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육류 전문가 [압구정 맛집] [미쉐린 선정] 우가 차돌박이 초밥
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    [압구정 맛집] [미쉐린 선정] 우가 차돌박이 초밥 수량증가 수량감소 22600 (  0)
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    미슐랭 더 플레이트에 등재된
    우가의 차돌박이 초밥


    첫째, 특허 받은 액티브에이징 숙성기법으로 만듭니다.
    허세병 컨비니언이 설립한 미톨로지는 ‘Meat + Technology’의 합성어로, 과학적 연구를 기반으로 고기를 연구하고 있습니다. 오랜 연구 끝 액티브에이징(Active Aging) 방법을 개발해, 고기의 풍미를 한 단계 더 끌어올리는 데 성공했습니다.
    “오랜 시간 연구개발한 액티브에이징 숙성기법은 공기접촉시간과 온도에 변화를 주어 숙성시킨 후 고기의 풍미를 최대로 끌어올려 주는 기법입니다. 60일 이상의 발효 숙성과 51차례의 공정을 거쳐 고기를 완성시킵니다. 숙성을 통해 고기의 큰 분자가 작은 분자로 분해돼 감칠맛이 살아나고 식감은 부드러워져요.”




    “차돌박이는 먹다 보면 느끼해질 수 있어요. 숙성이 잘 되지 않았을 때는 지방의 기름 맛이 올라오지만 숙성이 잘 된 고기는 바싹 익혀도 육즙을 잃거나 질겨 지는 부분이 적습니다. 오랜 시간 숙성해 담백해진 차돌박이는 열을 가하면 고기의 고소한 풍미가 입안 가득 퍼져요.”


    둘째, 간편하게 초밥을 만들어 드실 수 있어요.
    미슐랭에는 스타, 빕그루망, 더 플레이트 세가지 종류가 있습니다. 허세병 컨비니언의 우가는 ‘좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑’의 의미를 담은 더 플레이트에 5년 연속 등재됐습니다. 그 이름값 만큼 재료 하나하나 최고만을 엄선해 사용합니다.


    “부드럽고 고소한 차돌박이는 엄선한 원육과 경기 추청 쌀로 만들었습니다. 미식을 지향하는 저의 신념으로 국내에서 가장 신선하고 좋은 재료를 엄선하여 어디에서도 경험하지 못했던 초밥의 맛을 보여드리고 싶어요.”
    “밀키트에 차돌박이, 초밥, 특제소스, 와사비, 그리고 입안을 개운하게 해줄 초생강까지 함께 동봉해 보내 드려요. 초밥 하나에 고기 두 장을 올린 다음 특제소스에 찍은 후 드시면 훌륭한 한 끼가 완성됩니다.”
    셋째, HACCP 시설에서 제조합니다.
    허세병 컨비니언은 우가에서 먹는 그 맛을 최대로 밀키트로 담아 내기 위해, 엄격한 기준을 통해 OEM(위탁생산시설)을 선정하였습니다.
    “30년 노하우를 고스란히 녹여낼 수 있는 시설을 찾기 위해 많은 공을 들였습니다. 만들어지는 과정이 깨끗하고 안전한HACCP(식품안전관리인증)을 획득한 OEM(위탁생산시설)을 선정했어요. 집에서도 간편하게 우가의 시그니처 메뉴를 맛보실 수 있도록 준비했습니다.”


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    1. 제품명

      미슐랭가이드 더 플레이트 선정 우가의 차돌박이 초밥

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      410g x 1세트

    3. 원재료 및 함량

      차돌박이 초밥 : 차돌박이43.9%(미국산), 쌀(국산), 설탕, 양조식초, 정제소금, 향미증진제, 곡물식초(일본), 주정(일본), 혼합식용유, 기타과당, 설탕, 이산화탄소, 구연산, 천연향료, 혼합간장[탈지대두(외국산),기타과당,천일염(호주),소맥(미국),발효주정],초생강,초와사비
      알레르기 유발물질 대두, 밀, 소고기, 이산화황 함유

    4. 생산자

      허세병

    5. 소재지

      서울시 강남구

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 1년

    7. 보관방법

      냉동보관

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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