[인사동 맛집] 담꽃 무가당팥죽

[인사동 맛집] 담꽃 무가당팥죽

  • [인사동 맛집] 담꽃 무가당팥죽

  • 대한민국 떡 장인인 오숙경 컨비니언이 만든 팥죽입니다. 팥을 갈지 않고 체에 두 번 내려 팥의 껍질을 모두 제거합니다. 그래서 팥 껍질 특유의 텁텁하거나 거친 맛이 전혀 들어가지 않아요. 엄마의 정성이 담긴, 팥 본연의 건강한 단 맛을 살린 단팥죽을 만나보세요.
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  • 중량 250g / 수량 4개
  • 생산자 담꽃 오숙경
  • 유통기한 제조일로부터 1개월
  • 보관방법 냉장고 보관
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떡 장인이 만든 팥죽
무엇이 다를까요?
오숙경 컨비니언은 전통 떡을 공부하고 만드는 ‘떡 장인’입니다. 오숙경 컨비니언에게 떡은 ‘하얀 도화지’입니다. 그래서 떡에 들어가는 모든 재료가 ‘물감’이 됩니다. 오숙경 컨비니언이 꼽는 최고의 물감은 바로 ‘팥’인데요. 특유의 진한 감칠맛과 풍부한 영양에 반한 오숙경 컨비니언, 떡만큼이나 팥죽을 만드는 데 공을 들입니다.


“팥을 여러 번 접하면서 놀라게 되더라고요. ‘팥이 이렇게 맛있는 소재였어?’ 팥이라는 재료가 정말 맛있는데 감칠맛까지 좋아요. 제품을 만들면 또 먹고 싶고 또 먹고 싶은, 그런 ‘끌어당김의 재료’가 팥이더라고요.”


죽만큼 ‘투명한 음식’은 없습니다. 원재료의 풍미가 고스란히 맛으로 이어집니다. 그만큼 높은 등급의 재료를 숙련된 조리법으로 다룰 때, 최고의 죽이 완성됩니다. 떡 장인인 오숙경 컨비니언이 만드는 팥죽이 깊은 맛을 내는 이유입니다. 재료에 대한 이해가 높은 오숙경 컨비니언이기에, 어떤 팥을 최고로 치고, 어떻게 다뤄야 은은하면서도 달콤한 맛을 내는지 잘 알고 있습니다.
“팥죽은 맨 처음 어떤 원재료를 선택하냐가 참 중요해요. 저희는 최고의 국산 팥만 사용해요. 좋은 팥을 찾기 위해 지금도 해마다 전국의 농장 곳곳을 다니거든요. 물론 계약 농가에서 팥을 받기도 하지만, 항상 필요한 팥의 반 정도는 오픈해놔요. 어느 농가에서든 최고의 팥이 나오면 수매를 하기 위해서죠.”
어떻게 생산하나요?
오숙경 컨비니언의 팥죽은 입자가 곱습니다. 비결은 바로 ‘체 작업’에 있습니다. 오숙경 컨비니언은 팥을 갈지 않습니다. 대신 체에 두 번 내려 팥의 껍질을 모두 제거합니다. 그래서 팥 껍질 특유의 텁텁하거나 거친 맛이 전혀 들어가지 않습니다. 엄마의 정성이 담긴 100% 팥 본연의 맛을 즐기실 수 있습니다.


“체를 쳐서 껍질하고 팥하고 분리를 시켜야 고운 단팥죽이 나와요. 물론 쉽지 않은 작업이죠. 하다보면 정말 팔이 떨어져 나갈 것도 같아요. 그런데 체에 내린 것과 간 것의 차이는 드셔보시면 확실히 알아요. ‘아, 이게 깔끔한 맛이구나’ 바로 느끼실 수 있을 거예요.”


팥죽은 자극적이지 않습니다. 토판염으로 간을 해 염도가 낮고 무기질이 풍부합니다. 우수한 품질의 화선 찹쌀옹심이를 만들어 질감이 부드럽고 쫄깃합니다. 전분이나 쌀가루도 넣지 않습니다. 설탕이 아닌 껍질하고 씨를 발라낸 대추고를 사용해 달달한 맛을 녹여냅니다.


팥죽은 당도에 따라 달지 않은 ‘무가당팥죽’과 진한 달달함을 담아낸 ‘단팥죽’ 2가지로 구분됩니다. 기호에 따라 섞어 드시면서, 팥죽의 풍미를 자유롭게 즐기셔도 좋습니다.


무가당팥죽전혀 단맛이 안 들어간 제품입니다. 팥알이 그대로 살아있어 씹을 때 마다 팥알이 톡톡 터져 더욱 구수한 맛을 느낄 수 있습니다.




단팥죽은 지나치게 달지 않아 부드럽고 달달한 맛을 자랑합니다. 삶은 밤이 첨가되어 달달한 팥죽의 맛을 더욱 더 극대화 시켜줍니다.




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