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전라남도 구례군 김미선 생산자
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지리산 고로쇠로 만든 옛날 전통 된장, 500g, 1병
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지리산 고로쇠로 만든 옛날 전통 된장
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    ⓘ 전라남도 구례군 김미선 생산자가 정성스럽게 보내드립니다.
김미선 생산자전라남도 구례군
첨가물을 모두 뺀
깨끗한 한식 된장
소개합니다. 청년 농업인 김미선 생산자가 선보이는 전통 된장이에요. 조미료는 모두 빼고 1등급 국내산 해콩과 3년 이상 간수를 뺀 신안 천일염, 지리산 고로쇠 등 최상의 재료를 이용해 된장을 만들었어요. 맛이 자극적이지 않고 담백하며 끓일수록 깊은 맛이 우러납니다. 이색적인 재료에 더해 맛과 위생, 기술력 등이 시장의 인정을 받으면서 대형 백화점 입점과 미국 시장 수출을 이뤄낸 공인받은 된장입니다. ‘피아골미선씨’라는 브랜드로 유명한 김미선 생산자의 고로쇠 전통 된장을 컨비니에서 만나보세요.


01
무엇이 다른가요?
김미선 생산자는 지리산 토박이입니다. 어릴 적 손맛 좋기로 유명한 어머니를 따라 소꿉놀이처럼 요리를 배웠습니다. 지리산 자락의 신선한 재료는 김미선 생산자의 장난감이었고, 그 재료들로 새로운 요리를 만들고 나누는 게 어린 시절 그의 낙이자 취미였습니다. 초등학교 3학년 때인 10살 때부터는 혼자서 된장을 담글 수 있게 됐고, 중학교 2학년 때는 고로쇠 된장을 독학으로 개발하기도 했습니다.




“처음엔 번번이 실패했죠. 물을 전혀 사용하지 않고 100% 고로쇠 수액으로만 장을 담그다 보니 서너 달 뒤면 장독 속의 메주들이 과발효가 돼 부글부글 끓어 넘치더라고요. 3년간 별의별 방법들을 다 시도해 봤는데 해마다 실패했어요. 그렇게 4년째 되던 해에 처음으로 딱 성공했죠. 그때가 겨우 15살 때였어요.”




김미선 생산자가 본격적으로 장류 사업에 뛰어든 건 그로부터 한참 뒤, 20대 초반의 나이였습니다. 대학 졸업 후 22살 다시 지리산으로 귀촌을 택한 그는, 본격적으로 창업 준비에 뛰어들었습니다. 아이템은 그가 중학생 때 개발했던 고로쇠 된장. 뼈에 좋은 물이라는 뜻의 ‘골리수’라고도 불리는 고로쇠로 된장을 만들면, 최고 품질의 된장을 만들 수 있다고 자신했습니다. 그는 그렇게 4년 동안 전국의 발효식품 장인들과 음식전문가들을 찾아다니며 고로쇠 된장 레시피를 완성했습니다.
김미선 생산자는 된장을 만들기 위해서는 메주를 물에 담가 띄우는데, 이때 쓰는 물을 전량 고로쇠 수액으로 대체했습니다. 여기에 1등급 국내산 해콩과 3년 이상 간수를 뺀 신안 천일염 등을 넣어 전통 된장을 완성했습니다. 이 과정에서 방부제나 조미료, 화학 첨가물 등은 넣지 않습니다.


“고로쇠가 천연 미네랄성분이 많거든요. 이 물로 장을 담았을 때 된장국을 끓이면 감칠맛이 진짜 풍부해요. 그래서 끓이면 끓일수록 짜기보다는 오히려 구수한 맛이 더 많이 생기고요. 전라도 말로 ‘개미가 있다’고 그래요. 한마디로 정말 깊은, 되게 맛있는 전통장입니다.”
“사실 장이라는 게 나이가 많으신 분들이 만든다는 생각을 하고 계시잖아요. 그래서 젊은 청년이 만든다고 했을 때 편견이 심했죠. 그래서 우리가 보여줄 수 있는 건 실력밖에 없다고 끊임없이 연구하고 노력했어요. 맛뿐만 아니라 위생을 위해 HACCP 같은 여러 인증을 따는 데도 많은 시간을 투자했죠. 원료 관리부터 제품 출하까지 모든 공정들을 문서화했어요.”


