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20년 경력 양식 전문 셰프 [부산 맛집] 비토 에스카르고(달팽이 요리)
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    전북 순창에서 키운 달팽이에
    20년 경력 셰프만의 버터 소스


    프랑스 하면 떠오르는 대표 요리 중 하나, 달팽이로 만든 에스카르고예요. 프렌치 레스토랑에서만 맛볼 수 있었던 에스카르고를 집에서 드실 수 있도록 김상진 컨비니언이 밀키트로 선보입니다.




    가내수공업 양식당 비토’는 부산 해운대의 유명 레스토랑이에요. 오너 셰프인 김상진 컨비니언은 이탈리아의 ‘ICIF’와 ‘르 꼬르동 블루’에서 교육 과정을 수료한 20년 경력의 양식 전문가입니다. 비토는 10여 년 전 문을 열어 지금까지 그 명성을 이어오고 있어요.


    “비토는 ’가내수공업’과 ‘텃밭 영농업’을 모토로 문을 열었어요. 가내수공업이라는 말은 제면부터 소스 제조까지 손으로 할 수 있는 것은 직접 한다는 뜻을 담았고, 텃밭 영농업은 만나기 힘든 허브를 직접 길러서 사용한다는 의미예요. 이 모토로 10년을 운영해왔고, 앞으로도 똑같이 해나갈 예정이에요.”






    부산 유명 레스토랑, 비토의 레시피로 만든 에스카르고 밀키트예요. 가내수공업이라는 식당의 이름처럼, 재료 준비부터 포장 단계까지 공장에 위탁하지 않고, 모든 과정이 매장 내에서 이뤄지고 있어요.


    에스카르고는 골뱅이와 비슷한 식감을 가진 달팽이 요리예요. 비토는 전북 순창에서 키운 달팽이를 사용하고 있어요. 르 꼬르동 블루의 오리지널 레시피에 김상진 컨비니언만의 독특한 재료를 더한 버터를 듬뿍 채워 넣었어요.


    꾸덕하지만 버터에 첨가된 바질과 파슬리로 상큼하고 깔끔한 뒷맛을 느낄 수 있어요. 김상진 컨비니언의 비법 재료로 짠맛과 비린맛은 줄이고, 양식의 풍미와 감칠맛을 더했어요.




    밀키트의 모든 음식은 레스토랑을 찾은 손님들에게 드리는 것과 동일하게 요리하고 있어요. 달팽이 6개입 제품으로, 밀키트와 함께 레시피 카드를 보내 드려요. 레시피를 따라 간편하게 조리해 보세요. 레스토랑이 부럽지 않은 근사한 식탁이 차려질 거예요.




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    2 비밀글 상품에 대한 문의가 등록되었습니다 조**** 2022-03-19 1
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