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지리산 매실로 만든 아삭한 매실장아찌
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    3년이 지나도 무르지 않는
    지리산 매실장아찌
    소개합니다. 청년 농업인 김미선 생산자가 선보이는 매실장아찌예요. 김미선 생산자만의 특별한 발효 비법으로 만들어 쉽게 물러지지 않고, 3년이 지나도 아삭한 식감을 온전히 유지합니다. 옛 장아찌 맛을 그리워하는 어르신부터 반찬을 고민하는 1인 가구, 채소를 싫어하는 어린이들까지 온 가족이 부담없이 즐길 수 있는 새콤달콤한 밥도둑 반찬이에요. ‘피아골미선씨’ 김미선 생산자의 매실장아찌를 컨비니에서 만나보세요.
    01
    무엇이 다른가요?
    김미선 생산자는 지리산 토박이입니다. 어릴 적 손맛 좋기로 유명한 어머니를 따라 소꿉놀이처럼 요리를 배웠습니다. 지리산 자락의 신선한 재료는 김미선 생산자의 장난감이었고, 그 재료들로 새로운 요리를 만들고 나누는 게 어린 시절 그의 낙이자 취미였습니다. 초등학교 3학년 때인 10살 때부터는 혼자서 된장을 담글 수 있게 됐고, 중학교 2학년 때는 고로쇠 된장을 독학으로 개발하기도 했습니다.




    “처음엔 번번이 실패했죠. 물을 전혀 사용하지 않고 100% 고로쇠 수액으로만 장을 담그다 보니 서너 달 뒤면 장독 속의 메주들이 과발효가 돼 부글부글 끓어 넘치더라고요. 3년간 별의별 방법들을 다 시도해 봤는데 해마다 실패했어요. 그렇게 4년째 되던 해에 처음으로 딱 성공했죠. 그때가 겨우 15살 때였어요.”




    김미선 생산자가 본격적으로 장류 사업에 뛰어든 건 그로부터 한참 뒤, 20대 초반의 나이였습니다. 대학 졸업 후 22살 다시 지리산으로 귀촌을 택한 그는, 본격적으로 창업 준비에 뛰어들었습니다. 4년 동안 전국의 발효식품 장인들과 음식 전문가들을 찾아다니며 다양한 제조 방법들을 경험하며 익혔습니다. 어머니와 여러 장인들의 특장점들을 한데 녹여내 독자적인 발효 노하우를 정립한 후, 2011년 본격적으로 발효사업에 뛰어들었습니다.
    “사실 장이라는 게 나이가 많으신 분들이 만든다는 생각을 하고 계시잖아요. 그래서 젊은 청년이 만든다고 했을 때 편견이 심했죠. 그래서 우리가 보여줄 수 있는 건 실력밖에 없다고 끊임없이 연구하고 노력했어요. 맛뿐만 아니라 위생을 위해 HACCP 같은 여러 인증을 따는 데도 많은 시간을 투자했죠. 원료 관리부터 제품 출하까지 모든 공정들을 문서화했어요.”




    김미선 생산자는 많은 시행착오를 거쳐 매실장아찌를 개발했습니다. 오이소박이나 다른 장아찌류의 경우 시간이 지나면서 금세 물러지는 경우가 잦았는데요. 김미선 생산자는 향과 식감이 뛰어난 지리산 매실 과육에 그녀만의 독특한 발효 노하우를 접목시켜 3년이 지나도 처음의 아삭한 식감을 그대로 유지할 수 있는 특별한 매실장아찌를 만들어 냈어요.
    “가끔 ‘맛있기는 한데 이제 막 담은 장아찌를 보내면 어떡해요?’라는 항의를 받기도 해요. 사실 충분히 숙성이 안 된 장아찌는 아무리 설탕 범벅을 해도 도저히 셔서 못 먹는데 말이지요. 그만큼 저희 매실장아찌의 맛이 새콤달콤 하면서도 식감이 독보적으로 아삭아삭 하기 때문에 벌어지는 해프닝들이죠.”
    김미선 생산자는 제조 과정에서 보존료나 착색제, 화학 첨가물 등은 절대 넣지 않고 오로지 국내산 매실과 정백당만을 사용해 장아찌를 만듭니다. 단맛에 익숙한 어린 아이부터 옛맛을 그리워하는 어르신까지 온 가족이 같이 즐길 수 있는 건강한 밑반찬으로 활용하실 수 있어요.


    열정과 기술, 위생 등이 더해진 김미선 생산자의 전통장류는 식품업계에서 이제 프리미엄 장으로 불리며 그 가치를 인정받았습니다. 각종 언론사와 SNS에서 ‘피아골미선씨’라는 브랜드로 김미선 생산자가 만든 전통장류를 조명하며 화제를 모았습니다. 국내 특1급 호텔의 한식당부터 미국 로스앤젤레스와 뉴욕까지 김미선 생산자의 장류를 찾는 단골들이 계속 늘어나고 있습니다.
    상생과 공존, 바른 먹거리, 전통과 위생의 조화. 이 세 가지 이념을 고집하고 있어요. 요즘 많은 음식들이 나오고 있지만 사실 뿌리를 바꿀 순 없다고 생각해요. 그래서 우리나라의 음식을 잘 지켜나가겠다는 그런 사명감으로 이 회사를 이어갈 생각이에요. 저희 회사가 더 성장해서, 농촌이 얼마나 비전 있고 우리가 하고 있는 일이 얼마나 가치가 있는 일인지 널리 알리고 싶습니다.”
    02
    맛있게 먹는 법은요?
    고기를 드실 때 장아찌를 곁들여 드시면, 고기의 잡냄새와 느끼한 맛을 싹 잡아줘요. 장아찌 국물은 육류나 해산물 소스로 활용하실 수 있어요. 비빔밥이나 볶음밥을 만드실 때 간장대용으로 사용하셔도 좋습니다.


    03
    어떻게 생산하나요?
    김미선 생산자는 HACCP(식품안전관리인증)식품안전경영시스템(ISO22000) 인증을 획득했습니다. 농약과 축사가 없는 해발 600m 지리산 국립공원 내 청청지역에서 깨끗하게 전통 식품을 만듭니다. 내용물을 오래 보존하기 위한 방부제나, 색상과 맛을 내기 위한 인공 감미료 등의 첨가물을 사용하지 않습니다.




    04
    어떻게 보관하나요?
    받으신 직후 냉장 보관해 주세요.


    05
    어떻게 배송하나요?
    유리병에 밀봉한 뒤, 완충재로 한 번 더 꼼꼼히 감싸서 아이스박스에 담아 안전하게 보내드립니다. 발효식품 특성상 유통 중 자연발효하는 과정에서 발효액이 간혹 흘러내릴 수 있으나 품질과 무관하니 안심하고 드셔도 좋습니다.
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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      지리산 매실로 만든 아삭한 매실장아찌

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      500g x 1병, 1kg x 1병

    3. 원재료 및 함량

      매실장아찌 : 매실60%(국산), 정백당40%

    4. 생산자 혹은 수입자

      김미선

    5. 소재지

      전남 구례군

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 2년

    7. 보관방법

      실온보관

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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    번호 제목 작성자 작성일 조회 평점
    1 아삭한 식감 깔끔함이 굿~~~ 나**** 2021-07-07 0 5점

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