열정과 기술, 위생 등이 더해진 김미선 생산자의 전통장류는 식품업계에서 이제 프리미엄 장으로 불리며 그 가치를 인정받았습니다. 각종 언론사와 SNS에서 ‘피아골미선씨’라는 브랜드로 김미선 생산자가 만든 전통장류를 조명하며 화제를 모았습니다. 국내 특1급 호텔의 한식당에서도 주문이 몰릴뿐 아니라, 미국 로스앤젤레스와 뉴욕 지역에서까지 고로쇠 된장을 찾는 사람이 늘어났습니다.


“상생과 공존, 바른 먹거리, 전통과 위생의 조화. 이 세 가지 이념을 고집하고 있어요. 요즘 많은 음식들이 나오고 있지만 사실 뿌리를 바꿀 순 없다고 생각해요. 그래서 우리나라의 음식을 잘 지켜나가겠다는 그런 사명감으로 이 회사를 이어갈 생각이에요. 저희 회사가 더 성장해서, 농촌이 얼마나 비전이 있고 그리고 우리가 하고 있는 일이 얼마나 가치가 있는 일인지 널리 알리고 싶습니다.”
02
맛있게 먹는 법은요?
고로쇠 된장은 수액의 자당분이 배어 나와 재탕을 하더라도 짜지 않고 구수한 맛이 그대로 유지돼요. 고로쇠 된장의 진미를 아시려면 맨밥에 된장을 비벼 드셔 보세요. 고로쇠 된장 특유의 감칠맛의 차이를 확인하실 수 있을 거예요.
03
어떻게 생산하나요?
김미선 생산자는 HACCP(식품안전관리인증)과 식품안전경영시스템(ISO22000) 인증을 획득했습니다. 농약과 축사가 없는 해발 600m 지리산 국립공원 내 청청지역에서 깨끗하게 전통 식품을 만듭니다. 내용물을 오래 보존하기 위한 방부제나, 색상과 맛을 내기 위한 인공 감미료 등의 첨가물을 사용하지 않습니다.




04
어떻게 보관하나요?
받으신 직후 냉장 보관해 주세요.
05
어떻게 배송하나요?
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  1. 제품명

    지리산 고로쇠로 만든 옛날 전통 된장

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    500g x 1병, 950g x 1병, 230g x 4팩

  3. 원재료 및 함량

    된장 : 대두75%(국산), 고로쇠수액20%(국산), 천일염4%(국산), 고추씨앗가루1%(국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  4. 생산자 혹은 수입자

    김미선

  5. 소재지

    전남 구례군

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 2년

  7. 보관방법

    냉장보관

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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브랜드 정보
김미선전라남도 구례군
상품 상세 정보
상품명 지리산 고로쇠로 만든 옛날 전통 된장
판매가 12,000원
인증마크 h001
세액 0원
상품가 12,000원
상품간략설명 청년 농업인 김미선 생산자가 선보이는 전통 된장이에요. 조미료는 모두 빼고 1등급 국내산 해콩과 3년 이상 간수를 뺀 신안 천일염, 지리산 고로쇠 등 최상의 재료를 이용해 된장을 만들었어요. 맛이 자극적이지 않고 담백하며 끓일수록 깊은 맛이 우러납니다. 이색적인 재료에 더해 맛과 위생, 기술력 등이 시장의 인정을 받으면서 대형 백화점 입점과 미국 시장 수출을 이뤄낸 공인받은 된장입니다.
브랜드 컨비니언
트렌드 신선식품
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