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전통발효식품 제조 전문가 국내산 콩과 천일염으로 발효한 왕신 된장
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    콩의 달콤함과 멸치의 감칠맛
    오래된 장독에서 숙성한 깊은 풍미


    송연실 컨비니언은 발효장류 브랜드 ‘왕신’을 운영하며 직접 담근 멸치액젓과 간장, 된장을 선보이고 있어요. 어머니의 투병을 계기로 면역력이 무엇보다 중요하다고 느낀 그녀는 한식에 면역력을 높일 수 있는 답이 있다고 생각했습니다. 송연실 컨비니언의 어머니가 담그기 시작한 구수하고 감칠맛 나는 ‘멸치액젓’은 발효 공법과 그 맛을 인정받으며 왕신의 대표 상품이 됐어요.




    “어머니와 저, 제 아이까지 어떻게 하면 건강한 삶을 유지할 수 있을까 수없이 고민했어요. 좋은 음식을 먹어야겠다는 생각이 가장 먼저 떠오르더라고요. 멸치액젓을 만들고 나니, 예로부터 멸치젓을 뜨고 남은 것에 물을 붓고 끓여 간장 대신 사용했다는 이야기가 떠올랐어요. 그럼 여기에 메주를 넣어 간장과 된장을 담그면 어떨까 생각하게 된 거죠.”




    송연실 컨비니언이 자신 있게 선보이는 ‘왕신 된장’은 옛 방식으로 만든 오래된 장독에 숙성한 발효 된장이에요. 멸치액젓과 함께 발효해 콩의 달콤함과 멸치의 감칠맛이 풍부하게 느껴지는 것이 특징입니다.
    “메주는 농부와 직접 계약한 국내산 콩으로만 만들어요. 경주의 소나무 향기 아래 45일 동안 자연건조하는데요. 그다음 미생물이 풍부한 볏짚 사이에서 또다시 한 달간 발효해요. 황국균, 누룩균 등 좋은 균이 콩 단백질을 분해하는 덕에 단맛이 풍부하게 도는 게 특징입니다. 간장을 빼지 않아 콩의 영양분이 된장에 온전히 담겼어요.”


    “감칠맛을 낼 수 있는 가장 좋은 방법이 액젓이더라고요. 멸치였어요. 멸치가 가지고 있는 단백질을 완전히 삭힌 뒤 그 감칠맛을 이용해 된장을 만드는 방법. MSG를 넣지 않아도 맛있는, 누구나 먹어도 괜찮은 된장을 만들고 싶었어요. 그래서 콩의 구수함은 살리고, 멸치의 감칠맛도 더한 넣은 저희만의 된장을 개발했습니다.”






    “저희 항아리를 탁 열면 제일 처음 느껴지는 게 참치캔 따는 고소한 냄새. 그게 저희 트레이드 마크거든요. 그러니까 저희에겐 멸치가 핵심 재료예요. 여기저기 다녀보니 제일 좋은 곳이 남해였어요. 조건이 좋고, 한려수도라서 그런지 멸치 맛이 가장 깔끔해요. 벌써 6년째 같은 분에게만 구입하고 있습니다. 무조건 원물이 좋아야 이 맛을 낼 수 있어요. 그만큼 까다롭게 가져옵니다.”
    송연실 컨비니언의 발효장류는 옛날 방식으로 만들어진 숨 쉬는 항아리에서 숙성해 만들어져요. 전라도, 경상도, 경기도 등 전국을 돌아다니며 어렵게 구한 장독은 좋은 미생물들이 활동하기에 최적의 환경을 제공합니다. 좋은 항아리에 좋은 재료를 넣어 긴 시간을 기다리는 것. 송연실 컨비니언은 아이들을 보살피는 마음으로 매일 장독의 변화를 눈으로 보며 소통하고 있어요.
    왕신 된장은 250g, 900g 두 가지 사이즈로 준비했어요. 250g은 유리병에, 900g은 PET 병에 담아 보내드립니다. 시원하고 깊은 맛이 나는 된장을 다양한 요리에 활용해 맛있게 즐겨보세요.


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    1. 제품명

      국내산 콩과 천일염으로 발효한 왕신 된장

    2. 식품의 유형

      기타장류

    3. 생산자 혹은 수입자

      왕신, 송연실

    4. 소재지

      경상북도 경주

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      별도표기일까지

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      250g/900g x 1병/1통

    7. 원재료 및 함량

      된장 : 대두(국산), 다시육수[정제수,멸치젓{멸치(국산),천일염(국산)},천일염(국산)], 쌀(국산), 천일염(국산)

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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