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국내산 콩으로 만든 인도네시아 전통 발효식품 템페
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    청국장 그리고
    낫토 대표적인 콩 발효식품

    그렇지만, 조금은 더
    새로운 콩 발효식품
    어디에 없을까요?
    지금 소개하는 템페는
    1,000년 전부터 인도네시아인들이
    즐겨 먹던 전통 콩 발표식품입니다.

    한국의 청국장
    일본의 낫토와 함께
    세계 3대 콩 발효식품인데요.
    N사 템페 검색결과 총 336개
    그런데, 이 템페
    도대체 어디서! 누가?
    만든거죠?
    시중에 유통된 템페의 원물인
    대두는 대부분 수입산 제품인데요.
    국내산 대두를 사용하는 곳은 없을까요
    컨비니는 이러한 고민을 해결하고
    국내산 대두를 사용하여 템페를 생산하고 있는
    파아프 장한철 컨비니언을 섭외했습니다.
    무엇이 다른가요?
    장한철 컨비니언은 충남 태안에 발효실을 만들고, 인도네시아 전통 발효식품 ‘템페(Tempeh)’를 만들고 있습니다. 템페는 약 1000년 전부터 인도네시아인들이 먹던 전통 발효식품으로, 한국의 청국장, 일본의 낫토와 함께 세계 3대 콩발효식품으로 꼽힙니다. 그가 템페를 만들게 된 건 아들인 장홍석 컨비니언의 추천과 권유 때문이었습니다.


    “아들이 무용수로 인도네시아 공연을 갔을 때 템페를 처음 맛보게 되었어요. 템페의 생김새와 식감이 굉장히 독특한데 너무 맛있었다고 해요. 그 뒤 아들이 일본으로 넘어가 약 5개월 간 발효실에서 템페 생산 방법을 전수 받고 돌아왔습니다. 저에게 생산을 맡아주면 좋겠다라고 권유해서 템페를 발효하게 되었어요.”


    장한철 컨비니언은 국내산 콩을 엄선해 자체 발효실에서 손수 템페를 발효시킵니다. 모든 발효식품이 그렇듯, 템페 역시 정성과 시간으로 빚는 음식입니다. 온도와 습도, 시간이 모두 맞아야 최고의 템페가 탄생하기에 많은 시행착오를 거쳐야 했습니다.


    “양은 냄비에 콩을 삶고 버리기를 수없이 했어요. 부패와 발효, 그 차이를 제 스스로 알아내야만 했거든요. 그래서 하나씩 먹으면서, 거의 제 몸으로 실험을 했습니다. 이 과정을 거치며 발효의 완성도 등을 예민하게 알 수 있게 됐죠.”


    “템페를 생산하기 위해서는 재료입고에서 출고까지 80~90개의 공정이 들어갑니다. 1일 1제품의 생산과정이 아닌 48~72시간이 꼭 필요한 발효 식품이기 때문이죠. 48시간 안에 템페와 이야기하고 살펴주고 그 아이들이 필요한게 무엇인지 알게되면 템페가 저에게 말을 건냅니다. ‘걱정마시고 조금 쉬었다 오라고’ 말 그대로 균들과 교감합니다.”




    템페는 순수 콩발효식품입니다. 콩을 삶고 템페균을 섞어 발효시키는 과정이, 레시피의 전부입니다. 이외 화학첨가물은 들어가지 않습니다. 콩으로 만들기에 식물성 단백질을 풍부하게 품고 있어요. 템페 1팩(200g) 당 식물성 단백질 약 40g을 함유합니다.




    “템페는 다양한 맛과 향을 지니고 있어요. 요리방법에 따라서 맛의 스펙트럼이 넓어지기에 템페의 맛을 한가지로 정의할 수는 없어요. 누군가는 버섯의 향을 느끼고, 다른 누군가는 치즈의 풍미나 청국장의 맛을 느끼기도 합니다. 양념흡수율이 좋아 다양한요리에 활용하실 수 있어요.”


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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      국내산 콩으로 만든 인도네시아 전통 발효식품 템페

    2. 식품의 유형

      두류가공품

    3. 생산자 혹은 수입자

      파아프, 장한철

    4. 소재지

      충남 태안군

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 1년

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      200g x 1팩

    7. 원재료 및 함량

      템페 : 대두99.5%(국내산), 종균0.5%(Rhizopusoligospours)
      알레르기 유발물질 대두 함유

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

    주식회사 컨비니는 통신판매중개자이며, 통신판매의 당사자가 아닙니다. 상품, 상품정보, 거래에 관한 의무와 책임은 판매자에게 있습니다.

     

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    번호 제목 작성자 작성일 조회 평점
    1 넘넘 맛나요 파일첨부 서**** 2021-04-18 4 5점

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