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한 조각씩 편하게 끓여먹는 냄새 잡은 청국장
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    냄새는 잡고 구수함만 남긴
    국내산 간편 청국장


    몸에 좋다는 사실은 알면서도 선뜻 손님에게 권하거나, 저녁 메뉴로 만들기 어려워지는 음식이 바로 발효음식이에요.
    선우우연 컨비니언은 발효식품에 대한 편견을 기술로 뒤집는 생산자입니다. 그는 수공학박사 학위를 받고, 식품업계에 종사하시던 아버지와 함께 발효균 연구를 진행하기 시작했어요. 그렇게 약 7년의 시간이 흘러 군내를 잡은 청국장을 개발해 선보이고 있습니다.


    “청국장이 몸에 좋은 것을 알아요. 하지만 조리의 불편함과 냄새같은 단점 탓에, 시대에 뒤쳐진 식품이 돼 식탁에서 점차 사라지고 있습니다. 국내 청국장 시장은 연 100억 미만으로 축소되고 있어요. 사라져 가는 전통식품을 재해석해 새로운 제품으로 만들어, 청국장에 대한 편견을 바꿔보고 싶었습니다.”




    선우우연 컨비니언이 시도한 것은 ‘제조 공정의 표준화’입니다. 자연에 모든 것을 맡긴 채 생산하는 발효식품이 아닌, 온도와 시간, 습도, 산도, 발효균의 활성도 등 다양한 변수를 데이터화해 관리합니다. 이를 위해 식품공학, 통계학, 제어공학 등 전문가가 머리를 맞댔습니다.




    “발효라고 하면 그냥 가만히 둬도 자연스럽게 발생하는 것이라 생각할 수 있지만 필요한 균이 발효되고, 제품마다 균일한 발효가 되려면 다양한 변수를 관리해야 하죠. 불필요한 균으로 인한 ‘변질’이 아니라 유익한 ‘발효’가 가능하게끔 연구를 진행했어요.”




    공학 전문가들이 철저하게 설계하고 관리해 만드는 청국장이기에, 불쾌한 잡내가 나지 않아요. 콩 발효음식 고유의 고소하면서도 담백한 풍미만 살렸습니다. 청국장의 냄새를 싫어하는 분도 마치 된장국처럼 부담 없이 드실 수 있어요.




    “청국장은 최고급 연천 햇콩으로 직접 하나하나 좋은 콩만 선별해 불린 후 압력솥에 삶습니다. 발효종균을 분포해 저희만의 노하우가 들어간 발효기로 발효를 진행해요. 이후 국산 천일염과 함께 절구로 빻아 청국장을 완성해요.”




    청국장을 만들 때 가장 고민됐던 청국장의 양 조절, 이제 고민하지 않으셔도 돼요. 청국장을 4조각 1인분씩 따로 포장해 보내드려요. 냉동실에 보관하시다가 따로 해동할 필요 없이, 딱 필요하신 만큼만 꺼내 간단하게 조리하실 수 있습니다.






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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      한 조각씩 편하게 끓여먹는 냄새 잡은 청국장

    2. 식품의 유형

      장류

    3. 생산자 혹은 수입자

      광진기업, 선우우연

    4. 소재지

      경기 광주시

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 6개월

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      360g x 2개

    7. 원재료 및 함량

      청국장 : 대두99%(국내산), 천일염(국내산)
      알레르기 유발물질 대두 함유

    8. 영양성분

      90g당 180kcal
      나트륨 306mg(15%), 탄수화물 11g(3%), 당류 2g(2%), 지방 8g(15%), 트랜스지방 0g, 포화지방 1.2g(8%), 콜레스테롤 0mg, 단백질 16g(29%)
      1일 영양성분 기준치에 대한 비율(%)은 2,000kcal 기준이므로 개인의 필요 열량에 따라 다를 수 있습니다.

    9. 소비자안전을 위한 주의사항

      이 제품은 알레르기 발생가능성이 있는 난류, 우유, 메밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류, 잣을 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.

    10. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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