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등갈비 전문가 [남양주 맛집] 호평동호랑이식당 매운 등갈비
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    [남양주 맛집] 호평동호랑이식당 매운 등갈비 수량증가 수량감소 28000 (  0)
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    입맛 돋우는 매콤한 양념
    잡내 없이 부드러운 등갈비


    경기도 남양주 호평동에 자리한 ‘호평동 호랑이식당’은 이현경 컨비니언이 남편과 함께 운영하는 등갈비 전문점이에요. 이현경 컨비니언은 ‘맛있게 매운 맛’의 기준을 잡기 위해 전국 매운 음식 맛집을 탐방한 뒤 가게를 창업했습니다.






    “제가 학교에서 식품을 전공했어요. 하지만 남편을 만나기 전에는 음식을 잘 하지도 못했죠. 남편과 결혼하고 집에서 음식을 하나씩 만들어 먹으면서 직접 만든 음식이 맛있고, 다른 손님들을 같이 초대해 먹으면 행복해진다는 것, 그걸 점차 깨닫게 된 뒤 식당을 운영하게 됐어요.”
    “매운 음식을 만들고 싶었어요. 저도 스트레스 받을 때면 매운 음식이 생각나곤 했으니까요. 그래서 전국 곳곳을 다니면서 매운맛을 찾아다녔어요. 정말 지방에 맛있다고 소문난 곳은 안 가본 곳이 없는 것 같아요. 그렇게 차근차근 저희에게 맞는 매운 맛을 찾기 위해서 돌아다녔고 그 기간만 1년 정도됐습니다.”
    이현경 컨비니언이 연구 끝 선보이는 음식은 ‘매운 등갈비’입니다.
    이현경 컨비니언은 원재료의 질을 끌어올리기 위해 가장 많은 공을 들였어요. 우선 값싼 수입산 등갈비 대신 신선한 국내산 등갈비를 고집합니다. 그래야 잡내 없이 부드러운 육질의 등갈비를 만들 수 있다는 게 이현경 컨비니언의 ‘요리 연구’ 결과예요.
    “국내에서는 등갈비 구하기가 정말 어렵더라고요. 그래서 처음에는 수입산을 사서 연구를 시작했어요. 수입산은 도축을 하고 한국으로 들어오기까지 3개월 이상이 걸리는데 그 과정에서 잡내가 안 날 수 없거든요. 온갖 식재료를 넣어서 잡내를 잡아보려고 했는데 완벽하게 없어지는 건 쉽지가 않더라고요.”




    “일단 제가 먹었을 때 잡내가 나면 그 음식을 고객한테 낼 수가 없잖아요. 그렇기 때문에 여러 연구 끝에 결정한 게 국내산 등갈비, 신선한 등갈비를 사용하자. 물론 이윤은 조금 적을 수 있지만 그래도 맛있게 매운맛을 내고 잡내를 내지 않기 위해서 그렇게 하자고 결론을 내렸어요.”
    이현경 컨비니언은 등갈비를 직접 손질한 후 한약재와 과일을 넣어 개발한 특제 소스를 얹어 12시간 숙성하는 과정을 거쳐요. 85~92℃에서 2시간 이상 천천히 등갈비를 익히는 ‘시머링’ 과정을 거치는데, 이 섬세한 과정 덕에 잡내 없이 부드럽고 맛있는, 호평동 호랑이식당만의 매운 등갈비가 완성된다고 해요.






    “정말 많은 연구를 했거든요. 등갈비의 육즙을 살리면서 육수의 담백함이 올라오고 감칠맛이 살아나야 하는데, 그게 잘 되지 않으면 맛이 변형이 되는 경우가 있어요. 그 정답을 찾기까지 정말 많은 시행착오를 거쳤죠. 지금은 저희만의 완벽한 조리법을 찾았어요.”






    등갈비는 2인분 분량으로 등갈비와 야채를 넣고 10분간 끓이면 손쉽게 완성하실 수 있어요. 동봉된 땡초로 매운맛을 직접 조절할 수 있으니 취향에 따라 집에서, 캠핌장에서 맛있는 등갈비를 즐겨보세요.


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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      남양주 호평동호랑이식당의 맛있게 매운 등갈비

    2. 식품의 유형

      즉석조리식품

    3. 생산자 혹은 수입자

      호평동호랑이식당, 이현경

    4. 소재지

      경기도 남양주

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      수령일로부터 3일

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      860g(등갈비, 야채, 나비지, 땡초, 볶음밥kit, 밀떡, 당면) x 1세트(2인분)

    7. 원재료 및 함량

      매운 등갈비 : 등갈비46.3%(국내산), 정수34.7%(국내산), 소스16.4%(국내산), 고추가루2.0%(중국산,베트남산),기타0.6%(국내산)

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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    1 진짜로 너무 좋아요 파일첨부 김**** 2022-01-02 16 5점

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