경북 구미 견과류 달인의 견과류 미숫가루
경북 구미 견과류 달인의 견과류 미숫가루
  • 경북 구미 견과류 달인의 견과류 미숫가루
  • 그냥 ‘미숫가루’가 아니다. 미국 사는 손님도 매번 찾는다는 박현성 컨비니언의 ‘견과류 미숫가루’다. 구미 중앙시장에서 손님들의 입맛을 사로잡은 그의 미숫가루는 재료부터 남다르다. 미숫가루 한 숟가락에 들어가는 곡물과 견과류만 10가지가 넘는다. 현미, 대두, 찰기장, 찹쌀, 흑미 등 곡물로 기본을 갖추고, 아몬드, 호두, 크랜베리, 해바라기씨 등으로 고소한 감칠맛을 가미했다. 모든 견과류는 1분 단위로 시간을 확인하며 섬세하게 로스팅해 각각의 풍미를 극대화했다. ‘내가 먹어도 정말 맛있어야 판매한다’는 원칙을 지키며 만든, 박현성 컨비니언의 혼합 견과류 미숫가루를 소개한다.
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  • 생산자 오빠네견과류강정 박현성
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미국 손님도 매번 찾는
구미 중앙시장의 견과류 미숫가루


어머니가 간식 대신 우유에 말아 주셨던 미숫가루. 박현성 컨비니언은 이 미숫가루를 가장 완벽하게 만들기 위해 혼신의 힘을 다했다. 곡물만으로 미숫가루를 채우는게 아니라 다채로운 견과류들로 미숫가루를 완성했는데, 이 견과류들 역시 예사롭지 않다. 10년 가까이 견과류를 다뤄온 노하우를 집대성해, 그는 미숫가루에 들어가는 재료부터 엄선했다. 그렇게 완성한 미숫가루는 미국 사는 손님도 잊을 수 없을 정도로 탁월했다.
“기억에 남는 분 중에, 미국에 사시다가 한국에 들어오신 고객님이 있어요. 귀국해서 저희 제품을 드셨는데 너무 맛있어서 ‘한국에 올 때마다 구매하고, 또 올 때 시켰다’고 하셨거든요. 그래서 ‘아, 우리가 미국까지도 갈 수 있겠구나’라는 생각이 들면서 충분히 경쟁력이 있겠다고 생각했어요. 손님들이 맛있게 드실 때, 가장 기분이 좋습니다.”
박현성 컨비니언의 미숫가루에는 곡물은 물론 견과류까지 들어간다. 미숫가루 한 숟가락에 들어가는곡물과 견과류의 종류는 10가지가 훌쩍 넘는다. 현미, 쌀보리, 대두, 옥수수, 수수, 찰기장, 찹쌀 등 곡물로 미숫가루의 기본을 잡고, 아몬드, 호두, 크랜베리, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩 등 견과류로 고소한 감칠맛을 더했다. 미숫가루에 견과류를 듬뿍 넣는 선택은 박현성 컨비니언만의 자부심이 반영된 결정이었다.


“저희는 견과류 원물을 사용합니다. 보통 현미 알갱이라든지 이런 걸 사용할 수도 있는데, 저희는 견과류, 견과류를 주로 다루기 때문에 견과류 원물 자체를 사용합니다. 단가를 생각하면, 제가 봐도 가격대를 맞추기 힘들죠. 그런데도 저희는 견과류 원물을 많이 넣었어요. 함량이 다른 곳보다 50% 이상은 높다고 생각합니다.”
1분 단위로 계산한 로스팅
미숫가루가 고소함을 입은 비밀


좋은 재료를 선택했다고 해도 최고의 미숫가루가 탄생하지는 않는다. 박현성 컨비니언 역시 이 사실을 알고 있었다. 그래서 견과류 미숫가루를 만드는 과정에 집중하기로 했다. 견과류는 어떻게 로스팅 하는지에 따라 풍미에 차이가 난다. 그리고 견과류마다 가장 좋은 풍미를 내는 조리 시간과 온도도 각기 다르다. 박현성 컨비니언은 미숫가루에 쓰이는 견과류 하나하나 섬세하게 조리해 미숫가루를 완성했다. 1분 단위로 조리 과정을 세심하게 나눠, 언제 어디서든 항상 동일한 맛이 날 수 있도록 매뉴얼도 구축했다.




