표식품입니다.

    한국의 청국장
    일본의 낫토와 함께
    세계 3대 콩 발효식품인데요.
    N사 템페 검색결과 총 336개
    그런데, 이 템페
    도대체 어디서! 누가?
    만든거죠?
    시중에 유통된 템페의 원물인
    대두는 대부분 수입산 제품인데요.
    국내산 대두를 사용하는 곳은 없을까요
    컨비니는 이러한 고민을 해결하고
    국내산 대두를 사용하여 템페를 생산하고 있는
    파아프 장한철 컨비니언을 섭외했습니다.
    치즈와 버섯의 풍미
    고기처럼 요리하는 템페


    한국의 청국장, 일본의 낫토를 ‘세계 3대 콩발효식품’이라 부릅니다. 그렇다면 남은 1개의 콩발효식품은 무엇일까요? 주인공은 바로 템페(Tempeh)예요. 템페는 약 1000년 전부터 인도네시아인들이 먹던 전통 발효식품입니다. 다른 발효식품들과 비교하면, 한국에서는 찾아보기 어려운 낯선 음식이었는데요.
    장한철 컨비니언은 한국의 ‘1세대 템페 생산자’입니다. 국내 최초로 템페 자체 발효실을 설립한 뒤, 다양한 템페를 생산하고 있어요. 현재 채식을 지향하는 비건(vegan) 뿐 아니라 발효식과 콩요리를 좋아하는 소비자들 사이 템페의 맛이 입소문을 타면서 꽤 많은 팬덤을 불러 모았습니다. 그가 템페를 만들게 된 건 아들인 장홍석 컨비니언의 추천과 권유 때문이었습니다.
    “아들이 무용수로 인도네시아 공연을 갔을 때 템페를 처음 맛보게 되었어요. 템페의 생김새와 식감이 굉장히 독특한데 너무 맛있었다고 해요. 그 뒤 아들이 일본으로 넘어가 약 5개월 간 발효실에서 템페 생산 방법을 전수 받고 돌아왔습니다. 저에게 생산을 맡아주면 좋겠다라고 권유해서 템페를 발효하게 되었어요.”
    장한철 컨비니언은 국내산 콩으로 만든 템페에 이어, 국내산 검은콩으로 만든 ‘검은콩 템페’를 개발해 선보입니다. 검은콩 템페 역시 순수 콩발효식품입니다. 검은콩을 삶고 템페균을 섞어 발효시키는 과정이, 레시피의 전부입니다. 이외 화학첨가물은 들어가지 않습니다. 콩으로 만들기에 식물성 단백질을 풍부하게 품고 있어요. 템페 100g당 식물성 단백질 약 19.4g을 함유합니다.
    검은콩 템페는 두부처럼, 햄처럼 요리해 드실 수 있어요. 바쁜 날엔 프라이팬에 구워서 강정처럼 드셔도 좋고, 탬페를 졸여 반찬으로 드셔도 맛있습니다. 구운 템페를 샌드위치나 김밥에 넣어 드시거나 샐러드 토핑으로 활용하셔도 좋아요.
    “템페는 다양한 맛과 향을 지니고 있어요. 요리방법에 따라서 맛의 스펙트럼이 넓어지기에 템페의 맛을 한 가지로 정의할 수는 없어요. 누군가는 버섯의 향을 느끼고, 다른 누군가는 치즈의 풍미나 청국장의 맛을 느끼기도 합니다. 양념흡수율이 좋아 다양한 요리에 활용하실 수 있어요.”


    모든 발효식품이 그렇듯, 템페 역시 정성과 시간으로 빚는 음식입니다. 온도와 습도, 시간 삼박자가 맞아야 최고의 템페가 탄생해요. 장한철 컨비니언은 완벽한 템페 맛을 재현하기 위해, 자신의 몸을 실험 삼아 많은 시행착오를 거쳐야 했습니다.


    “양은 냄비에 콩을 삶고 버리기를 수없이 했어요. 부패와 발효, 그 차이를 제 스스로 알아내야만 했거든요. 하나씩 발효콩을 먹어가며, 거의 제 몸으로 실험을 했죠. 배탈도 꽤 났어요. 하지만 이 과정 덕에 발효의 완성도 등을 예민하게 알 수 있게 됐습니다.”


    “템페를 생산하기 위해서는 재료입고에서 출고까지 80~90개의 공정이 들어갑니다. 템페는 48~72시간이 꼭 필요한 발효 식품이기 때문이죠. 템페를 관찰하며 그 아이들이 필요한 게 무엇인지 계속 살펴야 해요. 그 모든 과정을 거치면 템페가 저에게 말을 건넵니다. ‘걱정 마시고 조금 쉬었다 오라고.’ 말 그대로 균들과 교감하며 템페를 완성합니다.”


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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      국내산 검은콩으로 만든 인도네시아 전통 발효식품 검은콩 템페

    2. 식품의 유형

      두류가공품

    3. 생산자 혹은 수입자

      파아프, 장한철

    4. 소재지

      충남 태안군

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 1년

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      100g x 1팩

    7. 원재료 및 함량

      검은콩 템페 : 검은콩99.5%(국내산), 종균(Rhizopusoilgosporus)0.5%
      알레르기 유발물질 대두 함유

    8. 영양성분

      100g당 167.6Kcal
      나트륨 4.3mg(0.2%), 탄수화물 9.9g(3.1%), 당류 0.3g(0.3%), 지방 5.6g(10.4%), 트랜스지방 0g, 포화지방 1g(6.7%), 콜래스테롤 0mg, 단백질 19.4g(35.3%)

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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