명인의 숙성 재래식 집된장 전통된장
명인의 숙성 재래식 집된장 전통된장
  • 명인의 숙성 재래식 집된장 전통된장
  • 대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 컨비니언의 전통된장입니다. 명인은 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며, 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다. 메주를 20일간 말려 20일간 띄우고, 숨 쉬는 항아리에서 1년 이상 기다립니다. 명인의 손으로 빚은 메주를 세월이 완성합니다.
  • 15,300 일반적인 소매가격
  • 배송 택배(50,000원 이상 구매시 무료)
  • 중량 500g / 수량 1병
  • 생산자 상촌식품 권기옥
  • 유통기한 제조일로부터 1개월
  • 보관방법 냉장고 보관
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  • 대한민국 식품 명인이 만든 구수한 메주 된장찌개

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  • 대한민국 식품 명인의 궁중 약고추장

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  • 전통식품 명인이 빚은 황토방 발효 청국장

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  • 전통식품 명인이 빚은 황토방 발효 청국장 분말

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  • 전통식품 명인이 빚은 황토방 발효 청국장 환

    24,000원

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  • [선물세트] 명인이 담근 궁중어육된장/궁중덧된장/궁중약고추장/궁중어육청장

    230,000원

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  • [선물세트] 명인이 담근 된장/매실고추장

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  • [선물세트] 명인이 담근 쌈장/한우볶음고추장

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좋은 된장!
무엇이 다를까요?
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 명인의 메주 된장.






권기옥 명인은 궁중장과 궁중 음식의 대가 중의 대가입니다. 궁중장과 궁중 음식에 대해서 정확히 아는 사람은 대한민국에 권기옥 명인뿐이라고 자신할 수 있습니다.



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권기옥 명인의 메주 된장은 메주를 20일간 말려 20일간 띄우고 장을 담가 숨 쉬는 항아리에서 1년 이상 기다립니다. 명인의 손으로 빚고 빚은 메주를 세월이 완성합니다.



명인의 큰 외조모 전주이씨 이옥희(1876~1947, 명인의 큰 외조모, 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인)는 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하여 조선왕실의 음식과 궁중의 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다.



즉, 큰 조모가 궁중의 일원이었으며 모친 백경신(1904~1989, 명인의 모친)에 이어 대대로 내려오는 비법으로 대한민국 식품명인 제37호에 지정되어 전통을 잇고 있습니다.



권기옥 명인이 선보이는 메주 된장은 흔히 시중에 파는 된장과 완전히 다릅니다. 공장에서 된장을 찍어내어 조미료를 첨가한 된장과 명인이 직접 메주를 빗고 장을 담가 1년 이상 숙성해 만들어내는 메주 된장은 맛부터 다릅니다.
지금, 컨비니에서 권기옥 명인이 선보이는 메주 된장을 소개합니다.
01
누가 어떻게 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.
지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전된 경우가 많습니다.



전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.







저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다.
그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.
저는 할아버지가 흥선대원군의 친구이고 외조모가 궁중으로 잦은 왕래를 했기 때문에 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다.
궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.



그래서 저는 항상 궁중의 음식을 접하고 살았습니다. 외조모, 어머니를 이어 지금은 제가 궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다.



저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다.



저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.
02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다.



마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.









03
어떻게 생산하나요?
저는 궁중의 일원이었던 외할머니부터 3대에 걸쳐 궁중 장과 음식의 전통을 계승하고 있는 대한민국 식품 명인입니다.
장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” 증보산림경제, 장제품조의 글귀입니다.






된장은 우리 몸의 건강을 지켜주는 다양한 효과가 과학적으로 입증된 한국의 대표적인 발효가공식품입니다.
"명인의 손으로 빚고 세월이 완성합니다."
메주를 빚어 20일간 말려 20일간 띄우고 장을 담글 때 장 담그는 시기에 따라 메주, 소금, 물의 양을 잘 맞추어야 합니다.



약 2개월이 지난 후 장을 가르는데 메주를 항아리에서 꺼내 다른 항아리에 넣고 소금을 뿌립니다. 숨쉬는 항아리에서 1년에서 2년까지 기다린 것이 가장 맛있고, 3년이 지나면 맛이 덜합니다.









간장물은 채에 받쳐내려 햇볓을 잘 보여야 하고, 불에 달여 놓으면 더욱 맛있습니다.






익는 과정에서 파리가 접근하면 벌레가 생길 수 있으니 각별히 주의해서 매일매일 점검합니다.



“좋은 원재료와 청정한 환경”



굵은 햇콩과 1년 이상 간수를 뺀 깨끗한 천일염만 들어갔습니다. 또한 해충을 차단한 시설에 보관된 항아리에서 햇살과 바람을 받으며 익혀 좋은 발효균만 잔뜩 있습니다.
또한 명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.
04
맛있게 먹는 법은요?
맛있는 된장찌개 끓이는 명인만의 비법
차돌박이와 애호박, 매콤한 풋고추, 두부, 파, 마늘 그리고 잘 익은 웃말 된장만 있으면 엄마가 끓여주신 맛있는 된장찌개가 됩니다. 기타 여러 가지 재료를 많이 넣으면 된장 본연의 맛을 잃어버립니다.
























05
어떻게 보관하나요?
전통 된장은 공기와 접촉하면 갈변합니다. 드실 때 된장을 떠낸 후에 꼭꼭 눌러 공기와 최대한 차단하여 냉장 보관하면 오래도록 맛있게 드실 수 있습니다.
06
어떻게 배송하나요?
스티로폼 박스에 상품을 담아서 아이스팩을 넣어 냉장 상태로 신선도를 유지하여 배송합니다.


본 제품은 옛 방식대로 만든 한식 메주를 항아리에 넣어 1년 이상 숙성시켰습니다. 간혹 곰팡이가 생기거나 끓어 넘을 수도 있으나 이는 부패 현상이 아니라 재래식 된장의 특징인 살아있는 발효균의 활동으로 생긴 현상입니다.


전통된장의 특성상 1년 이상 숙성시킨 제품입니다. 주문일로 부터 2개월이내 생산한 제품을 배송합니다.
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    경기 용인 권기옥 명인의 재래식 국산 된장 500/930g

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    500g, 930g

  3. 생산자 혹은 수입자

    권기옥

  4. 원산지 및 소재지

    경기도 용인시

  5. 원재료 및 함량

    전통된장 : 한식메주90%(대두-국산), 천일염10%(국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
    유통기한은 제조일로부터 2년입니다.

  7. 보관방법

    냉장보관을 권장 드립니다.

  8. 배송일

    월~금요일 오전 10시 이전에 주문해 주시면 당일 출고됩니다.

  9. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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