상위 0.1% 환경 양계장의 생란/반숙란/구운란
상위 0.1% 환경 양계장의 생란/반숙란/구운란
  • 상위 0.1% 환경 양계장의 생란/반숙란/구운란
  • 건강한 닭에게서 싱싱한 달걀이 태어나기에 정선황 컨비니언은 동애등에 곤충 사료를 먹인다. 미래식품으로 주목받는 동애등에에는 단백질이 풍부하고, 건강한 성분이 많다. 생활 환경 역시 꼼꼼하게 살폈다. 본래 습성을 유지해 스트레스가 덜하도록 동물복지 환경을 조성하고 무항생제로 기른다. 대한민국 상위 0.1% 환경에서 자란 닭이 낳은 건강한 달걀은 생란과 반숙란, 구운란으로 만나볼 수 있다.
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  • 생산자 동애란 정선황
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동애등에 사료로 달걀 품질을 향상하다


매일 우리 식탁에 오르는 달걀이기에 어떤 환경에서 태어났는지, 어떻게 관리했는지 꼼꼼하게 살펴볼 필요가 있다. 행복한 닭에게서 건강한 달걀이 태어난다는 신념으로 친환경 사료와 동물이 행복한 환경을 제공하는 정선황 컨비니언의 달걀은 좋은 지표가 될 수 있다. 그는 단백질과 필수 아미노산이 풍부해 미래 식량으로 주목받는 곤충 동애등에가 든 사료로 닭을 키운다.


“많은 양계장에서는 여전히 유전자조작 식물로 만든 사료를 줘요. 그 사료를 먹고 자란 닭이 낳은 달걀은 과연 영향을 받지 않을까요? 저는 거기서부터 개선해야 한다고 생각했습니다. 그 대안은 친환경 곤충 동애등에에서 찾았어요. 천연 항생제라고 불리는 동애등에를 먹고 자란 닭은 살로멜라균 및 대장균 발생이 낮아져 튼튼하게 자랄 수 있어요. 뿐만 아니라 필수 아미노산이 다량 들어 건강한 사료로 각광받고 있죠.”




건강하고 행복한 닭을 만들기 위해서는 환경이 중요하다. 작은 닭장에 사는 닭은 스트레스와 질병, 가축 전염병에 노출될 가능성이 크다. 건강하지 못한 닭에서 태어난 달걀 역시 신선하지 못하다. 그렇기에 정선황 컨비니언은 닭이 자유롭게 이동하며 흙 목욕도 즐길 수 있는평사방식을 추구한다. 달걀 껍데기 위에 찍힌 번호 끝 2번은 평사에서 자란 닭이 낳은 달걀임을 증명하는 번호다.




“사료와 더불어 양계장 환경도 꼼꼼하게 신경 썼어요. 동물복지와 무항생제 인증을 받은 농장에서 닭을 사육하고 있죠. 이곳에는 닭이 본래 습성을 유지해 스트레스를 덜 받도록 횃대와 모래 목욕을 위한 흙 등을 설치했습니다. 저희 달걀은 전국 0.1%이에요. 2022년 통계청 농장 현황에서는 동물복지와 무항생제 인증을 받고, Non-GMO 사료로 키워낸 농장이 전국 단 0.1%라고 하더군요. 저희는 모든 항목에 해당하는 극소수 농장이죠.”
신선한 달걀은 노른자의 밀도가 높고 잘 뭉쳐 있다. 정선황 컨비니언의 달걀은 신선도를 평가하는 호우 유닛(Haugh unit)에서 102점을 받을 정도로 신선하다. 또한 비린내가 적고 색이 진하다. 완전식품인 달걀을 보다 편안하게 먹을 수 있도록, 생란과 함께 반숙란, 구운란을 선보인다. 포장 역시 꼼꼼하게 신경 썼다. 종이캡슐, 에어셀 마지막으로 종이박스까지 총 3중 포장으로 달걀을 보호한다.




“단백질이 많은 동애등에를 먹고 자라 노른자색이 진하고 비린내가 적어요. 간혹 노른자가 풀릴 수 있는데요. 풀린 노른자 주위로 흰자가 봉긋한 형태를 유지하고 있으면 신선한 달걀이니 안심하셔도 됩니다. 짙은 노란색과 고소한 맛이 일품인 생란을 먼저 만나보세요. 생란은 평사 방식으로 낳은 2번란뿐만 아니라, 자연 방사로 닭이 자유롭게 크며 낳은 난각번호 1번란도 선택하실 수 있습니다."
" 반숙란과 구운란도 함께 준비했어요. 살짝만 익힌 것을 좋아한다면 반숙란, 푹 익힌 것을 선호한다면 구운란이 좋습니다. 저희 반숙란은 고소한 맛이 깊고 쫄깃해요. 구운란 역시 특유의 탱탱한 식감과 담백함이 어우러져 식사 대용으로 좋답니다. 달걀을 익히는 모든 과정은 해썹(HACCP∙식품안전관리인증) 인증 받은 시설에서 진행하니 믿고 드실 수 있어요.”
IT 개발자, 곤충산업으로 친환경을 꿈꾸다


안드로이드 개발자였던 정선황 컨비니언은 많은 부러움을 받았지만, 정작 자신은 만족하지 못했다. 현실을 선택했지만, 마음은 여전히 곤충과 친환경 경영에 가 있었기 때문이다. 그는 사그라지지 않는 열정에 귀 기울이기 위해 개발자라는 직함을 내려놓고, 새로운 시작을 준비했다. 다양한 이점을 가진 곤충 동애등에를 사료와 연결한 것이다.


“옛날부터 자연과 곤충이 좋았어요. 그래서 개발자로 생활하면서도 곤충을 이용한 친환경 사업에 관심을 두고 있었죠. 동애등에의 다양한 이점이 눈에 띄더라고요. 조금 더 공부하고 싶어 농식품부 박사님을 찾아가 사육법과 성분에 대해 1년간 공부했습니다. 배운 것을 먹거리와 접목하기 위해 조사하던 중 달걀이 눈에 띄었어요. 일상적인 먹거리기에 꼼꼼한 관리가 필수적이잖아요. 제일 먼저 사료 연구 및 개발에 착수했습니다. 동애등에를 생산하고 사료화하기 위해서는 몇 가지 과정이 필요해요. 그래서 공장을 세우고 따로 관리하고 있죠. 사료화가 완성되던 즈음, 기회가 닿아 양계 농가와 협의 계약할 수 있었어요. 그 덕에 지금까지 상품성이 뛰어난 달걀을 생산하고 유통할 수 있게 되었죠.”








자연과 사람 모두에게 이로워야 환경을 위한 것이라 믿는 정선황 컨비니언. 그의 노력은 많은 고객의 호평으로 돌아왔다. ‘달걀이 얼마나 다르겠어’라면 반신반의해 하던 이들도 그의 달걀을 맛본 후에는 팬이 되었다는 것이다. 의문을 품는 이들 앞에서도 당당할 수 있던 이유, 공들여 기른 닭에게서 나온 건강한 달걀의 품질을 알기 때문이다.










“제 자부심은 사료에서 달걀까지 환경을 고려해 생산한다는 점이에요. 그렇기에 ‘우리 달걀은 프리미엄이다’라고 자신 있게 설명할 수 있죠. 소비자분이 하신 말씀이 오래 기억에 남아요. 저희 달걀을 드신 후 거래처를 바꿨다는 말은 지금도 굉장히 뿌듯해요. 앞으로도 환경과 건강한 먹거리를 위해 멈추지 않고 더 달려가고 싶어요.”
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