“저희는 맛을 표준화하기 위해서 조리과정을 매뉴얼화 했습니다. 만드는 사람이 바뀐다고 해서 맛이 달라지면 안 되니까, 매뉴얼화를 통해서 매일 시간 체크나 조리 분량 체크를 하고 있어요. 그래서 같은 양을 넣었을 때 몇 분을 볶아야 되고 재료별로 어떠한 비율을 맞춰야 하는지 정하고 있습니다. 매뉴얼. 이게 규모가 커질수록 굉장히 중요한 문제거든요. 처음에 저 혼자 할 때는 저도 감으로만 했는데, 한 사람이 잘못해버리면 그 가게의 이미지 자체가 달라지기 때문에 꼼꼼하게 신경쓰고 있습니다.”
“메뉴 개발과 발전도 멈추지 않고 있습니다. 예를 들어 미숫가루든 오란다든 견과류 상품의 취약점은 여름에 텁텁하다는 점인데요. 견과류의 습기 때문입니다. 미세하게 남아있는 습기가 견과류를 텁텁하게 하고, 그래서 여름에 판매량이 상대적으로 저조해요. 그래서 저희는 오븐에 견과류를 구워서 습기를 빼는 등 건조 과정을 거쳐서 습기를 잡았습니다. 그뿐만 아니라 소상공인진흥공단을 통해서 새로운 메뉴를 선보이려고 노력해요. 성공한 경우도 있고, 실패한 경우도 있지만 멈추지 않으려 합니다.”


정직해야 오랜간다
견과류 함량을 늘리는 이유


견과류 함량이 50%는 더 많다고 말하는 박현성 컨비니언. 가격 경쟁력을 갖춘 상품을 개발하려 했다면, 견과류 함량을 줄이는 등 원가 절감에 나섰을 것이다. 박현성 컨비니언의 선택은 언제나 반대였다. 좋은 품질의 견과류 상품을 만들겠다고 손님들과 약속했기 때문이다. 조금은 느릴 수 있지만, 언제나 정직하게 장사를 해야 오래갈 수 있다. 10년을 이어온 그의 노하우는 다름 아닌 ‘손님과의 관계와 라포’였다.
“제가 장사를, 그리고 가게를 운영하면서 가장 중요하게 생각하는 것은 ‘정직해야 오래간다’라는 문구입니다. 단지, 오늘 조금 더 벌기 위해서 손님들을 기만하면 분명 오래가지 못한다고 생각해요. 그래서 정직하게, 그것이 가격이든 위생이든 제품이든 맛이든. 뭐든지 다 정직하게 해야 정말 오래갈 수 있겠다고 느낍니다. 정직해야 오래간다는 철학. 이게 저의 좌우명이고 저의 장사 철학입니다.”


“손님들은 가족입니다. 제가 10년 차를 앞두고 있는데, 저는 저희 제품에 굉장히 만족하고 있어요. 그래서 사실 제가 스스로 자신이 있잖아요. 제가 자신이 없으면 판매를 하지 않습니다. 오늘 제가 아몬드를 볶았는데, 아몬드가 맛이 없으면 자신이 없잖아요. 손님께도 권할 수 없더라고요. 그런데 내가 맛있고, 내가 먹어봤는데 정말 좋다고 생각하면, ‘손님, 어머님, 오늘 이거 사세요’라고 자신 있게 말합니다. 이런 생각을 하면서 장사를 하면 정말 힘이 나고 앞으로도 열심히 해야겠다는 마음이 생깁니다.”
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