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목장주 리코타 치즈
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    묵직하게 씹히는 고소한 맛
    유청을 끓여 만든 수제 치즈


    목장에서 갓 짜낸 원유로 만든 치즈라면 그 풍미는 말하지 않아도 알 것 같아요. 여기, 당일 생산한 원유로 ‘자연 치즈와 유가공품’을 만드는 목장이 있습니다. 나원경 컨비니언이 운영하는 ‘영준목장’은 수제 유가공품을 선보이는 브랜드예요. 원유 본연의 맛과 순한 풍미 덕에 영준목장의 치즈는 대형 호텔과 백화점에 납품될 정도로 그 맛을 검증받았습니다.


    “서울에서 살다 귀농해 1996년 영준목장을 설립했어요. 그전엔 대학에서 축산학을 전공하고 목장에 입사해 목장 일을 배웠습니다. 어느 날 아내가 집에 우유가 있으니 치즈를 사지 말고 만들어 먹어보자고 하더라고요. 그래서 책을 봐 가며 치즈 제조법을 익히기 시작했죠. 처음엔 아이들 주려고만 열심히 만들었어요. 그러다 사람들이 한 번 팔아보라고 한 게 지금까지 오게 됐습니다.”
    나원경 컨비니언이 선보이는 ‘리코타 치즈’를 소개할게요. 리코타 하면 샐러드에 들어가는 하얗고 부드러운 치즈를 생각하실 텐데요. 영준목장 리코타 치즈는 조금 다릅니다. 두부처럼 묵직한 밀도를 지녀 구워도 모양이 흐트러지지 않아요. 신라호텔 셰프와 공동 개발한 레시피로 만들어 진한 맛은 물론 탱글하게 씹히는 식감이 살아 있습니다.
    리코타(Ricotta)는 이탈리아어로 ‘다시 익혔다’라는 뜻이에요. 치즈를 만들고 남은 유청을 다시 끓여 생산하는 치즈가 바로 리코타 치즈입니다. 영준목장은 크림 없이 유청을 이용해 기본에 충실한 리코타 치즈를 선보여요. 쉽게 녹지 않도록 ‘압착 공법’으로 제조해 팬에 구워 먹을 수도 있고, 카레나 파스타 등 따뜻한 요리에 넣어도 맛있습니다.
    “저희 치즈는 모두 당일 생산한 신선한 원유로 만드는 수제 자연 치즈예요. 신선한 원유 자체에서 저희 치즈 맛이 나온다고 볼 수 있죠. 당일 짠 원유를 HACCP(식품안전관리시스템) 인증 받은 목장 안에 있는 가공장에서 1시간 내로 살균합니다. 그래서 치즈의 신선도만큼은 최고라고 자부해요. 항상 주문량만큼만 딱 만들어서 재고없이 곧바로 다 소진합니다.”






    색소, 방부제, 착향료 등을 넣지 않고 자연스러운 치즈 맛을 내는 게 저희가 고집하는 철학이에요. 첨가제가 안 들어가니 유통기한이 짧은 게 단점이라면 단점입니다. 덕분에 건강한 맛을 추구하는 고객 분들이 늘 찾아주세요. 대량 생산도 고민해 봤지만 저희가 추구해온 방향과 맞지 않다는 생각이 들더라고요.”


    “강한 수입산 치즈만을 경험하셨던 분들은 저희 치즈가 너무 순하다고 생각하실 수 있어요. 시중 일반 치즈와는 다른 맛이니까. 그런데 진한 향과 맛이 곧 치즈의 맛은 아니거든요. 대중에게 원유 본연의 담백한 풍미가 담긴 치즈의 진가를 알게 해드리는 것이 저희의 바람이에요.”

    리코타 치즈는 150g 한 팩을 담아 보내드려요. 한 입 크기로 썰어 각종 과일과 함께 샐러드로 드셔도 좋고, 와인 안주로도 훌륭합니다. 카레나 파스타 등 따뜻한 요리에 넣어 고소한 풍미를 더해보세요.
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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      밀도 있는 고소한 맛 영준목장 리코타 치즈

    2. 식품의 유형

      자연 치즈

    3. 생산자 혹은 수입자

      영준목장, 나원경

    4. 소재지

      충청북도 청주

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 25일

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      150g x 1팩

    7. 원재료 및 함량

      리코타 치즈 : 원유70%(국내산), 유청28%(90℃이상 살균제품-국내산), 식초1.4%, 구운소금0.6%(국내산)
      알레르기 유발물질 우유 함유

    8. 영양성분

      100g당 325.5kcal
      탄수화물 5g(0%), 당류 5g미만, 단백질 15g(30%), 지방 25g(50%), 포화지방 15g(95%), 트랜스지방 2.5g, 콜레스테롤 85mg(30%), 나트륨180mg(10%)

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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