국내산 고추에 조청을 더해 빚은 찹쌀고추장
국내산 고추에 조청을 더해 빚은 찹쌀고추장
  • 국내산 고추에 조청을 더해 빚은 찹쌀고추장
  • ‘장이 맛있는 집은 음식도 맛있다, 장맛이 단 집에 복이 많다.’ 장에 관한 오랜 이야기들, 그만큼 ‘좋은 장’은 우리네 음식과 삶을 좌우하는 중요한 식재인데요. 전통장류제조사 1급 자격의 현명해 컨비니언이 담근 찹쌀고추장을 만나보세요. 국내산 고추와 쌀, 조청, 그리고 천일염을 사용해 전통방식 그대로 빚었어요. 찹쌀가루를 엿기름에 진하게 당화시켜 만들어 빚깔이 곱고 감칠맛이 일품이에요.
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  • 중량 500g / 수량 1통
  • 생산자 팔봉골홍소 현명해
  • 유통기한 제조일로부터 1개월
  • 보관방법 냉장고 보관
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전통 방식으로 빚어낸
깊은 풍미의 재래식 고추장


현명해 컨비니언은 전통 방식으로 장을 담그는 전통 장 생산자입니다. 가족, 지인들과 나누었던 장맛이 입소문을 타, 본격적으로 장을 담그게 되었는데요. 그 솜씨를 인정받아 전통장류제조사 1급 자격까지 취득했습니다.


“저도 처음에는 장을 어떻게 만드는지 몰랐어요. 메주만 사서 냅다 담가봤는데, 너무 맛있게 된 거예요. 사람이 한 번 잘 된 건 다음에 또 하게 되잖아요. 그래서 계속 만들게 됐어요. 저는 지금까지 된장을 만들면서 한 번도 실패해 본 적이 없는 것 같아요.”
“그렇게 장 담그는 걸 굉장히 좋아하게 됐죠. 매년 두 말, 서 말 담가서 나눠주고 하다 보니 이렇게까지 하게 되었네요. 처음에는 소규모로만 하려고 했는데, 찾아주시는 분들이 많다 보니 담가야 할 장 양도 무척 늘었어요.”


현명해 컨비니언이 시간과 정성으로 빚는 대표 장은 바로 ‘찹쌀고추장’입니다.
찹쌀고추장은 국내산 고추와 쌀, 조청, 그리고 천일염을 사용해 전통방식 그대로 빚었어요. 찹쌀가루를 엿기름에 진하게 당화시켜 만들어 빚깔이 곱고 감칠맛이 일품입니다.
“저희 찹쌀고추장은 국내산 재료만 사용해요. 물은 지하 180m에서 끌어올린 암반수를 쓰고, 6년간 간수를 뺀 천일염을 더해 짜지 않아요. 특히 쌀과 엿기름을 오랜 시간 고아 만든 전통 조청을 더했기에 잡냄새가 없고 깊은 맛이 나요. 쫀득한 식감도 훌륭합니다.”
수많은 사람들의 입맛을 사로잡은 비결은 바로 엄선한 재료와 끝없는 정성에 있습니다. 모든 재료는 국내산을 고집하고, 품질을 꼼꼼히 따져 선택해요. 장에서 눈길을 조금만 돌려도 장맛이 달아난다고 말하는 현명해 컨비니언은, 하루에도 몇 번씩 장독대에 들러 숙성 과정과 주변 환경을 살핍니다.
“고추장은 느림의 미학이 완성하는 음식이에요. 발효시키는 동안 장독대와 장독을 정말 수백 번, 수천 번 들여다봐요. 방부제나 화학 첨가물을 사용하지 않으니까 미생물이나 벌레가 생기기 쉽거든요. 깨끗하고 건강한 장을 드리기 위해서 부지런히 노력하고 있습니다.“


“장은 기온 차가 많이 나야 맛이 잘 든다고 했어요. 여기 팔봉골은 시내와 온도가 4~5℃씩 차이가 나거든요. 아침저녁으로는 춥고, 낮에는 따뜻해서 발효가 잘 되는 곳이에요. 가축 제한 지역이라 주변 환경도 아주 깨끗하고요. 장이 발효되기에 정말 좋은 곳이죠.”
찹쌀고추장은 500g, 1kg으로 준비했습니다. 찌개, 무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있어요. 현명해 컨비니언의 정성이 담긴 고추장의 매콤한 감칠맛을 만끽해 보세요.
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