진한 사골육수에 한우 내장 더한 한우내장탕

진한 사골육수에 한우 내장 더한 한우내장탕
32년간 지켜온 어머니의 손맛을 아들이 고스란히 이어받았다. 이현근 컨비니언이 선보이는 한우내장탕이다. 기본 베이스인 한우 사골육수에 야채를 우려내 깊고 깔끔한 육수 맛이 특징. 여기에 매일 아침 밀가루와 소금으로 3번 이상 깨끗하게 손질한 한우 내장만을 사용해 한우내장탕을 완성한다. 고기를 손질하고, 삶고, 냉동하기까지 156시간의 정성을 들여 한 그릇을 담아낸다. 대량 조리가 아닌 한 그릇씩 직화로 끓여 국물의 깊이가 살아있다. 한 팩에 2~3인분 양으로 내장까지 듬뿍 담았으니 넉넉하게 즐겨보자.
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중량 800g / 수량 1팩
생산자 춘천장 이현근
유통기한 제조일로부터 1개월
보관방법 냉장고 보관

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누적판매량 50만 그릇
2대를 이은 춘천 맛집의 비결은?

춘천장이란 이름에는 한 가족의 역사가 담겨있다. 이현근 컨비니언은 강원도 춘천에서 육개장을 전문으로 한 식당을 운영하고 있다. 춘천장이란 다소 이색적인 이름은 1998년부터 어머니가 운영한 여관과 식당의 이름이었다. 이곳의 역사와 레시피를 이어받아 어머니가 판매하던 육개장과 내장탕을 그대로 선보인다. 하지만 그 맛은 더욱 업그레이드됐다. 2015년에 이현근 컨비니언이 오픈한 뒤 누적 판매량은 무려 50만 그릇을 돌파했다.

“저희의 핵심은 2가지예요. 육수와 다대기. 사실은 그 두 개가 다예요. 어머니한테 레시피를 배웠는데 예전 맛하고 지금 맛하고는 조금씩 다르거든요. 제 레시피는 그걸 토대로 하고 육수 같은 경우는 아직도 어려워요. 7년째 하고 있는 데도 늘 균일한 맛을 잡는 게 어렵고 시간과 정성 외에는 답이 없는 것 같아요. 그래서 끊임없이 새벽 4시에 나와서 고기를 삶고 육수를 우리는 작업을 반복하고 있어요. 두 번째 비결이 양념장인데 이건 맛을 발전시키려고 한 6개월 동안 매달린 것 같아요.”

한우내장탕 국물의 기본 베이스는 한우 사골육수다. 여기에 갖가지 재료를 다르게 넣어 다양한 탕류를 선보인다. 대용량이 아닌 한 그릇씩 직화로 끓여 영하 42℃에서 급속 동결하는 것을 엄수. 한 팩 안에 2~3인분으로 위생적으로 담았다. 이현근 컨비니언의 한우내장탕은 100% 한우 내장과 대파를 듬뿍 넣어 시원하게 끓인 것이 특징이다.

1988년부터 이어온 레시피
한우 내장을 고집한 한우내장탕

이현근 컨비니언은 어머니의 손맛과 레시피를 이어받아 완성한 한우내장탕이다. 부천 부산물시장에서 공급받아 잡내 없는 100% 한우 내장을 엄선했다. 아침마다 밀가루와 소금으로 3번 이상 씻어서 삶아낸다. 힘든 과정이지만 잡내를 없애고 내장에 익숙하지 않은 분들도 맛있게 먹을 수 있게 하는 비결이다.

“고기 육수, 채소 육수, 사골 육수 이 3가지를 배합해서 만드는 게 다른 매장과의 차별점이라 생각합니다. 맹물로 끓인 맛이 아니라 국물이 진해요. 단순히 진한 게 아니라 시원한 맛도 나야 하고 국물을 한 번 떠먹으면 진하고 깊으면서 깔끔해요. 내장탕을 만들며 가장 많이 들어온 이야기가 잡내가 하나도 없다는 말이었어요. 이건 정말 자신합니다. 저희가 매일 밀가루로 열심히 손질해요.”

“156시간의 정성 한 그릇이라는 슬로건이 있는데, 고기를 삶는 시간, 다대기 숙성 시간, 핏물을 빼는 시간 등 이걸 다 계산하니까 156시간이 나오더라고요. 그래서 156시간의 정성 한 그릇이란 슬로건을 사용하고 있어요. 정말 집에서 만들기 쉽지 않고, 똑같은 레시피로 해도 육수 자체를 크게 대량으로 뽑는 거랑 그냥 한 두 그릇씩 끓이는 거랑은 맛이 달라요. 대량으로 만들어야 맛이 우러나는 게 있고, 소량으로 해야 맛있는 게 있는데 육개장은 이런 전문점에서 뽑는 육수를 집에서 흉내 내기 힘드실 거예요.”

“어머니가 원체 음식 솜씨가 좋으세요. 어릴 때부터 육개장을 먹고 자랐고 굉장히 좋아해서 지금은 가업을 이어보자는 큰 의미를 갖고 시작하게 되었습니다. 음식을 만드는 데 있어서 가장 중요한 건 정확성이라 생각해요. 늘 일정한 시간, 양, 속도, 방법으로 음식을 만들어야 균일한 맛을 낼 수 있고 그래서 규칙적으로 만들어냈을 때 가장 맛있게 만들어낸다는 게 저의 확고한 철학입니다.”

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