순창 전통 장으로 만든 차돌박이 묵은지 청국장
순창 전통 장으로 만든 차돌박이 묵은지 청국장
  • 순창 전통 장으로 만든 차돌박이 묵은지 청국장
  • 전북 순창에서 4대째 전통 장을 만들고 있는 김종덕 컨비니언이 선보이는 차돌박이 묵은지 청국장이다. 청국장을 요리할 때 가장 버겁게 느껴지는, 특유의 쿰쿰한 냄새를 줄이고 구수한 맛은 살렸다. 묵은지를 더해 칼칼함을 얹었고, 호주산 청정우 차돌박이로 부드럽게 씹는 맛까지 더했다. 냄새와 식감 때문에 청국장을 멀리했던 사람에게도 부담없이 권할 수 있는 청국장이다. HACCP 인증 획득한 시설에서 제조되어 위생은 당연하고, 차돌박이를 제외한 모든 재료는 국내산이라 더욱 믿음직스럽다.
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  • 중량 230g / 수량 1개
  • 생산자 순창성가정식품 김종덕
  • 유통기한 제조일로부터 1개월
  • 보관방법 냉장고 보관
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냄새는 덜하고 조리는 간편한
차돌박이 묵은지 청국장


집에서 푸근한 청국장 한 그릇이 먹고 싶어질 때 가장 먼저 떠오르는 건 청국장 특유의 강렬한 냄새다. 먹을 땐 좋았으나 강렬한 향은 꽤 오래도록 남는다. 전북 순창에서 4대째 전통 장류를 만들고 있는 김종덕 컨비니언은 소비자들의 이러한 고민을 덜기 위해 냄새가 덜한 청국장 제품을 만들고 싶었다.


“발효미생물산업진흥원으로부터 특허를 받은 균주를 사용하여 유해 미생물을 효과적으로 억제한 덕분에 청국장 특유의 쿰쿰한 냄새를 줄이고 구수한 맛을 살렸습니다. 청국장 본연의 맛은 살렸지만 냄새는 한결 덜해졌죠. 콩의 입자도 도드라지지 않는 편이라, 냄새와 식감 때문에 청국장을 멀리하셨던 분들도 부담 없이 드실 수 있을 거라 생각합니다.”
청국장과 잘 어울리는 재료 중 하나로 꼽히는 김치. 김종덕 컨비니언은 국내산 묵은지를 더해 청국장의 맛에 칼칼함을 얹었다. 여기에 호주산 청정우도 추가했다. 청국장과 묵은지, 차돌박이를 적절한 비율로 배합해 청국장의 구수함과 묵은지의 개운함, 차돌박이의 부드러움을 한 요리에 담아냈다.


조리법도 어렵지 않다. 별도의 해동 없이 냉동상태의 제품을 물에 넣고 끓이면 된다. 건더기가 풍부한 청국장을 좋아한다면 두부, 파, 청양고추와 같은 채소들을 기호에 따라 함께 넣어 끓여도 좋다. 잘게 썬 소고기를 넣으면 특유의 감칠맛이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 국물 맛을 느낄 수 있다. 청국장은 끓이면 끓일수록 맛이 더 좋아지니, 여러 번 다시 끓여 먹기에도 좋은 요리다.


믿고 먹을 수 있는
순창의 전통 장


장 발효와 떼려야 뗄 수 없는 것이 미생물이다. 장을 발효시키기 위해서는 미생물이 반드시 필요하다. 하지만 장류 제품을 취급하는 공장의 위생은 별개의 문제. 김종덕 컨비니언은 위생에 대한 철저한 기준을 세우고 이를 이행하고 있다.


발효가 필요한 전통 장은 외부 항아리에서 6개월 이상 숙성을 거친다. 자연 공기 중에 있는 유용한 미생물들이 자연 발효를 해야 하기 때문. 전통의 기준을 그대로, 예전 선조들이 해 왔던 방식을 그대로 따르고자 항아리 숙성을 고수하고 있다. 자연 그대로의 온도를 따르다 보니 발효 기간도 일반 공장에서 제조되는 것에 비해 훨씬 길다.
이렇게 발효된 전통 장을 이용해서 만들어지는 식품류는 전처리공정부터 출고까지 공장에서 이루어진다. 이 공장은 HACCP 인증은 물론, FSSC 22000 인증을 받아 깨끗하게 운영하고 있다. 보존료나 첨가물은 전혀 들어가지 않았다. 호주산 청정우인 차돌박이를 제외한 모든 재료는 국내산으로 채웠다.


4대째 내려오는
순창 전통 장에 대한 자부심


순창의 전통 장류를 만드는 집에서 태어난 김종덕 컨비니언. 어릴 때부터 체득한 순창의 전통 맛은 그를 전통 장류 사업으로 이끌기에 충분했다. 장류로 유명한 순창에 대한 자부심과 함께, 전통의 맛을 다양한 세대에게 널리 전파하고 싶다는 욕심이 생겼다.




“전통 장류로 만든 제품들을 다양하게 생산하면서 소비자들에게 순창의 맛을 알리고자 했어요. 그중에서도 최근에는 쉽고 간편하게 먹을 수 있는 밀키트 제품에 관심이 많으시더라고요. 편리하게 만나는 밀키트 제품에 순창의 전통 방식으로 만든 된장, 청국장이 들어가면 순창의 맛이 사람들에게 더 많이 알려지지 않을까요?”
순창 전통 장을 널리 알리고자 하는 그는 실제로도 그 공을 인정받았다. 전통 장을 활용한 식품들로 농림축산식품부 장관상을 수상했고, 전북산업혁신대상 수상과 함께 개발 식품들이 전라북도 관광기념물 100선에 선정되기도 했다. 전통 장류에 대한 김종덕 컨비니언의 자부심을 세상이 알아준 셈이다.
“전통 장은 부모님과 제가 교감할 수 있는 매개체의 역할을 해 줬어요. 장을 통해 많은 것들을 배울 수 있었죠. 저 또한 제 자녀들과, 그리고 제 제품을 믿고 드시는 많은 분들과 교감할 수 있지 않을까 생각해요. 앞으로도 고유의 전통 장을 계속 만들어가야죠. 젊은 분들 중 전통 장에 대해 너무 짜거나 맵고, 냄새가 강하다는 이유로 거부감을 갖고 계시는 분들도 많으신데요. 강제로 발효시키지 않고 고유의 방식을 이용한 장의 깊은 맛을 경험해 보시면서 왜 이 맛이 좋은 것인지 직접 느껴 보시는 걸 추천하고 싶습니다.”
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