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강남 맛집 박성훈장의 대파 엑기스 양념게장
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    고온수로 한 번 살균한
    짜지 않아 맛있는 양념게장


    박성훈 컨비니언은 ‘태극마크’를 달았던 셰프입니다. 고등학교 2학년 때인 2007년 전국기능대회에서 금메달을 따며 국가대표 자격을 얻었어요. 이어 2009년 캐나다에서 열린 제40회 국제기능올림픽대회에서 요리 부문 금메달을 획득했습니다. 올림픽 요리 부문에서 동양인이 금메달을 딴 것은 박성훈 컨비니언이 최초였습니다.
    “13살 때부터 칼을 잡고 요리했어요. 부모님 두 분 다 요리를 하셨기에, 남들보다 조금 빨랐죠. 초등학교 6학년 때부터 기능올림픽 국가대표가 되고 싶다고 마음을 먹었었거든요. 국가대표가 되기까지의 과정이 너무 힘들고 치열했어요. 10대 시절, 친구들이 놀러 다닐 때도 저는 늘 요리를 해야 했죠.”
    “그래서 제 인생에서 요리를 빼면 큰 추억이 없어요. 하지만 후회는 없습니다. 국가대표도 되어 봤고, 금메달도 땄고, 대한민국 동탑산업훈장도 받았으니까요. 특히 요리는 끝이 없거든요. 요리한 지 20년이 다 되어가지만, 아직도 요리를 공부하고 연구하는 게 재밌어요.”




    박성훈 컨비니언은 현재 서울 강남에 자신의 이름을 내건 식당 ‘박성훈장’을 개업하고, 다양한 ‘장 요리’를 선보이고 있습니다. 박성훈 컨비니언이 자신 있게 선보이는 대표 메뉴는 바로 ‘양념게장’이에요.


    박성훈 컨비니언은 튼실한 꽃게를 엄선해 게장을 담급니다. 박성훈 컨비니언은 살과 내장이 꽉 찬 게를 고르는 안목을 기르기 위해, 수많은 시행착오를 거쳐야 했습니다. 이제는 시기와 원산지, 게의 상태만 보고도 ‘꽉 찬 속’을 확신할 수 있는 본인만의 노하우가 생겼다고 자신합니다.
    “아무리 양념이 맛있어도 게가 부실하면 좋은 게장을 담글 수 없어요. 문제는 게 속을 열어 보기 전까지는 상태를 알기 어렵다는 것이죠. 실제 구매한 게의 상태가 안 좋아서 다 버리는 일도 있었고, 이 탓에 3000만 원 정도 손해를 보기도 했습니다. 가슴 아픈 기억이지만, 그 경험 덕에 좋은 게를 고르는 실력과 노하우를 얻을 수 있었어요.”
    박성훈 컨비니언은 자극적인 짠맛이 아닌 자연스러운 감칠맛을 추구합니다. 그래서 물엿이나 고추장은 사용하지 않아요. 대파 엑기스를 활용하는 특허받은 조리법을 활용해, 비린 맛은 깔끔하게 잡고 은은하면서도 신선한 단맛을 살렸습니다.




    “저희 게장은 짜거나 자극적이지 않아요. 굉장히 산뜻한 느낌이 나요. 고추장으로 매운맛을 내게 될 경우 아무래도 전분기가 있기 때문에 텁텁할 수 있거든요. 그래서 고춧가루로만 매운맛을 더하고요. 또 단순히 달기만 한 양념소스가 아닌, 많은 양의 대파를 사용해서 더 신선하고 개운한 감칠맛을 더합니다.”


    박성훈 컨비니언의 게장은 붉은 기가 감돌아요. 이유는 바로 ‘고온 살균’ 때문입니다. 박성훈 컨비니언은 고온의 살균수를 이용해 게를 한 번 빠르게 데쳐 냅니다. 이 과정을 통해 게 표면에 붙은 이물질 등을 깔끔하게 제거해, 더 위생적으로 게장을 드실 수 있게 만들었어요.






    “게장은 날 것을 섭취하는 음식이잖아요. 세척을 아무리 열심히 해도 분명히 표면에 눈에 보이지 않는 미생물이 있을 것 같다는 생각을 했어요. 조금 더 깨끗하고 건강하게 먹을 수 있는 방법을 찾다가, 표면을 고온으로 한번 데쳐서 장을 담가 보자고 생각을 하게 되었죠.”
    “게장은 역사가 깊은 업장들이 굉장히 많아요. 그래서 사람들이 한번 맛을 들인 게장집을 제외한 나머지 다른 업장에 쉽사리 도전하지 않아요. 그런데 요즘 들어 많은 분들께서 ‘지금 유명하고 잘 되고 있는 게장집보다 떨어지지 않는다. 정말 열심히 하면 그 이상이 될 수도 있을 것 같다’라는 말씀을 해주세요. 그럴 때 가장 뿌듯하고, 기쁩니다.”
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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      서울 강남 맛집 박성훈장의 대파 엑기스를 더한 양념게장

    2. 식품의 유형

      절임식품

    3. 생산자 혹은 수입자

      박성훈장, 박성훈

    4. 소재지

      서울 서초구

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 10일

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      1kg x 1통

    7. 원재료 및 함량

      양념게장 : 꽃게60%(중국산,튀니지산,바래인산), 양념게장소스-H40%[대파(중국산),정백당,간장소스{혼합간장,쇠고기맛본다시,향미증진제,무액기스,양파농축액},고추가루(중국산),정제수,마늘(중국산),정제염,생강(중국산),마늘(국내산),미향,참깨,흑후추분말,사골액기스]

    8. 소비자안전을 위한 주의사항

      본 제품은 계란, 쇠고기, 땅콩, 닭고기, 조개류(굴,홍합,전복), 우유, 게, 새우, 잣, 오징어를 사용하는 동일시설에서 제조하고 있습니다.

    9. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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