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암사 비치 푸드마켓의 텍사스 정통 스페어 립
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    텍사스 정통 바비큐
    풍부한 육즙을 머금은 스페어 립


    최윤오 컨비니언은 서울 강동구에서 정통 텍사스 바비큐를 만들고 있습니다. 한국 사람인 최윤오 컨비니언에게 ‘미국 바비큐’를 전수한 건 미국에서 들어온 한 바비큐 전문가셨다고 해요. ‘스승의 레시피’를 고스란히 전수받는 과정이 녹록치 않았지만, 시행착오 끝에 미국 현지에서 먹는 바비큐 요리를 완성할 수 있었습니다.




    “텍사스 바비큐는 단순한 조리법을 기반으로 한 요리예요. 하지만 복잡하고도 미묘한 컨트롤의 차이가 바비큐의 완성도를 가르죠. 수많은 도전 끝에 많은 분들의 입을 매료시킬 수 있는 맛을 찾게 되었습니다.”
    스페어 립은 바비큐용 등갈비를 사용해요. 두툼한 살이 매력적입니다. 직접 만든 소스와 럽으로 6시간 구워내 부드러운 육질과 풍부한 육향을 담아 냈어요. 조리에 용이 하도록 500g의 용량으로 넉넉하게 담아 보내드리고 있습니다.“
    “시대의 흐름에 맞춰 매장에 방문하여 외식을 즐기는 문화보다 밀키트나 배달을 통해 식사를 즐기는 일들이 일상화되었잖아요. 레스토랑을 가야 맛볼 수 있었던 바비큐를 가정에서도 간편하게 드실 수 있도록 준비했어요.”
    모든 바비큐는 만든 사람의 특징이 담겨 있습니다. 최윤오 컨비니언의 바비큐는 간접 구이(IN-DIRECT) 방식으로 만듭니다. 특제 레시피로 만든 럽과 소스로 그만의 색깔을 담은 요리를 완성했습니다.


    “간접 구이(IN-DIRECT) 방식은 고기가 직접적으로 불에 닿지 않고 공기의 흐름을 이용하여 조리를 하는 방식으로 깊은 풍미를 더하고 불필요한 지방은 태워줍니다. 낮은 온도로 천천히 조리하기 때문에 부드럽게 씹히는 식감을 맛보실 수 있어요. 골고루 익을 수 있도록 매시간 자리를 바꿔주며, 고기가 마르지 않도록 사과주스를 뿌려 육질과 풍미를 유지했어요.”
    장시간 훈연을 통해 갈변 현상이 시작되면서 텍사스 바비큐 상징인 스모크 링과 바크현상이 생겨난다고 해요.
    “한국에서는 보통 바비큐 할 때 참나무를 사용하지만 저는 히코리 나무와 사과나무를 섞은 쿠킹용 펠릿(압축된 나뭇 조각)을 사용합니다. 참나무보다 훈연 향이 좀 더 깊이 배인 고기를 맛보실 수 있어요.“


    “럽과 소스는 다양한 향신료를 배합했어요. 원육을 더 부드럽게 만들어 주면서 향과 식감을 모두 고려하여 만든 레시피입니다. 아이들도 함께 먹을 수 있도록 후추 베이스는 줄이고 감칠맛을 살려 만들었습니다.”


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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      간접 구이 방식으로 훈연한 텍사스 정통 스페어 립

    2. 식품의 유형

      축산가공식품

    3. 생산자 혹은 수입자

      최윤오

    4. 소재지

      서울 강동구

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 14일

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      500g x 1팩

    7. 원재료 및 함량

      스페어 립 : 스페어립99%(미국산), 파프리카가루0.41%, 양파분0.14%, 갈릭후레이크0.14%, 케이엔페퍼0.01%, 이태리허브0.01%, 원당0.2%, 코코아0.09%

    8. 소비자안전을 위한 주의사항

      데운 후 고기가 뜨거우므로, 화상을 입지 않도록 조심하세요.

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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