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6년 연속 미쉐린 가이드 선정 맛집 계승자 [압구정 맛집] [미쉐린 선정] 한일관 양념 순살갈비
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    [압구정 맛집] [미쉐린 선정] 한일관 양념 순살갈비 수량증가 수량감소 29900 (  0)
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    과채를 고아 만든 특제 양념
    연하고 육즙 가득한 순 살코기


    한일관은 1939년 서울에서 ‘화선옥’이란 이름으로 개업해, 80여 년 동안 4대째 한국의 맛을 계승하고 있는 전통 있는 한식당이에요. ‘한국에서 제일 가는 식당’이라는 이름 뜻만큼이나 많은 유명 인사들이 찾아오고, 백년가게와 미쉐린 빕 구르망에도 선정될 정도로 뛰어난 맛을 자랑합니다.


    정통 서울의 맛을 대중한식으로 제공하겠다는 창업주의 마음을 이어받아 더 많은 분들께 다가가기 위해 HMR 제품 개발에도 힘쓰고 있어요. 전통갈비탕은 한일관에서, 꿀불고기와 순살갈비는 한일관프로덕츠에서, 전통육개장은 뉴월드통상에서 각각 분담해 생산하고 있습니다. 온라인 판매 덕에 고객분들이 한일관을 접하기 훨씬 쉬워진 것 같아요. 고객 연령층도 더 젊어지고 있고요.”
    양념육의 대가 한일관에서 선보이는 ‘순살갈비’를 소개할게요. 순살갈비는 뼈를 깔끔하게 바른 갈비의 순 살코기를 특제 양념에 숙성한 메뉴예요. 배, 키위, 파인애플 등 과일을 직접 갈아 넣은 간장을 사용하기 때문에 고기 본연의 풍미가 살아있습니다. 무엇보다 중요한 고기는 미국산 초이스 등급 소갈비를 선택했습니다. 초이스 등급 소고기는 4~8%대의 마블링을 유지하는 고기로, 한우로 치면 1+등급이에요.


    과일과 야채를 직접 갈아 넣어 간장을 끓이면 풍미가 훨씬 좋아지거든요. 그렇게 끓인 간장으로 양념을 만들어요. 지방과 막을 제거한 갈빗살에 칼집을 내어 양념과 잘 무친 뒤 하루 정도 숙성하고 있습니다. 제조과정에 많은 신경을 쓰기 때문에 맛이 좋을 수밖에 없어요.”




    “저희 한일관의 기본 원칙이 위생이에요. 안심하고 청결한 상품을 제공하기 위해 해썹(HACCP∙식품안전관리인증) 획득 시설에서 양념육을 제조하고 있습니다. 양념 같은 경우는 특히 계량에 신경 써요. 계량을 잘해서 맛의 편차가 심하지 않도록 꼼꼼히 관리하고 있습니다.”




    “저희 꿀불고기와 순살갈비, 그리고 전통갈비탕 상품은 매장 고객분들이 드시는 것과 동일한 레시피대로 만들어져요. 수차례의 시식과 검토 과정을 거쳐 매장의 맛과 퀄리티를 옮겨 놓았으니 믿고 드셔도 좋습니다.”




    한일관 순살갈비는 1팩에 1~2인이 즐길 수 있는 400g으로 준비했어요. 가족 또는 친구와 넉넉히 즐기고 싶다면 3팩이나 5팩으로 선택해 보세요. 통마늘, 양파, 버섯과 함께 구워 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 상추 등 쌈에 싸 드셔도 좋아요.
    “한일관은 할아버지가 아버지를 데리고 오고, 또 아버지가 그 아들을 데리고 오며 80년 넘게 많은 분들께 사랑받고 있는 식당입니다. 그렇게 오랫동안 꾸준히 사랑을 받고 있는 데는 음식의 맛이 가장 중요한 요인이 아닐까 해요. 한일관 음식 다들 꼭 맛보셨으면 좋겠습니다.”
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