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용산 맛집 용문해장국의 소뼈 우거지 해장국
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    용문해장국의 레시피로 만든
    서울식 우거지 해장국


    서울 효창공원 인근에 위치한 용문해장국은 56년 전통을 자랑하는 노포입니다. 판매하는 메뉴는해장국 단 한 가지. 맛집 마니아들 사이에서는 이른바 ‘용산 3대 해장국집’이라 불리는 소문난 맛집이에요. 김현석 컨비니언은 아버지의 대를 이어 용문해장국을 운영하고 있습니다.




    수많은 음식점들이 배달 시장에서 뛰어들 때도 용문해장국만큼은 오프라인 장사를 고집했습니다. 그런 용문해장국이 최근 RMR(레스토랑 간편식) 해장국을 개발해 내놓았습니다. “전국의 더 많은 손님들에게 용문해장국을 알리고 싶다”는 김현석 컨비니언의 새 목표 때문이었습니다. 김현석 컨비니언은 깐깐한 아버지에게 “이 정도면 음식점 맛하고 똑같다”는 허락을 받아낸 뒤에야 상품을 출시할 수 있었습니다.
    “용문 해장국의 맛을 그대로 구현할 수 있는 공장을 찾기 위해 수많은 실패를 거듭했어요. 그렇게 1년의 시간이 지난 뒤에야 저와 생산 철학이 잘 맞는 연구 소장님을 만났죠. 수차례 연구 끝에 개발한 해장국을 아버님께 드렸더니 ‘이제야 용문 해장국답다’라며 고개를 끄덕이시더라고요. 이 제품을 통해 옛 용문해장국 단골손님들을 다시 만나고 싶어요.”
    김현석 컨비니언은 아버지가 지켜온 전통의 맛을 고수하기 위해 가마솥 방식 그대로 해장국을 끓입니다. 용문해장국 고유의 깊은 국물 맛과 부드러운 우거지, 담백한 고기의 풍미를 고스란히 살렸어요.


    가마솥에 삶은 우거지는 아삭한 식감이 그대로 살아있어요. 해장국을 한 입 떠드시면 우거지의 향이 입안을 가득 채워줍니다. 고기에는 양념이 깊게 배여 육질이 부드러워요. 손으로 잡고 입으로 쏙 빨아들이면 옆의 고기까지 같이 따라올 정도로 푹 고아 냈어요.”


    사골국은 국물이 얼마나 잘 우러나느냐에 따라 그 맛이 결정돼요. 용문해장국은 큰 가마솥에서 17시간 동안 해장국을 끓입니다. 돼지가 아닌 소 뼈 를 넣고 고아, 깊고도 시원한 육수 맛을 내요.




    “선지는 특성상 냉동 시 부스러지기 때문에 넣지 않았어요. 아이들과 함께 먹기 딱 좋은 맵기로 준비했습니다. 맑은 사골 육수에 된장을 풀어 얼큰하면서도 속이 편안한 해장국입니다.”




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    상품정보제공고시

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    1. 제품명

      용산 맛집 용문해장국의 소뼈 우거지 해장국

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      700g x 1팩/4팩

    3. 원재료 및 함량

      우거지 해장국 : 소목뼈18.6%(호주산), 사골육수19.3%[사골(국산),잡뼈(국산),정제수,배추우거지20%(국산),고춧가루(고추-중국산),콩나물(콩-중국산),소스(용문조미베이스A),소스용문조미베이스B(향미증진제)], 정제수
      알레르기 유발물질 쇠고기, 대두, 밀 함유

    4. 생산자 혹은 수입자

      김현석

    5. 소재지

      서울 용산구

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 1년

    7. 보관방법

      냉동보관

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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