[제주 맛집] 메밀밭에가시리 순메밀국수/칼국수
[제주 맛집] 메밀밭에가시리 순메밀국수/칼국수
  • [제주 맛집] 메밀밭에가시리 순메밀국수/칼국수
  • 짜고 맵고 자극적인 음식들 사이, 조금 더 순하고 담백한 먹거리를 찾는다면 제주 ‘순메밀국수와 순메밀칼국수’를 만나보세요. 제주 서귀포의 맛집 ‘메밀밭에가시리’가 선보이는 메밀국수로, 합성첨가물을 더하지 않은 제주산 순메밀로 자가 제분, 제면해 만든 국수입니다. 메밀과 물만으로 메밀 고유의 쫄깃쫄깃한 식감을 살렸어요. 손수 담근 비빔양념장과 소바장국을 더하면, 제주 현지에서 드셨던 그 맛을 집에서도 손쉽게 즐기실 수 있습니다.
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  • 중량 300g / 수량 1병
  • 생산자 메밀밭에가시리 윤영수
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직접 뽑아 더 쫄깃한
구수한 제주산 메밀국수


제주하면 생각나는 감귤과 바다, 하르방. 사실 제주는 ‘메밀의 고장’이기도 해요. 제주의 한 해 평균 메밀 생산량은 974t으로, 전국 36%에 이르는데요. 입지에 비해 ‘무명의 설움’을 겪는 제주산 메밀을 더 널리 알리기 위해 메밀국수를 만들기 시작한 생산자가 있습니다. 제주 서귀포 맛집 ‘메밀밭에가시리’를 이끄는 윤영수 컨비니언이에요.




제주의 수많은 유명 음식점 사이, ‘메밀밭에가시리’는 이미 꽤 유명한 맛집 반열에 올랐어요. 윤영수 컨비니언이 직접 제분, 제면해 만드는 메밀국수가 이 집의 시그니처 메뉴입니다.
“제주가 메밀 최대 주산지임에도 불구하고, 제주도에서 메밀 요리하는 사람이 없더라고요. 처음에는 ‘왜 이 좋은 메밀을 아무도 건들이지 않을까?’, 이게 궁금해서 메밀 연구를 시작했어요. 그러다 간단한 거라도 메밀 제품을 하나 만들어 봐야겠다며 요리를 시작했죠.”


“제 땅이 조금 있는데 그곳에서 메밀 농사를 해마다 지어요. 이 메밀로 면을 만들어서 인터넷이나 식당에 판매하고 있어요. 또 근처에 메밀 대농가들이 많거든요. 그분들에게 제가 직접 메밀을 구매하고 도정해서 메밀국수를 만들고 있습니다.”




윤영수 컨비니언의 메밀면에는 정제염 외에는 밀가루 등 다른 부재료가 들어가지 않습니다. 그래서 이름도 ‘순메밀국수’와 ‘순메밀칼국수’예요. 메밀을 일부만 함유한 국수에 비해 쫄깃쫄깃한 식감과 구수한 풍미가 남다르다고 윤영수 컨비니언은 자부합니다.


“원래 저는 그림 그리던 사람이거든요. 요리를 전문으로 한 사람이 아니라 처음에는 많이 헤맸죠. 원하는 맛을 내기 위해 여러 사람들에게 물어도 보고, 맛도 보여주면서 레시피를 연구했어요. 자극적이지 않게, 메밀맛을 최대한 극대화시키는 게 목표였죠.”




“다행스러운 건 많은 분들이 좋아해 주시더라고요. 저희 면을 계속 주문해서 드시는 마니아분들이 생겨났어요. 국물까지 싹 다 드시고 ‘와, 너무 맛있다. 자극적이지 않아서 좋다’고 말씀해 주시는데, 참 감사하죠.”


윤영수 컨비니언은 메밀면을 격 높은 별미로 만들어주는 소바장국과 비빔양념장을 옵션으로 같이 구성했어요. 장국과 양념장 모두 윤영수 컨비니어만의 특제 레시피로 직접 제조했습니다. 담백한 메밀면에 감칠맛을 더하는, ‘메밀밭에가시리만’의 특제 메뉴예요.




메밀면과 메밀칼국수, 소바장국, 비빔양념장은 각각 3인분으로 구성했어요. 순메밀면에 손수 담근 비빔양념장과 소바장국을 더하면, 제주 현지에서 드셨던 그 맛을 집에서도 손쉽게 즐기실 수 있어요.




“제가 힘든 만큼 면과 요리의 퀄리티가 더 좋아지는 거 같아요. 제가 생산부터 조리, 판매까지 원스톱으로 짊어지고 가는 이유입니다. 더 맛있고 건강한, 좋은 품질의 메밀음식을 선보이는 게 제 목표예요.”




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