좋은 무장아찌!
무엇이 다를까요?
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 명인의 무장아찌.
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엄격하게 선별된 국산 겨울 무를 직접 빚은 간장에 1개월 이상 절입니다. 또한 1년동안 천일염에 재워 잘 발효된 무짠지만 사용하는 권기옥 명인의 무장아찌입니다.
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권기옥 명인은 궁중장과 궁중 음식의 대가 중의 대가입니다. 궁중장과 궁중 음식에 대해서 정확히 아는 사람은 대한민국에 권기옥 명인 뿐이라 자신할 수 있습니다. 시대를 대표하는 명인은 하늘이 정한 운명입니다.
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명인의 큰 외조모 전주 이씨 옥희는 흥선대원군의 며느리로서 조선 왕실의 음식과 궁중의 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 즉, 큰 조모가 궁중의 일원이었으며 그 대대로 내려오는 전수 받은 비법과 전통으로 대한민국 식품명인 제37호에 지정되어 전통을 잇고 있습니다.
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한국 고유의 발효식품은 한국 식단에서 단일 식품으로서도 큰 비중을 차지할 뿐만 아니라 다른 반찬류의 맛을 좌우하는 조미료로 광범위하게 쓰임으로써 전통적인 맛의 근간을 이루는 것이라 할 수 있습니다.
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권기옥 명인이 선보이는 반찬들은 전부 명인이 직접 빗어 만든 고추장, 된장, 간장 등으로 만들어서 더욱 맛이 좋고 건강합니다.
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01
누가 어떻게 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.
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지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전되고 실전되어 엉터리입니다.
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전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.
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저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다.
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그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.
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저는 할아버지가 흥선대원군의 친구이고 외조모가 흥선대원군의 며느리셨기 때문에 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다.
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궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.
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그래서 저는 항상 궁중의 음식을 접하고 살았습니다. 외조모, 어머니를 이어 지금은 제가 궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다.
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저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다.
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저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.
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02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다.
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마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.
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03
어떻게 생산하나요?
궁중의 일원이었던 외할머니부터 3대에 걸쳐 궁중 장과 음식의 전통을 계승하고 있는 대한민국 식품 명인 권기옥 생산자입니다.
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“장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” 증보산림경제, 장제품조의 글귀입니다. 좋은 장맛으로 좋은 음식을 만듭니다.
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명인의 손으로 빚고 세월이 완성합니다. 엄선된 국산 겨울 무를 1년 동안 천일염에 재워 발효시킵니다. 무를 먹기 좋게 썰어 탈염한 후 명인이 직접 담근 간장, 설탕 등으로 버무립니다.
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엄선된 무를 푹 담가 최적의 환경의 장소에서 장기간 숙성시켜 깊은 맛을 내도록 합니다.
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신선하고 적당한 크기로 깐깐하게 선별된 신선한 국산 겨울 무로 만들었습니다. 중국산이요? 그게 뭔가요? 당연히 국내산 최고의 무로만 만들어진 무장아찌입니다. 1년 동안 천일염에 재워 잘 발효된 무짠지만 사용합니다.
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드실 때 기호에 따라 청양고추 등 추가 양념을 하셔도 맛있습니다. 장아찌의 맛은 양념 역할을 하는 된장, 간장, 고추장이 맛을 좌우합니다.
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명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.
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04
어떻게 배송하나요?
스티로폼 박스에 상품을 담아서 아이스팩을 넣어 냉장 상태로 신선도를 유지하여 배송합니다.
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05
맛있게 먹는 법은요?
고실고실한 밥에 올려 한 입, 고기에 올려 한 입, 쌈 싸 먹을 때 한 입, 모두와 잘 어울리는 무말랭이, 아주 향긋하고 맛있습니다.
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상품정보제공고시식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.
- 제품명
경기 용인 권기옥 명인의 무장아찌 225/400g
- 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기
225g / 400g
- 생산자 혹은 수입자
권기옥
- 소재지
경기도 용인시
- 원재료 및 함량
무장아찌 : 무90%(국산), 간장(대두), 물엿, 설탕, 식초, 천일염(국산), 참깨
알레르기 유발물질 대두 함유
- 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한
제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
유통기한은 제조일로부터 6개월입니다.
- 보관방법
냉장보관을 권장 드립니다.
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