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제주 페를로의 수제 화덕 피자 마르게리타
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    제주 페를로의 수제 화덕 피자 마르게리타 수량증가 수량감소 10900 (  0)
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    이탈리아 요리 전문 셰프의
    정통 나폴리 피자


    김철민 컨비니언은 정직한 재료와 품격 있는 맛으로 꾸준히 신뢰받고 있는, 인천 서구 맛집 ‘비스트로 페르레이’의 오너 셰프입니다. 찾아와 주시는 손님들의 응원에 힘입어 제주 서귀포의 이탈리안 레스토랑트라토리아 페를로’까지 열게 되었어요. 나와 배우자, 자녀 누구나 믿고 먹을 수 있는 요리를 하자는 마음에서 출발했습니다. 무엇보다 음식을 만드는 모든 과정이 모두 가게에서 이루어져 품질과 위생까지 믿음직스러워요.






    피자의 모든 요소에 공을 들이지만, 그중에서도 하나만 꼽으라면 바로 도우예요. 이탈리아 정통 나폴리 피자의 원칙을 지키면서 만들고 있는데요. 밀가루, 물, 이스트, 오일, 소금으로만 반죽한 뒤 48시간 숙성을 거쳐요. 도우가 가장 고소하고 쫄깃해지는 발효 지점에서 피자로 만드는 거죠.”






    “저희 피자는 이탈리아 농무부에서 규정하는 나폴리 피자의 8가지 원칙을 지켜 만들고 있어요. 485℃의 장작 화덕을 사용하고 있고, 손으로 반죽해 둥근 모양을 유지하고, 피자 테두리는 2cm 이하로 만들어요. 식감이 쫄깃하고 쉽게 접히고요. 기본 토핑은 토마토소스와 치즈를 사용합니다.”




    이탈리아 사보이(Savoy) 가의 왕비 마르게리타를 위해 만들어진 피자였다고 해서 ‘마르게리타피자’라는 이름이 붙었습니다. 이탈리아 국기의 색깔인 빨강, 초록, 하양을 사용해 피자를 만들었어요. 토마토, 바질, 치즈가 그 세 가지 색을 담당하고 있어요.


    “우선 치즈는 모차렐라 치즈에 셰프님의 비법 레시피 블렌딩이 더해지는데요. 치즈의 풍미가 확연히 달라져요. 토마토소스는 산 마르자 노 토마토, 캐러멜라이징한 양파로 만들고 있고, 바질 잎을 통째로 올려 색감과 부피감을 살렸어요. 이 식재들이 다 모여서 이탈리아를 대표하는 마르게리타피자가 되는 거죠.”


    “그중에서도 산 마르자 노 토마토로 만드는 소스가 특별해요. 산 마르자 노는 ‘폼페이’가 있던 도시 베수비오 화산 기슭에서 자라는 토마토예요. 땅의 기름진 영양분과 풍부한 일조량 속에서 단맛과 신맛을 꽉 담은 토마토로 자라요. 씨가 적으면서 과육이 단단하고, 좋은 식감과 풍부한 감칠맛을 갖고 있어요. 이 토마토소스를 한 번 맛보시면 확실히 다르다는 것을 느끼실 수 있을 거예요.”
    김철민 컨비니언은 어떻게 하면 페를로에서 먹는 피자의 맛을 그대로 전할 수 있을지 수많은 고민을 했습니다. 그 답은 급속 냉동과 진공 포장에 있었습니다. 구운 직후 급속 냉동해 피자의 조직과 세포벽을 최대한 유지했습니다. 이후 진공 포장해 외부의 오염 요소를 차단했어요.






    간혹 피자에 거뭇거뭇 한 기포가 있고 탄 것 같다는 분들이 계신데, 안심하고 드셔도 됩니다. 장작 화덕에서 구운 피자가 갖고 있는 특징이에요. 잘 숙성된 도우가 고온으로 익으면서, 이스트의 활성 요소인 당 성분이 제 기능을 다하기 때문에 기포가 되는 것이거든요. 오히려 발효가 잘 되었다는 증거예요. 더 쫄깃하고 담백한 맛을 즐기실 수 있어요.“
    갓 구워낸 정통 나폴리 피자의 맛을 지켜줄 꼼꼼한 포장뿐만 아니라 10분 안에 완성되는 조리의 간편함까지 갖추었습니다. 페를로의 피자는 누구나 편안히 즐기는 간식부터, 홈 파티 메인 메뉴, 간단한 술안주까지 한몫 제대로 할 거예요. 이탈리안 요리 전문 셰프가 만드는 정통 나폴리 피자의 풍미를 느껴 보세요.


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    제주 마늘로 만든 마늘 칩과 달콤한 꿀을 섞어서 만든 ‘마농꿀’을 함께 보내드립니다.


    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      제주 서귀포 맛집 페를로의 수제 화덕 피자 마르게리타

    2. 식품의 유형

      냉동피자

    3. 생산자 혹은 수입자

      페를로, 김철민

    4. 소재지

      제주 서귀포시

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 6개월

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      406g x 1판

    7. 원재료 및 함량

      마르게리타 : 피자도우50%(밀가루58.92%), 토마토소스30%, 쉬레드 치즈12.5%, 모짜렐라 치즈5%, 엑스트라 버진 올리브오일1.8%, 바질0.7%
      마농꿀 : 잡화청98.9%, 제주마늘1%, 포모스오일0.1%

    8. 소비자안전을 위한 주의사항

      이 제품은 밀 우유, 토마토, 어패류, 새우, 돼지고기 및 쇠고기를 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 만들어지고 있습니다.

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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