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암사 비치 푸드마켓의 텍사스 정통 바비큐 홈 파티 세트
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    텍사스 정통 바비큐 세트
    브리스킷, 풀드포크, 베이비 백립


    최윤오 컨비니언은 서울 강동구에서 정통 텍사스 바비큐를 만들고 있습니다. 한국 사람인 최윤오 컨비니언에게 ‘미국 바비큐’를 전수한 건 미국에서 들어온 한 바비큐 전문가셨다고 해요. ‘스승의 레시피’를 고스란히 전수받는 과정이 녹록치 않았지만, 시행착오 끝에 미국 현지에서 먹는 바비큐 요리를 완성할 수 있었습니다.




    “텍사스 바비큐는 단순한 조리법을 기반으로 한 요리예요. 하지만 복잡하고도 미묘한 컨트롤의 차이가 바비큐의 완성도를 가르죠. 수많은 도전 끝에 많은 분들의 입을 매료시킬 수 있는 맛을 찾게 되었습니다.”
    “시대의 흐름에 맞춰 매장에 방문하여 외식을 즐기는 문화보다 밀키트나 배달을 통해 식사를 즐기는 일들이 일상화되었잖아요. 레스토랑을 가야 맛볼 수 있었던 바비큐를 가정에서도 간편하게 드실 수 있도록 3가지 종류의 고기로 세트를 구성했어요.”
    풀드포크는 목전지 살을 그대로 훈연하여 잘게 찢어 놓은 부위예요. 그냥 드시기 보다 샌드위치처럼 만들어 드시면 정말 맛있어요.”
    베이비 백립은 바비큐용 등갈비를 사용하며 두툼한 살이 매력적입니다. 직접 만든 럽과 소스로 6시간 구워냈어요.“


    “텍사스 바비큐의 꽃이라고 할 수 있는 브리스킷 같은 경우는 조금 퍽퍽한(Flat) 부위와 지방이 적절히 섞여 있는(Point) 부위를 사용해요. 14시간에 거쳐 훈연해 부드럽고 촉촉한 고기의 맛을 느낄 수 있어요.”
    “바비큐 세트는 3가지 종류의 고기와 코울슬로, 감자샐러드, 소스 2종, 버터 롤, 피클, 할라피뇨로 구성했습니다. 최대 4인까지 함께 드실 수 있도록 준비했어요.”
    모든 바비큐는 만든 사람의 특징이 담겨 있습니다. 최윤오 컨비니언의 바비큐는 간접 구이(IN-DIRECT) 방식으로 만듭니다. 특제 레시피로 만든 럽과 소스로 그만의 색깔을 담은 요리를 완성했습니다.


    “간접 구이(IN-DIRECT) 방식은 고기가 직접적으로 불에 닿지 않고 공기의 흐름을 이용하여 조리를 하는 방식으로 깊은 풍미를 더하고 불필요한 지방은 태워줍니다. 낮은 온도로 천천히 조리하기 때문에 부드럽게 씹히는 식감을 맛보실 수 있어요. 골고루 익을 수 있도록 매시간 자리를 바꿔주며, 고기가 마르지 않도록 사과주스를 뿌려 육질과 풍미를 유지했어요.”


    장시간 훈연을 통해 갈변 현상이 시작되면서 텍사스 바비큐 상징인 스모크 링과 바크현상이 생겨난다고 해요.
    “한국에서는 보통 바비큐 할 때 참나무를 사용하지만 저는 히코리 나무와 사과나무를 섞은 쿠킹용 펠릿(압축된 나뭇 조각)을 사용합니다. 참나무보다 훈연 향이 좀 더 깊이 배인 고기를 맛보실 수 있어요.“


    “럽과 소스는 다양한 향신료를 배합했어요. 원육을 더 부드럽게 만들어 주면서 향과 식감을 모두 고려하여 만든 레시피입니다. 아이들도 함께 먹을 수 있도록 후추 베이스는 줄이고 감칠맛을 살려 만들었습니다.”




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    바비큐 홈파티 세트 : 베이비백립 500g, 1팩 + 브리스킷150g, 1팩 + 풀드포크150g, 1팩 + 소스2종70g + 감자샐러드 + 피클 + 할라피뇨 + 코울슬로 + 버터롤 4pcs




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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      간접 구이 방식으로 훈연한 텍사스 정통 바비큐 홈 파티 세트

    2. 식품의 유형

      축산가공식품

    3. 생산자 혹은 수입자

      최윤오

    4. 소재지

      서울 강동구

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 14일

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      1.2kg x 1세트(베이비백립500g,브리스킷150g,풀드포크150g,소스2종70g,감자샐러드,피클,할라피뇨,코울슬로,버터롤 4pcs)

    7. 원재료 및 함량

      바비큐 세트 : 로인립99%(미국산), 파프리카가루0.41%, 양파분0.14%, 갈릭후레이크0.14%, 케이엔페퍼0.01%, 이태리허브0.01%, 원당0.2%, 코코아0.09%, 차돌양지100%(미국산), 전지앞다리99%(미국산), 원당0.05%, 케이엔페퍼0.01%, 양파가루0.16%, 파프리카가루0.41%, 코셔솔트0.21%, 갈릭후레이크0.02%, 후추0.14%

    8. 소비자안전을 위한 주의사항

      데운 후 고기가 뜨거우므로, 화상을 입지 않도록 조심하세요.

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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